Sealiha on pidulik roog igal laual. Õrna, aromaatset liha serveeritakse tavaliselt külmana koos traditsiooniliste vene vürtsidega: sinep, mädarõigas või aromaatne ürdiäädikas. Sealiha on tihe, veidi kuiv, mõnikord isegi noa all murenev, õhkab looduslike vürtside aroomi. Kodus saab keedetud sealiha küpsetada ahjus kulinaarses varrukas või fooliumis.
Kodune keedetud sealiha retsept ahjus
Tavaliselt võetakse sealiha küpsetamiseks sealiha kael või sink. Kuid kui küpsetate liha retsepti järgi õigesti, siis keedetud sealiha muutub kondita rümba igast osast mahlaseks ja maitsvaks.
Sa vajad:
- 1 kg sealiha filee;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 1 tl mustad pipraterad;
- 1/2 tl. kuivatatud basiilik ja punane paprika;
- 1 tl jämeda lauasoola slaidiga;
- 1 spl. l vürtsikas söögisinep (natuke rohkem maitse järgi);
- küpsetusfoolium.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Koorige liha kõikidest kiledest ja jätke rasv. Peske sealiha külma veega, kuivatage paberrätikutega.
Koori küüslauguküüned, lõika viiludeks. See küüslauk peab liha toppima. Valmista keedetud sealiha marineeriv vürtsisegu. Jahvata uhmris musta pipart, see paljastab selle aroomi. Lisage uhmrisse kuivatatud basiilik ja punane paprika. Pange kõik uuesti uhmrisse.
Sega vürtsid soolaga. Umbes 1 kg kaaluva tüki jaoks on vaja 1 kuhjaga teelusikatäit jämesoola. Valage viilutatud küüslauk vürtside ja soolade segusse ning veeretage aromaatne segu.
Kogu sealihatüki torkimiseks kasutage õhukest, teravat nuga. Küüslauguplaadi mahutamiseks on sügavus madal. Liha on parem kohe toppida: torkige liha noa eemaldamata läbi, painutage see küljele ja lükake küüslauk mööda nuga auku. Seejärel eemaldage nuga. See hoiab ära küüslaugu lihast välja kukkumise.
Pärast täidist piserdage liha igast küljest vürtsitatud soolaga ja hõõruge seda segu oma kätega igast küljest hoolikalt, nagu masseeriks lihatükki.
Järgmisena pange sinep lihale ja hõõruge sinep liha samamoodi, jaotades selle ühtlaselt kogu tükile. Pange marineeritud sealiha kaanega tassi, katke kaanega ja asetage külmkapis 10-12 tundi.
Lülitage ahi eelnevalt sisse, et eelsoojendada temperatuurini 220 ° C. Pange marineeritud liha fooliumitükile ja katke teine sama tükk. Ühendage servad ja painutage, mähkige need 2-3 korda nii, et õmblused oleksid hermeetiliselt suletud ja lihamahl neist läbi ei voolaks.
Pange ümbrik lihaga ettevaatlikult küpsetusplaadile. Tõstke ümbriku nurgad üles. Valage küpsetusplaadi põhjale 1–1,5 cm kõrgune vesi ja pange 220 ° C kuuma ahju. Poole tunni pärast langetage temperatuur 200 ° C-ni ja küpsetage liha veel 1 tund.
Suurema sealihatüki puhul pikeneb küpsetusaeg kilogrammi kohta 30 minuti võrra. Kuna küpsetamise ajal aurub vesi küpsetusplaadilt, lisage see nii, et küpsetusplaat ei kuivaks, vastasel juhul põleb liha.
Pärast kogu küpsetusaja möödumist lülitage ahi välja ja laske keedetud sealihal puhata. Kui keedetud sealiha küpsetatakse sooja roogana, laske ahjul 15 minutit seista ja serveerige koos mis tahes lisandiga. Kui vajate liha külmaks vahepalaks, võtke küpsetusplaat umbes poole tunni pärast välja, avage liha ja laske toatemperatuuril jahtuda.
Seejärel viige see sobivasse anumasse, täitke küpsetamisest järelejäänud kastmega ja pange see mõneks tunniks külmkappi. Lõika jahtunud keedetud sealiha õhukesteks viiludeks - see on suurepärane külma eelroog igaks puhkuseks, liha võileibade ja võileibade jaoks.
Lihtne retsept keedetud sealihast ahjus
Sa vajad:
- 1,5 kilogrammi sealiha kaela;
- 1 küüslaugupea;
- 1 liiter vett;
- vürtsid maitse järgi.
Retsepti sealiha peab olema värske ja külm. Koorige liha kiledelt ja loputage, kuivatage tükk paberrätikuga. Valmistage soolalahus. Selleks keetke 1 liiter vett ja lisage oma maitse järgi sool, pipar, paprika, loorberileht. Lülitage tule välja ja laske soolveel keeda ja 1 tund jahtuda.
