Kapsarullid kuuluvad nende roogade hulka, mida saab valmistada nii pidulaua jaoks kui ka tavaliseks pere lõuna- või õhtusöögiks. Traditsiooniliselt hautatakse neid pannil ja keedetakse tomatikastmes. Ja kui küpsetate neid ahjus, siis osutuvad kapsarullid eriti mahlakaks ja pehmeks.
Kapsarullide küpsetamine ahjus pole üldse keeruline, kuid loomulikult peab see protsess olema palju püha. Peate valmistama kapsalehed, valmistama maitsvat hakkliha täidist, seejärel peate kapsalehed pakkima korralike rullidena. Kuid selle roa eriline maitse on seda väärt, kõik pereliikmed on rahul ja teie töö ei jää märkamata. Seetõttu vabastage paar tundi ja alustage meistriteose ettevalmistamist!
Maitsvate kapsarullide saladused
Ahju, nagu teate, suudab toitu veidi kuivatada, seetõttu küpsetatakse nende mahlakuse säilitamiseks kapsarulle igasugustes täidistes ja kastmetes. Kapsarullide küpsetamiseks ahjus hapukoore täidises, tomatikastmes, tomati-hapukoore täidises on retsepte. See roog osutub hapukoore või mahla baasil valmistatud kastmes väga maitsvaks ja pehmeks, lisades vürtse, värskeid ürte, köögivilju.
Täidisega kapsa valmistamise protsess algab alati kapsa ettevalmistamisest. Kõigepealt demonteeritakse kapsapead eraldi lehtedeks, seejärel eemaldatakse kummalgi paksendused ja karedad osad. Seejärel kastetakse lehed potti ja keedetakse pehmenemiseni. Liiga kõvad osad saab haamriga kergelt lahti lüüa.
Lehed, kui olete need õigesti ette valmistanud, peaksid muutuma poolläbipaistvaks.
Täidisega kapsarullide kõige maitsvam täidis saadakse segatud hakklihast (sealiha ja veiseliha võetakse võrdsetes osades), lisades riisi või tatart. Soovi korral võite täidisesse panna rohelisi ja köögivilju.
Selleks, et valmis valtsitud kapsarullid küpsetamise ajal lahti ei läheks, kinnitage need kõigepealt niidi, hambaorkuga või prae mõlemal küljel pannil.
Kõik see puudutab traditsioonilist täidetud kapsast, kuid täna on täidetud kapsa retseptis toimunud suured muutused - vaheldust otsides mässivad kulinaariaeksperdid täidise Pekingi kapsa või Savoy kapsa lehtedesse. Ja täidisena kasutatakse lisaks tavalisele veise- ja sealihale ka kalkunit ja kana, lisades samal ajal seeni, köögivilju, kodujuustu. Hautamiskastmele võite lisada paar tilka veini - siis omandavad kapsarullid erilise piikantsuse ja aroomi.
On väga mugav, et kapsarulle saab mitu nädalat ette valmistada - külmutage lihtsalt toores roog ja hoidke sügavkülmas. Kui vajate, võtke need lihtsalt sügavkülmast välja, valmistage kaste ja küpsetage ilma sulatamata ahjus, pikendades küpsetusaega 15-20 minuti võrra.
Klassikalised täidisega kapsarullid ahjus
Erinevalt tavapärasest küpsetusmeetodist ei anna küpsetatud kapsarullid oma maitset ja aroomi veele, vastupidi, nende maitse intensiivistub, omandades uusi nüansse.
Mida sa vajad:
- Valge kapsas - 1 kapsapea;
- Riis - ½ spl;
- Hakkliha - ½ kg;
- Sibul - 1 tk;
- Sool ja pipar maitse järgi.
Valamiskastme jaoks:
- Tomatikaste - ½ l;
- Porgand - 1tk;
- Sibul - 1 tk;
- Küüslauk - 3 nelki;
- Hapukoor;
- Taimeõli;
- Vürts.
