Korea salateid valmistatakse korraga või talveks, koostisosi võetakse erinevalt: seeni, köögivilju, liha, kala, puuvilju või mereande. Ja kõige kuulsam Korea salat on kimchi.
Korea salatite kodus valmistamiseks on reeglid. Kuumtöötlust vajavad tooted keedetakse või praaditakse õlis ja alles seejärel segatakse need kastmega. Ja vürtsid peavad tingimata sisaldama koriandrit ja punast pipart, kuid lisaks võite lisada kuivi ürte, küüslauku, kurkumit või ingverit.
Korea salat maitseb punase pipra tõttu õigesti. Enne selle lisamist tuleb pipart praadida õlis, nii et see kaotab teravuse ja annab taimeõlile vajaliku maitse. On retsepte, kus pipra asemel praetakse, eemaldatakse sibul ja õli kasutatakse salatis. See on ka võimalik, kuid maitse ei ole ikkagi sama, ja parem on seda teha pipraga.
Korea salatite jaoks mõeldud köögivilju ei praeta kaua, et nad ei kaotaks oma toitumisalaseid ja kasulikke omadusi. Ja parim salatite lisand on riis.
Korea salatite kalorsus on väike, need on kerged toidud ja neid on lihtne kodus valmistada. Peamine on retseptide järgimine etapiviisiliselt.
Kimchi salat
Koostis:
- 1,5 kg hiina kapsast;
- 1 daikon;
- 7 küüslauguküünt;
- 8 jalapenot;
- 20 g ingverit;
- sool maitse järgi;
- kalakaste, roheline sibul ja suhkur.
Kõigepealt haki kapsas jämedalt, hõõru soolaga, lisa vesi ja jäta 12 tunniks seisma, seejärel loputa ja nõruta. Jahvata küüslauk, jalapenos ja ingver blenderis ning lisa kapsale. Pese daikon ja sibul, lõika daikon õhukesteks ribadeks, haki sibul peeneks ja lisa kapsale. Sega kõik läbi.
Lisage maitse järgi suhkrut ja kalakastet. Enne söömist tuleb salat leotada - õige maitse saamiseks seiske 3 päeva külmkapis.
Korea porgandid
Koostis:
- 1 kg porgandeid;
- 1 tl Sahara;
- 1 tl sool;
- 30 ml äädikat;
- 100 ml taimeõli;
- 1 sibul;
- 6 küüslauguküünt;
- 3 tl koriander või koriander;
- 0,5 tl must ja punane pipar.
Koori porgandid, riivi õhukesteks ribadeks ja aseta kaussi. Maitsesta suhkru ja soolaga ning jäta 30 minutiks seisma. Seejärel valage äädikas ja laske veel 20 minutit.
Prae koriandrit taimeõlis, vala porgandiga kaussi, kata kauss salvrätikuga ja jäta veel 10 minutiks seisma.
Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks, prae taimeõlis punase pipraga. Vala õli porgandiga kaussi ja eemalda sibul. Lisa must pipar.
Koorige küüslauk, tükeldage peeneks või suruge puruks ja valage porgandisse. Sega hoolikalt ja jäta 5–6 tunniks tõmbama. Pärast seda võite süüa.
Korea peet
Koostis:
- 1 kg peeti;
- 1 tl punane pipar;
- 1 tl paprika;
- 1 tl must pipar;
- 6 küüslauguküünt;
- 20 g koriandrirohelist;
- 1 tl koriander ja cilantro;
- 1, 5 spl. valge veiniäädikas;
- 1, 5 spl. õunasiidri äädikas;
- 3 spl oliiviõli;
- 1 spl Sahara.
Pese ja koori peet. Valage kastrulisse vesi, oodake, kuni see keeb, lisage peet ja keetke 15 minutit. Pärast seda lõigake peet õhukesteks ribadeks - eelistatavalt Korea porgandi jaoks riivis. Lisage koostisosade loendist sool, suhkur, äädikad, oliiviõli ja vürtsid. Segage hoolikalt, laske 1 tund infundeerida ja võite süüa.
Korea stiilis baklažaan
Koostis:
- 250 g baklažaani;
- 150 g paprika;
- 1 porgand;
- 50 g sibulat;
- 0,5 tl sool;
- 3, 5 tl oliiviõli;
- 1 spl. l. rohelus;
- 1 tl sojakaste;
- 1 tl Sahara;
- 2 küüslauguküünt;
- 0,5 tl sidrunimahl;
- 0,5 tl koriander ja koriander;
- 1 spl lusikatäis seesamiseemneid.
