Tallesurpa on idas keedetud mitusada aastat. Traditsiooniline usbeki lambaliha shurpa on üsna paks ja aromaatne supp koos läbipaistva puljongi ja köögiviljadega. Klassikaline retsept hõlmab shurpa keetmist potis, see osutub tulel ülimalt maitsvaks. Kuid ka kodus saate autentsele roogale võimalikult lähedale jõuda.
Lambaliha klassikalise retsepti järgi
Selle retsepti liha on kaeluseta, nii et puljong on rikkam. Kodus keedetakse šurpa umbes 1-1,5 tundi.
Sa vajad:
- Kondil 700 grammi lambaliha;
- 2 liitrit vett;
- 500 grammi kartulit;
- 1 suur paprika;
- 1 porgand;
- 2-3 keskmist tomatit;
- 1 sibul;
- 1 spl. l. tomatipasta;
- till või petersell;
- 2 loorberilehte;
- 3 küüslauguküünt;
- sool, pipar maitse järgi;
- lambarasv või taimeõli praadimiseks;
- maitse järgi punane pipar.
Samm-sammult protsess
Loputage liha kondil ja eemaldage liigne niiskus paberrätikuga. Hea, kui teil õnnestus osta talleliha, kuid ribid, rinnatükk või kael sobivad. Prae liha kastrulis või mahutis, millel on spetsiaalne mittekleepuv kate, kuid pole emailitud.
Vala põhjale taimeõli ja prae mõlemalt poolt kergelt pruuniks. Oluline on kõrgel kuumusel praadida, et koor kiiresti hanguks ja lihamahlal poleks aega silma paista. Sellisel juhul on valmis liha mahlane ja pehme. Puista õlile veidi soola, et see tugevast tulest vähem ei pritsiks.
Pärast praadimist valage kastrulisse ettevaatlikult külm vesi. Shurpa gaseerimata mineraalvee või tavalise vee jaoks on parem võtta vett, lastes selle läbi filtri.
Keeda lambaliha pehmeks aeglasel hautamisel, et puljong oleks selge. Eemaldage vaht pinnalt ettevaatlikult lusikaga. Keskmiselt keedetakse liha poole tunniga. Klassikalises retseptis jääb liha valmis tassis kondile, kuid kui supi kondid ei meeldi, võite need eemaldada.
Eemaldage liha puljongist, viige kaussi ja jahutage. Loputage porgandid, koorige ja lõigake jämedalt 5-6 mm ringidesse. Kastke see puljongisse. Koori kartulid ja haki jämedalt, võid isegi poolitada, supi sisse panna. Väikesed mugulad asetatakse šurpasse tervena.
Eraldage jahtunud liha luudest ja haki jämedalt. Kastke hakitud liha puljongisse tagasi. Koori sibul ja lõika ka tihedalt rõngaste neljandikuks. Tavalisi sibulaid saab asendada punastega.
Kastke sibulad kastrulisse ja küpseta koos, kuni kartul on pooleks küps. Sel ajal eemaldage paprikast seemned ja tükeldage see jämedalt. Pange shurpa sisse. Eemaldage tomatist varred ja lõigake see, saatke tomatid supile.
Ilusa puljongi saamiseks lisage sellele tomatipasta. Maitsesta soola, pipra ja loorberilehtedega. Vürtside olemasolu julgustatakse šurpasse, nii et võite lisada koriandrit või värsket koriandrit, köömneid, basiilikut ja muid vürtse.
Vürtsikate armastajate jaoks võite supi sisse panna terve kaun punase pipra. Lisa hakitud küüslauk ja ürdid. Kui köögiviljad on šurpas küpsenud, lülitage tule välja, lisage hakitud küüslauk ja ürdid. Katke shurpa kaanega ja laske sellel vähemalt 20 minutit tõmmata, et supp veidi jahtuda ja rikkamaks saada. Toitev lambaliha shurpa vastavalt klassikalisele retseptile on valmis, saate seda serveerida.
Usbeki lambaliha šurpa
Sa vajad:
- sibul 500 grammi;
- tall 1 kg;
- paprika 3 tk;
- tomat 4-5 tk;
- porgand 2 tk;
- kartulid 4-5 tk;
- küüslauk 1 pea;
- maitse järgi sool, petersell, till, cilantro, köömned, basiilik, kuivatatud tšilli.