Kuidas süüa teha:
Täidetud kapsa kapsapead peaksid olema keskmise suurusega, lehed õhukesed ja mahlased. Püüdke mitte osta selle köögivilja uusi sorte, mis eristuvad väga paksude lehtedega - nendega on ebamugav töötada.
Eemaldage esimesed ülemised lehed. Seejärel tehke õhukese teraga terava noaga kännu kõrvale piisavalt sügavaid lõikeid. See trikk kiirendab kapsa küpsetamist ja lehtede eraldamine on palju lihtsam.
Pange mahukas kastrul tulele, oodake, kuni see keeb, ja laske kapsapea kännuga alla. Peate küpsetama umbes 5 minutit.
Määratud aja möödudes keera kapsas nii, et känd oleks peal, ja keeda veel kolm minutit. Selle tulemusena ei tohiks korralikult valmistatud kapsas olla pehme, kuid mitte mingil juhul laguneda. Eemaldage kapsa pea kausist ja jagage lehtedeks.
Seejärel lõigake iga eraldatud leht mööda keskveeni ja parem on see ise välja lõigata.
Nüüd võite hakata toppima:
Esiteks pange riis küpsetamiseks ja selle küpsemise ajal saate liha teha. Teravilja peate küpsetama soolaga maitsestatud vees, kuni see on pooleks küpsenud.
Hakkliha võib olla puhtalt veise- või sealiha, kuid see osutub palju maitsvamaks, kui seda segada 1/1 vahekorras.
Haki sibul peeneks ja hauta tasasel tulel pehmeks ja läbipaistvaks.
Viska riis kurnasse, seda pole vaja loputada.
Sega valmis hakkliha riisi ja sibulaga, maitse järgi soola ja pipraga.
Pange kapsalehe servale suur lusikatäis täidist ja keerake ümbriku saamiseks tihedalt rulli. Jätkake, kuni hakkliha lõpeb.
Määri küpsetusnõu korralikult õliga ja laota kõik saadud kapsarullid.
Nüüd peate tegema maitsva täidise:
Prae väikeses koguses õlis õhukesteks poolrõngasteks või kuubikuteks lõigatud sibul.
Kui sibul muutub kuldseks, lisage sellele riivitud porgand. Peate kõik hautama kõige madalamal kuumusel, kuni see on täielikult valmis.
Lisage köögiviljadele tomatikaste. Eriti hea on kodune kaste. Kui seda pole, sobib värske tomatipüree (neid on vaja umbes 1 kg) või kuumas vees lahjendatud tomatipasta (vajate seda paar supilusikatäit).
Hauta kõik koos paar minutit, lisage maitse järgi purustatud küüslauk, sool, suhkur ja vürtsid. Hapukoor aitab pehmendada täidise maitset - piisab kahest või kolmest lusikast.
Valage täidisega kapsarullid küpsetusplaadile koos valmistatud kastmega, kork tihedalt fooliumiga ja asetage 180-200 kraadini kuumutatud ahju.
Täidisega kapsarulle keedetakse ahjus umbes pool tundi, eemaldage foolium viis minutit enne nende täielikku küpsemist, laske täidisega kapsarullidel pealt kergelt pruunistuda.
Serveeri ebatavaliselt maitsev roog hapukoore või kastmega.
Täidetud kapsarullid kalkuni hakkliha ja riisiga, mähitud hiina kapsasse
Mitmekesistage oma menüüd ja valmistage eriti hellad kapsarullid kalkuni ja savokapsaga.
Sa vajad:
- Pekingi kapsas - 1 kapsapea;
- Türgi rind - 600 gr;
- Riis - 100g;
- Sibulad - 3 tk;
- Sool pipar.
Valamiseks vajaliku kastme jaoks:
- Kapsa puljong - 1 spl;
- Tomatipasta - 70 gr;
- Hapukoor (koor) - 1 spl.;
- Sool pipar;
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
Kuidas süüa teha:
Alustamiseks valmistage ette vajalikud tooted.