Sobivas mahutis valage keedetud soolvee sealihale ja asetage külmkappi kaks päeva marineeruma. Selle aja möödudes suurendab liha soolvee tõttu oluliselt selle mahtu ja kaalu, mis tähendab, et keedetud sealiha on mahlane.
Täida liha küüslauguga, soovi korral võid kasutada ka teisi köögivilju. Asetage vooderdatud liha röstimishülsi ja pingutage kindlalt. Tehke varrukasse mõned augud, et aur välja pääseks.
Pange küpsetatud sealiha 180 ° C juures 2 tunniks ahju. Selle aja möödudes avage varrukas ja seadke liha veel pool tundi ilma varrukateta küpsetama. Alles pärast seda saab keedetud sealiha valmis. Võite seda jahutada või võite kohe lauale serveerida.
Kodune keedetud sealiha ahjus varrukas
Sealiha sobib hästi iga lisandiga, näiteks keedetud riisi, salati, kartulipüree või hautatud köögiviljadega.
Sa vajad:
- 1 kg sealiha (vajate konditeta kaelaosa või kaelaosa);
- 1 küüslaugupea.
Marinaadi jaoks:
- 100 ml taimeõli;
- 1 lubi
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl hakitud loorberilehed;
- 1 kamp koriandrit;
- 1 spl. l. koriandri seemned;
- 2 tl kallis;
- 1/2 tl köömne seemned;
- 1 tl kuum punane pipar;
- 10 musta pipratera;
- 1 spl. l. jäme sool (ilma joodita).
Keetmisprotsess etapiviisiliselt
Loputage sealiha külma veega, kuivatage paberist köögirätikutega. Pange liha lauale ja eemaldage sõstrad ja üleliigne peekon.
Koori 1 küüslaugupea, lõika nelk 2-3 tükiks. Säästa marinaadi jaoks üks nelk. Terava ja õhukese noaga tehke kogu liha pinnale kuni 6 cm pikkused vertikaalsed punktsioonid. Täitke küüslaugutükk ja asetage sügavasse kaussi.
Valmista marinaad. Pange hunnik koriandrit blenderikaussi, lisage küüslauguküünt ja tükeldage. Lõika laim pooleks ja pigista mahl koos maitsetaimede ja küüslauguga blenderikaussi. Segage kõike uuesti segistiga 10-15 sekundit, et koostisosadest eralduks võimalikult palju mahla.
Lisage kaussi hakitud loorberileht, koriandriseemned, punase pipra helbed, köömneemned, mustad pipraterad ja jäme sool. Vala mee ja taimeõli. Lülitage blender sisse ja segage kõik koostisosad keskmise kiirusega ühtlaseks 1-2 minutiks.
Pange liha röstimishülsi ja katke see saadud marinaadiga. Näpistage varrukas kohe klambritega tihedalt kinni, asetage liha varrukas sügavasse kaussi ja asetage sealiha marineerimiseks külmkapis 1 tund.
Pange ahi temperatuurini 190 ° C. Eemaldage liha külmkapist, asetage varrukas küpsetusnõusse ja asetage anum külmale küpsetusplaadile. Pange see kõik eelsoojendatud ahju ja küpsetage sealiha 1 tund.
Avage ahi, lõigake paisunud varrukas ettevaatlikult, keerake sealiha servad ettevaatlikult kokku ja laske veel 30 minutit ahjus küpseda. Selle aja jooksul kaetakse sealiha lõhnava kuldpruuni koorega.
Eemaldage ahi vooluvõrgust ja laske lihal selles veel 7–10 minutit istuda. Küpsetatud sealiha viige suurele tasasele tassile. Küpsetamise ajal on lihast eraldunud palju mahla, nõruta see kastmepaati. Lõika jahutatud sealiha õhukesteks viiludeks, aseta vaagnale ja vala üle lõhnava mahlaga.
Kodune veiseliha sealiha ahjus
Sa vajad:
- 600 g värsket veiseliha viljaliha (selg on parem);
- 4 spl. l. kuiv punane vein;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 tl oliiviõli;
- 2 tl Prantsuse sinepioad;
- 1 spl. l. päevalilleõli;
- maitse järgi soola ja vürtse (rosmariin, koriander, kuivatatud basiilik, paprika, värskelt jahvatatud must pipar, kurkum, jahvatatud kardemon).
Loputage liha, eemaldage kiled ja kuivatage. Koorige küüslauk ja lõigake nelk neljaks. Pange liha sügavasse anumasse, soola ja pipart.