Selle retsepti järgi sobivad shurpa valmistamiseks lambaliha ribid. Kui lihal on palju rasva, võite selle osa ära lõigata. Lõika lambaliha suurteks tükkideks ja aseta need raske põhjaga kastrulisse. Vala 2,5 liitrit vett.
Pange vesi suure kuumusega keema. Vähendage kuumust ja hautage madalal keetmisel, koorides regulaarselt vahtu. Liha peaks rohkem keema kui keema.
Koori sibul ja lõika poolrõngasteks. Soovi korral võite seda veidi helekuldseks praadida. Pange sibul lihaga kastrulisse; autentsetes retseptides on mõnikord shurpas nii palju sibulat kui lambaliha.
Koori kartulid, haki jämedalt. Peske ja koorige paprika, lõigake suurteks viiludeks. Soovi korral võite seda ka veidi praadida. Lõika pestud ja kooritud porgandid keskmisteks poolrõngasteks.
Tomatid on parem koorida; selleks tehke puuviljadele ristikujulised jaotustükid ja valage neile keeva veega. Nahk tuleb väga kergesti lahti. Eemaldage tugevad varred ja lõigake tomatid keskmisteks tükkideks.
Köögivilja tohib panna alles pärast lamba küpsetamist. See võtab tavaliselt 1, 5 või 2 tundi. Pange porgandid ja kartulid kõigepealt puljongisse. Lisa sool, vürtsid ja kooritud küüslauguküüned. Keeda suppi seni, kuni köögiviljad on peaaegu valmis. Seejärel lisage tomatid ja paprika.
Pärast keetmist 10-15 minuti pärast lülitage tule välja, lisage peeneks hakitud ürdid, katke kaanega ja laske umbes 10 minutit.
Serveeri shurpa alati kuumalt, kaunistatud värskete ürtide ja lavašiga.
Kaukaasia stiilis Shurpa lambalihast
Parem on võtta kaukaasia stiilis šurpa jaoks lambaliha tagant liha või valida ribid. Osta lihavad paprikad, tomatid - suured ja magusad, rohelised - alati värsked ja aromaatsed. Nõu valmistatakse suures katlas umbes 3 tundi.
Sa vajad:
- 1 kg kondiga lambaliha;
- 500 g porgandeid;
- 500 g baklazaani;
- 500 g magusat paprikat;
- 500 g kartulit;
- 500 g punaseid tomateid;
- 150 g sibulat;
- 1/2 sidrunit;
- 40 g koriandrit;
- nooled küüslauku, vürtsid shurpa jaoks, loorberileht.
Pange lambaliha potti, lisage kohe terve pea kooritud sibul ja küüslauk. Suvel on parem eelistada aia küüslaugu nooli ja talvel sobib mõni kooritud nelk. Pange sinna 2-3 loorberilehte, valage 3 liitrit külma vett ja asetage pott tulele.
Pärast vee keetmist eemaldage vaht lusikaga ja seadke väikseim valgus, nii et ühtlast keemist ei oleks pinnal näha. Sulgege pott tihedalt kaanega ja jätke see 2 tunniks seisma.
Selle aja jooksul küpseb liha ja see eraldub kontidest kergesti. Avage pada ja soolake puljong maitse järgi ning keetke veel 15 minutit. Eemaldage tall ja eraldage liha luudest, kurnake puljong.
Valmistage köögiviljad, loputage ja koorige. Lõigake suured kartulid 4 osaks või pooleks, jätke väikesed terveks. Kui keedate suve alguses, peske noored kartulid hästi ja jätke need koorimata.
Varajasi porgandeid saab pesta ka ainult harjaga ja panna täielikult šurpasse, jättes kasvõi osa topside tippudest. Koori ja lõika sügisene porgand. Lõika sibulad õhukesteks poolrõngasteks.
Lõigake paprika mitmevärvilised viljad, lõigake vars ja seemned, lõigake suurteks ribadeks. Haki tomatid ja baklažaanid jämedalt. Pange väikesed tomatid tervena. Shurpas peaksid kõik koostisosad olema suured tükid ja hästi diferentseeritud.
Pange ettevalmistatud köögiviljad suurde kastrulisse, kastke kondita liha sinna ja katke kõik pingutatud puljongiga. Keeda shurpa 40-45 minutit keskmisel kuumusel, lõpus lisa peeneks hakitud cilantro ja shurpa jaoks vürtsid. Maitse ja lisa soola vastavalt vajadusele.