Keeda riisi 15 minutit kergelt soolases vees, voldi see sõelale.
Loputage kalkuni rinnaosa ja lõigake väikesteks tükkideks. Lihvige liha ja seejärel sibul.
Sega saadud hakkliha riisiga, maitsesta soola ja maitseainetega.
Eraldage hiina kapsa lehed ja loputage hästi. Seejärel keetke neid keevas vees, piisab kolmest minutist. Lehtede paksenenud osa on parem eemaldada, seda on palju mugavam voltida. Kui plaanite teha väikseid kapsarulle, siis saab lehed jagada pooleks.
Pange lehtedele 1-1,5 supilusikatäit. lusikad hakkliha ja pakkige rull. Pange saadud rullid sügavale küpsetusplaadile või vormi.
Pärast lehtede küpsetamist järelejäänud puljongile lisage tomatipasta, hapukoor, või, suhkur ja sool. Sega kõik korralikult läbi. Kui teile meeldib küüslauk, võite selle ka lisada.
Valage täidisega kapsarullid saadud seguga ja saatke umbes pooleks tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju.
Serveeri neid kuumalt, piserdatud hakitud ürtidega.
Laisk täidisega kapsarullid ahjus
Juhtub, et soovite lihtsalt kapsarulle, kuid pole aega neid küpsetada. Lõppude lõpuks võtab see protsess üsna palju aega. Siiski on väljapääs - saate küpsetada laiskaid kapsarulle. Nende koostis on sama, maitse ja aroom on samad ning neid valmistatakse mitu korda kiiremini.
Mida sa vajad:
- Hakkliha - 600 gr;
- Värske kapsas - 300 gr;
- Riis - 4 supilusikatäit;
- Pirn;
- Suured porgandid;
- Kana muna - 1 tk;
- Sool ja pipar maitse järgi;
- Taimeõli;
- Riivsai või jahu;
- Tomatikaste või hapukoor.
Keetmismeetod:
Kõigepealt peate kapsa hakkima. Soovitav on teha seda väiksemalt - see maitseb paremini. Ja nii, et kapsarullid oleksid hõlpsasti moodustunud, valage hakitud kapsast 5-10 minutiks keeva veega ja tühjendage seejärel vedelik.
Tükelda sibul ja prae väheses taimeõlis. Riivi porgandid keskmise riiviga ja lisa sibulale, kui see muutub läbipaistvaks ja pehmeks. Pange kõik pehmeks.
Keeda riisi nagu tavaliselt soolases vees. Parem on valida ümmargused riisisordid, see pole mitte ainult maitsvam, vaid liimib suure tärklisesisalduse tõttu ka täidisekomponendid kokku.
Ühendage kapsas, sibul porgandiga, liha ja segage hoolikalt. Kasutada võib mis tahes hakkliha. Lisa muna, sool ja pipar.
Sõtku mass korralikult läbi, kui see osutub liiga tihedaks, vala peale väike vesi või loorberilehe keetmine.
Vormi hakklihast ühesugused küpsetised ja paneeri need jahu või riivsaias. Pange võiga määritud ahjuvormi.
Vala kapsarullid paksu tomatimahla või ketšupiga ja aseta 180 kraadini kuumutatud ahju. Peate neid küpsetama umbes pool tundi. Nõu serveeritakse tomatikastme või hapukoorega.
Täidetud kapsarullid hakklihaga, ahjus küpsetatud
Ahjus osutuvad täidisega kapsarullid kana hakklihaga mahlasemaks kui pliidil küpsetatud. Kana ei ole nii rasvane kui sealiha, nii et lõpuks osutub valmis roog vähem kaloririkkaks.
Sa vajad:
- Valge kapsas - 1 kapsapea;
- Kanafilee - 550 gr;
- Keedetud riis - 180 gr;
- Pirn;
- Porgand;
- Tomatid - 2 tk;
- Taimeõli;
- Sool ja vürtsid.