Valmista marinaad. Vala veiselihale vein, lisa oliiviõli ja Prantsuse sinep, sega kõik läbi. Lõika noaga kogu liha. Sisestage igasse lõikusse küüslaugu viil.
Tõsta liha koos marinaadiga kilekotti ja pane 12 tunniks külmkappi. Asetage fooliumitükk küpsetusplaadile ja määrige see keskelt taimeõliga. Eemaldage veiseliha külmkapist, eemaldage tsellofaan ja asetage fooliumile. Pange tükk tihedalt kinni.
Lülitage ahi sisse, et soojeneda temperatuurini 160 ° C. Pange liha 1 tunniks küpsema. Seejärel keerake veiseliha foolium lahti ja viige serveerimisvaagnale. Veiseliha sealiha ahjus on valmis.
Kuidas teha ahjus ananassi ja banaaniga küpsetatud sealiha
Sa vajad:
- 1,2 kg sealiha (kael);
- 3-4 tk. konserveeritud ananassirõngad;
- 50 ml valget poolkuivat veini;
- 1 banaan;
- 1 tl pune;
- sool, maitse järgi must pipar.
Loputage liha veega, kuivatage ja lõigake 1 cm paksuseks akordioniks, ilma põhjani lõikamata. Maitsesta liha soola ja pipraga, puista pealt pune ja kata toidukilega. Jätke tükk marineerimiseks 3 tunniks.
Lõika banaanid viiludeks ja ananassid viiludeks. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga ja vooderda liha kogu pikkuses. Tehke selles noaga jaotustükid ja asetage igasse lõikusse ananassiviil ja banaan.
Vala vein kõige peale, kata fooliumiga ja kinnita kõik küljed. Küpseta keedetud sealiha puuviljadega 75 minutit temperatuuril 200 ° C. Seejärel avage foolium ja laske lihal veel 20 minutit pruunistuda. Serveerimisel tõsta peale ananassisiirup.
Sealiha sibulamarinaadis, ahjus küpsetatud
Sibulakoor on kebabide marineerimise üks populaarsemaid koostisosi. See sobib suurepäraselt ka suure lihatükiga.
Sa vajad:
- 2 kg sealiha sisefilee;
- 1 sibul;
- 1 küüslaugupea;
- 1/2 tl kuiv sinep;
- maitse järgi soola, pipart, vürtse.
Valmista marinaad. Haki sibul peenel riivil ja lisa kruubile sinepipulber. Lõika küüslauguküüned pikkupidi 2–3 tükiks ja pane soola ja pipra segusse.
Puista pestud ja kuivatatud lihatükk küüslauguga ning riivi sibula-sinepi marinaadiga. Saada 2-3 tunniks külmkappi marineerima. Pärast seda keerake sealiha tihedalt fooliumisse ja küpsetage 200 ° C ahjus 2 tundi.
Pooleteise tunni pärast kontrollige, kas sealiha on valmis, lõigates serva ja pigistades mahla välja. Valmis sealihas näeb mahl välja nagu värvitu puljong. Keedetud sealiha pinna pruunistamiseks avage foolium 10 minutit enne küpsetamise lõppu.
Sealiha piimas vürtsidega
Piima küpsetatud tüümiani ja muskaatpähkliga sealiha sealiha ei vaja ketendamist ja marineerimist, kuid see osutub mahlane, maitsev ja aromaatne.
Sa vajad:
- 1 kg sealihasinki või sisefilee;
- 400-500 ml piima;
- 4 küüslauguküünt.
Kuivad vürtsid:
- 7 tk kardemon;
- 3-4 tk. nelgid;
- 1 tl muskaatpähkel;
- 1 tl aniis;
- 1 tl tüümian;
- 1 tl sool;
- maitse järgi must pipar.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Lõika 2 küüslauguküünt pooleks ja purusta ülejäänud osa pressiga. Riivi liha küüslauguputru ja vürtsidega: tüümian, muskaatpähkel, aniis, must pipar. Pange sealiha sügavasse küpsetusnõusse.
Lisage nelk ja kardemon piimale ja kuumutage keetmata. Valage see vormi mööda külgseina, ilma liha kastmata, 2-3 cm kõrgune. Lisage piimale hakitud küüslauk ja sulgege vorm tihedalt fooliumiga.
Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C ja küpsetage selles liha 20 minutit. Seejärel alandage temperatuur 180 ° C-ni ja küpsetage veel 40 minutit. Kui piim aurustub tugevalt, lisage see.
Pärast tund aega küpsetamist eemaldage foolium, lisage liha ja piima kastmele soola. Küpsetage sealiha juba avatud küpsetusplaadil veel 30 minutit, sel ajal perioodiliselt (4-5 korda) valage liha kogu pinna põhjaga piimakastmega. See annab keedetud sealihale maitsva krõbeda kooriku.