Lõika ja koori baklažaanid. Seejärel leotage kibeduse leevendamiseks 10-15 minutit soolases vees. Võite tükid soolaga hõõruda ja loputada kiiresti külmas vees, kuid peske väga põhjalikult. Seejärel kuivatage baklažaanikõrred ja prae umbes 15 minutit keskmisel kuumusel.
Haki sibul, lõika paprikad ja porgandid samadeks ribadeks nagu baklazaanid. Haki ürdid. Ja jätke see kõik praegu.
Koori ja tükelda küüslauk, haki koriandriseemned ja lisa kaussi oliiviõliga. Õli peaks olema 1, 5 supilusikatäit. Sellest saab kaste.
Sega ühes kausis baklažaanid, paprikad, porgandid ja ürdid, maitsesta kastmega, sega korralikult läbi, jäta 12 tunniks külmkappi seisma, et salat saaks keeda. Ja kui see on valmis, puista peale seesamiseemneid.
Selle retsepti äädikat saab asendada sidrunimahlaga. Baklažaane ei saa praadida, vaid keeta ja kibedusest vabanedes ei saa neid pikka aega vees hoida.
Heh korea keeles haugist
Koostis:
- 500 g haugi;
- 1 kg porgandeid;
- 1 sibul;
- 1 spl äädikas;
- 3 spl taimeõli;
- 4 küüslauguküünt;
- maitse järgi punane pipar.
Koori tuulehaug nahalt ja luudelt, lõika filee väikesteks tükkideks, lisa äädikas ja lase 2 tundi marineeruda.
Selle aja jooksul koorige ja lõigake porgandid ribadeks, mahla saamiseks soola, laske 2 minutit ja seejärel pigistage see mahl välja. Lõika sibul poolrõngasteks.
Nõruta kalalt äädikas, lisa sellele pressitud porgand, sibul, punane pipar ja õli. Pigista küüslauk välja. Sega kõik see ja jäta ööseks külmkappi, serveeri hästi keedetud riisiga.
Korea kanarindade salat
Koostis:
- 200 g kanafilee;
- 250 g kurke;
- 20 g seesamiseemneid;
- 100 g salatit;
- 1 muna;
- näpuotsatäis soola;
- 45 ml oliiviõli;
- 15 g peterselli;
- 40 ml sojakastet;
- 10 ml äädikat;
- näputäis suhkrut;
- 2 küüslauguküünt;
- Punane pipar.
Keeda kanafilee soolaga maitsestatud vees, jahuta ja võta kiududeks. Pese kurgid ja lõika ribadeks.
Sega eraldi kausis sojakaste oliiviõliga, lisa äädikas, suhkur ja peeneks hakitud küüslauk. Kogu see sool ja pipar ning segage hoolikalt. See on tankla. Pese petersell, tükelda ja lisa kastmele.
Sega salatikausis kanakiud kurkidega, vala kaste peale ja pane 1 tunniks külmkappi.
Selle aja jooksul segage toores muna peeneks hakitud peterselli, soolaga, peksake vispliga ja valage eelsoojendatud praepannile. Tulemuseks on õhuke pannkook, seda tuleb mõlemalt poolt praadida ja jahtudes lõigata ribadeks.
Prae seesamiseemned, pese ja kuivata salatilehed. Pange salatilehed tasasele plaadile, peal - kana salat, mis tuleb kaunistada pannkoogiribade ja seesamiseemnetega.
Korea seakõrvad
Koostis:
- 2 tk sea kõrvad;
- 3 sibulat;
- 300 g porgandeid;
- 2 küüslauguküünt;
- 200 ml taimeõli;
- 1 spl äädikas;
- 0,5 tl sool;
- 1 tl Sahara;
- maitse järgi kuivad vürtsid.
Keeda sealiha kõrvu soolvees 1, 5 tundi, jahuta, lõika ribadeks. Parem on jahutada külma vee all, nii et kõrvad ei jääks kleepuma.
Valage õli sügavale praepannile, soojendage, lisage purustatud küüslauk ja hakitud sibul. Prae hästi, siis kurna õli. Toiduvalmistamisel on vaja seda, mitte küüslauku ja sibulat.
Koori ülejäänud 2 sibulat, tükelda, riivi porgand jämeda riiviga. Kuumutage filtreeritud õli uuesti, praadige selles porgandid ja hakitud sibul, lisage kõrvad, vürtsid, suhkur ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta teisele tassi. Maitsesta peeneks hakitud küüslauguga ja jäta 2 tunniks tõmbama.