Tankimiseks:
- Kanapuljong - 1 spl;
- Tomatimahl - 1 spl;
- Pirn;
- Porgand;
- Hapukoor - 180 gr;
- Küüslauk ja maitseained.
Parem on, kui mahl on valmistatud käsitsi, paks ja rikkalik.
Viige kanafilee läbi hakklihamasina või tükeldage segistiga. Segage hakkliha keedetud riisi ja hautatud riivitud porganditega. Lisage sellele tomatid, lusikatäis õli, vürtsid ja segage hästi.
Asetage kapsalehed suurde anumasse ja katke keeva veega. Pange pliidile ja keetke pärast neli minutit keetmist. Eemaldage ja jahutage.
Seejärel pange igasse lehte umbes suur lusikatäis hakkliha ja pakkige see ümbrikusse. Pange need küpsetusplaadile.
Tükelda porgandid ja sibulad ning hauta taimeõlis. Lisa tomatimahl, maitseained ja hauta 8 minutit.
Täida kapsarullid puljongiga, kaste peale ja puista peale purustatud küüslauku ja ürte.
Sulgege küpsetusplaat pealt fooliumiga ja asetage 40 minutiks kuuma ahju (190 kraadi). Seejärel eemaldage varjualune ja keetke tassi veel 20 minutit, valades ülevalt hapukoort.
Kapsarullid köögiviljakatte all
Sa vajad:
- Kapsas - 1kg;
- Hakkliha - 450 gr;
- Keedetud riis - 170 gr;
- Pirn;
- Porgand;
- Vesi - ½ spl;
- Juust - 170 gr;
- Tomatid - 4 tk;
- Hapukoor - ½ spl;
- Taimeõli;
- Sool pipar;
- Rohelised, küüslauk.
Asetage kapsas 6 minutiks mikrolaineahju ja valage seejärel kapsa pea külma veega, nii et lehed eralduvad palju lihtsamalt.
Ühendage riis, liha ja köögivilja praadimine, sool, maitsestage ja sõtke hästi.
Pange täidis kapsarlehtedesse rullidesse ja asetage küpsetusplaadile. Järgmisena täitke pooltooted veega, sulgege fooliumiga ja pange 35 minutiks ahju. Temperatuur peaks olema umbes 190 kraadi.
Tükelda tomatid, sega küüslaugu, riivjuustu, hapukoore, ürtide ja vürtsidega. Jaotage segu ühtlaselt kapsarullidele ja viige need veel 12-15 minutiks ahju.
See osutub väga ilusaks, suussulavaks ja aromaatseks roogiks.
Leankapsarullid seentega
Need, kes jälgivad paastumist või eelistavad lihtsalt dieettoitu, võivad hakkliha asendada seentega ja riisi asemel võtta tatart, bulgurit, kuskussi.
Sa vajad:
- Riis - ½ spl;
- Seened - 400 gr;
- Valge või Pekingi kapsas - 900 gr;
- Porgand - 2 tk;
- Tomatid, tomatimahl või pasta - 400 gr;
- Rohelised;
- Pipar, sool;
- Taimeõli.
Hauta porgandeid, sibulat ja hakitud seeni kuumas õlis.
Keeda soovi korral riisi või muid teravilju, kuni see on pehme. Vala kapsale keeva veega ja keeda paar minutit.
Ühendage riis, seened, maitseained sügavas kausis. Pane täidis jahtunud lehtedesse ja vormi kapsarullid.
Pange toorikud vormi, valage tomatipüree ja asetage ahju, küpsetage tassi 180 kraadi juures 40 minutit.
Tomatikastme võib asendada hapukoore, 0 koorega, lisada riivjuust ja puljong.
Sellised täidisega kapsarullid köögiviljasalatite, igasuguste kastmete ja krutoonidega on väga maitsvad.