Eemaldage valmistatud lambaliha shurpa tulelt ja laske kaanega pool tundi potis tõmmata. Serveeri roog kuumalt, pigistades igasse serveerimisplaati sidrunimahla.
Shurpa kikerhernestega kodus
Talle shurpa valmistatakse sageli kikerhernestega. Ja kui soovite katsetada, võite näiteks kartulid osaliselt kaalikatega asendada.
- lambaliha 400 grammi;
- kartul 2 tk;
- sibul 1 tk;
- porgand 1 tk;
- kikerherned 50 grammi;
- vesi 1500 ml;
- sool, jahvatatud must pipar, maitse järgi must pipar;
- adžika 1 tl
- loorberileht 2 tk.
- paprika 1 tk.
Leota kikerhernesid jahedas vees 8 tundi (üleöö). Küpseta liha pehmeks. Selleks loputage lambaliha põhjalikult, pange kastrulisse ja täitke see veega. Pange vesi suure kuumusega keemiseni ja eemaldage vaht, tühjendage see vesi ja loputage liha.
Shurpa enda puljong tuleb keeta teises vees väga madalal kuumusel. See võtab umbes 2,5-3 tundi. Küpsetamise ajal lisage vette loorberileht ja must pipar.
Niipea kui liha hakkab luust maha jääma, siis on see valmis, lisage pestud kikerherned pannile. Keeda kikerhernesid koos lihaga umbes pool tundi.
Valmistage ülejäänud köögiviljad: loputage, koorige ja lõigake juhuslikult, traditsiooniliselt kruvide jaoks, kõik lõigatakse suurteks tükkideks. Lisa köögiviljad kastrulisse ja keeda tasasel tulel 30–40 minutit.
Kõige lõpus pange puljongisse maitse järgi adžika, sool ja pipar. Adjika võib soovi korral asendada röstitud tomatite, küüslaugu ja sibulaga.
Aja shurpa keemiseni ja eemalda pliidilt. Pange kastrulile kaas ja laske sellel tõmmata. Serveeri šurpa kuumalt igapäevase söögikorra või piduliku laua jaoks kaunil tereenil.
Shurpa retsept kikerherneste ja kapsaga: usbeki retsept
Selle retsepti nõutavad koostisosad on lambaliha ja kikerherned. Ülejäänud osas on võimalikud variatsioonid. Tavaliselt lisavad usbekid šurpale köögivilja, mis on vene kaalika analoog, see annab roogile oma maitse. Shalgani saate asendada tavalise kapsaga.
Sa vajad:
- tall 1 kg;
- kikerherned 2 tassi.;
- toores kartul 6 tk;
- sibul 2, 5 tk. - 0, 5 tk praadimiseks ja 2 tk. puljongiks;
- küüslauk 1 tk;
- punased tomatid 3 tk;
- keskmised porgandid 6 tk;
- Bulgaaria punane pipar 2 tk;
- väike valge kapsas või kaalikas 1 tk;
- maitse järgi soola ja pipart;
- taimeõli 50 ml praadimiseks;
- rohelised 1 kamp.
Leota kikerherned rohkes vees ja lase üleöö istuda. Lõika liha suurteks tükkideks. Haki pool sibulast peeneks kuubikuteks või poolrõngasteks. Vala õli suurde katlasse ja prae liha ja sibul kuldpruuniks, sool ja pipar.
Valage liha keedetud veega, laske sellel keeda ja lisage terved küüslauguküüned ja ülejäänud neljaks lõigatud sibul. Tühjendage kikerhernestest vesi, koorige porgandid, loputage ja lõigake poolrõngasteks. Pärast puljongi keetmist 15 minuti pärast pange sinna porgandid ja kikerherned.
Hauta 1 tund tasasel tulel. Koori paprika ja lõika suurteks ribadeks, lõika tomatid 6 tükiks. Tunni aja pärast pange šurpasse tomatid, paprikad, terve peopesasuur kapsas. Keeda veel pool tundi, kuni kikerherned on poolenisti küps. Kontrollige tassi soola ja pipart.
Koori kartulid ja lõika suurteks kuubikuteks, lisa supile. Pärast selle keetmist pange rohelised šurpasse, keetke 2-3 minutit, lülitage tule välja ja laske sellel 10-15 minutit tõmmata. Pärast seda saab šurpa lauale serveerida.