Korea veiseliha
Koostis:
- 400 g veiseliha;
- 400 g kartulit;
- 180 g porgandeid;
- näputäis jahvatatud koriandrit ja suhkrut;
- 3 küüslauguküünt;
- 110 ml taimeõli;
- 1 liiter vett;
- 500 ml kurgi hapukurk;
- 80 ml sojakastet;
- 10 g seesamiseemneid;
- 25 ml äädikat;
- 0,5 tl sool;
- maitse järgi punane ja must pipar.
Koori porgandid, riivi jämeda riiviga. Segage taimeõli (30 ml), soola, äädikat ja suhkrut, valage see segu porgandile, segage ja laske 25 minutit.
Koori kartulid, riivi jämeda riiviga ja kata külma veega, et need ei tumeneks. Valage kastrulisse soolvee, lisage liiter vett, keetke ja maitsestage soolaga. Pigistage kartulid, pange kastrulisse, keetke 2 minutit, seejärel pange kurn.
Lõika veiseliha õhukesteks batoonideks, maitsesta soola, pipraga, puista üle koriandriga ja prae. Kui olete valmis, valage sojakaste lihale ja hoidke veel minut tulel.
Pange kartulid salati kaussi, soola, piserdage punase ja musta pipraga. Viige küüslauk läbi purusti, lisage kartulile. Segage kõik, lisage liha ja porgandid, maitsestage taimeõli, segage uuesti ja piserdage seesamiseemnetega.
Korea salatid talveks
Korea salateid talveks saab valmistada steriliseerimata või ilma. Võite steriliseerida kaanega purke või toorikutega purke - see tuleb ühtviisi hästi välja. Steriliseerimine toimub veekannus või ahjus, kuid veega töötamisel on mõned nüansid:
- pannil olev vesi peaks olema umbes sama temperatuuriga kui purgis olev toorik, vastasel juhul võib purk lõhkeda;
- panni põhja tuleks asetada puidust ring või asetada 5 kihina kokku volditud riie ja valada vesi purkide "õlgadele";
- kui toorikutega purgid, siis steriliseerimise ajal kaetakse need kaanedega, kuid kaaned ise pole pingutatud, nii et neid ka steriliseeritakse;
- toorikutega purkide puhul ei tohi lasta vett tugevalt keeda, kuna see võib ise purkide sisse sattuda.
Purgid steriliseeritakse vastavalt skeemile: 0,5 l - 15 minutit, 1 l - 25 minutit, 3 l - 35. Ja pärast steriliseerimist tuleb purgid keerata, pöörata tagurpidi, keerata tekki ja jätta kuni jahtumiseni.
Korea salat talveks
Koostis:
- 1 kg baklažaani;
- 250 g porgandeid;
- 250 g sibulat;
- 1 kuum pipar;
- 2 küüslauguküünt;
- 50 ml äädikat;
- 4 supilusikatäit Sahara;
- 3 spl supilusikatäis soola;
- näputäis musta pipart;
- 1 tl koriander;
- 50 ml taimeõli.
Lõigake baklažaanid ribadeks, soolaks, nõudke tund aega, nii et kibedus jätab need. Riivige porgandid jämeda riiviga, pange kaussi ja valage keeva veega üle, laske sellel 3 minutit tõmmata, seejärel pange sõelale ja valage külma veega. Haki pipar peeneks, lõika sibul poolrõngasteks.
Pange porgandid, sibul, paprika ühte kaussi, lisage soola, lisage suhkur, koriander, küüslauk ja pipar. Pigista baklažaanid, prae 15 minutit ja lisa köögiviljadele. Vala äädikas, sega kõik korralikult läbi ja jäta 5 tunniks jõude seisma.
Steriliseerige purgid kaantega või toorikutega.
Korea kapsas
Koostis:
- 500 g kapsast;
- 1 porgand;
- 1 peet;
- 4 koriandri haru;
- 500 ml vett;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 spl sool;
- 50 ml. äädikas.
Riivi peet ja porgand, haki kapsas, pane kõik ühte kaussi ja sega läbi. Lisa cilantro.
Selle retsepti jaoks on vaja steriliseerida ainult purke ja kaane, tooriku sees on võimatu. Köögiviljade peal olevatesse purkidesse lisage veel natuke koriandrit.
Keeda potis soolaga maitsestatud vett, lisa suhkur ja äädikas, lase 2 minutit podiseda. Valage saadud marinaad purkidesse ja pingutage kaaned.
