Kerged ja õhulised, suussulavad ja südamlikud - lehttaignad on erinevad. Vaatamata erinevatele toiduvalmistamisvõimalustele saavad algajad kokad selle toiduga hakkama.
Milline tainas valida
Lehttainast pirukate valmistamiseks saab osta valmis, usaldades tootjat ja säästes aega. Kuid sellistel juhtudel ei vasta tulemus alati ootustele, seega on parem tainas ise valmistada, võttes arvesse kõiki individuaalseid eelistusi ja valides kõrgeima kvaliteediga tooteid. Samal ajal saate teha reservi külmutamiseks ja vajadusel tulevikus küpsetada kiiresti maitsvaid pirukaid minimaalsete kulutustega. Saate hoida oma disainiga sügavkülmas ja pooltootes, seejärel saab roog valmis mõne minutiga.
Sõltuvalt kujust ja täidisest kasutatakse pärmi või pärmivaba lehttaignat. Magusate pirukate jaoks, näiteks kodujuustu, õunte või moosiga, sobib esimene variant paremini - sellisest tainast valmistatud tooted osutuvad samal ajal kohevad ja pehmed. Kuid samal ajal pole nende kihid liiga väljendunud.
Neile, kes kaloreid hoolikalt arvutavad, on parem valida pärmitaigen. Fakt on see, et sinna pannakse vähem võid või selle asendavaid rasvu, sest see tõuseb ahjus tänu pärmile ja spetsiaalsele kihi moodustamise tehnoloogiale.
Keelte ja muude ilma täidiseta toodete küpsetamiseks soovitatakse tainast ilma pärmi lisamata, sageli valmistatakse sellest sarvesaiu jms. Empiiriliselt võite siiski leida ideaalse variandi, kus teie lemmik täidis sobib kõige paremini selle või selle tainaga.
Kuidas kodus lehttainast valmistada
Lehttaigna aluseks on jahu ja või. Paljud koduperenaised eelistavad küpsetada lehttaignaid "nullist", et mitte margariini ja muid või asendajaid oma toidulaualt mööda vaadata. Praegu on poeriiulitel laialdaselt esindatud erinevat tüüpi pooltooted, kuid väga harva sisaldavad need võid või. Külmutatud taigna tootjad kasutavad neid sageli toote maksumuse vähendamiseks, mistõttu on hind sageli nii ahvatlev.
Retsept:
- nisujahu - 0,5 kg;
- või - 100 g;
- vesi - 200-250 ml;
- sool - 1 tl;
- kana muna - 1 tk.
Enne taina sõtkumist peate või külmkapist välja võtma, nii et sellel oleks aega veidi pehmeneda ja muutuda toatemperatuuriks. Segades jahu vee ja munaga, lisades veidi soola, on vaja saavutada pelmeenide konsistents. Olles saanud mahuka palli, peate selle mõneks ajaks lahkuma, kaetud salvrätiku või köögirätikuga. Olles puhanud taina lahti rullinud, asetatakse keskele tükkideks lõigatud või (supilusikatäis) või.
Pärast pehme või levitamist taigna pinnale on vaja moodustada mingi "ümbris", mähkides kihi külgmised, alumised ja ülemised küljed keskosa poole. Selle tulemusena osutub või peidetuks sees, seal peaks see jääma taigna edasiseks rullimiseks.
Pealmise kihi õrnalt silumine kätega, saadud tainas volditakse pooleks ja rullitakse ettevaatlikult välja. Siis korratakse kõiki manipuleerimisi ikka ja jälle. Mida rohkem kulutatakse sellele protsessile vaeva ja aega, seda maitsvamad ja tähelepanuväärsemad on pirukad. Küpsetamisel eristavad nad arvukaid kihte hästi ja neisse leotatud õli paneb pirukad suus sulama.
Mõne aja pärast tuleks saadud tainakumm veerand tunniks külmkappi panna. Pärast seda, kui või on "haaranud", rullitakse tainas uuesti välja, voldides seda perioodiliselt ümbrikuga kihtide moodustamiseks. Põhimõtteliselt on lubatud kiht lihtsalt pooleks murda ja uuesti põhjalikult sõtkuda. Sellisel juhul on oluline tagada, et pehmendatud õli ei hakkaks välja voolama.
Pärmitaigna välja rullimisel peaksite olema väga ettevaatlik, sest see on väga pehme ja pehme. Kui pingega liialdate ja õli on liiga kõva, võib moodustis läbi murda. Seevastu liiga pehmet võid või margariini on moodustise sees raske hoida - see võib kergesti välja voolata. Sellisest taignast küpsetamine nõuab rohkem oskusi, kogenematud kokad peaksid kõigepealt proovima kätt hapnemata tainast valmistatud toodetes.
Pärast tainaga töötamise lõpetamist peate selle külmkappi tagasi viima ja keskenduma täidisele. Pärast seda. Kui pirukad on moodustunud, panevad mõned need mõneks ajaks külma tagasi - arvatakse, et seetõttu on tooted õhulisemad ning õli küllastab kihte paremini. See võib aga küpsetusaega veidi pikendada.
Küpsetus- ja praadimisrežiim
Lehttaignatooted küpsetatakse nende struktuuri arvestades üsna kiiresti. Seetõttu tuleb täidist, eriti kui see sisaldab liha, kana, kala ja mune, eelnevalt kuumtöödelda. Selle tulemusena jõuab pirukate sisu ahjus või pannil ainult soovitud olekusse.
190-kraadise temperatuuri korral piisab pirukatele veerand tunnist. Muidugi loeb toote täidis ja suurus ning individuaalsed eelistused - kellelegi meeldivad hästi praetud pirukad pirukad. Teised üritavad saiakesi varakult kätte saada, ootamata liiga tumedaid taignatoone, niipea kui pirukad tõusevad ja muutuvad meeldivaks kuldseks. Ahjust levima hakkav aroom annab teada ka roa valmimisest, mis tähendab, et väga varsti saab toitu lauale pakkuda.
Vahetult enne aja lõppu võib toodete ülaosa munavalgega määrida, siis on nende koor isuäratavalt pruunikas. Enne serveerimist määri mõned küpsetised sulavõiga (selleks sobib hanesulg või spetsiaalne hari). Selle tulemusena saavad pirukad meeldiva läike ja muutuvad veelgi maitselisemaks.
Sobib lehttainade ja praepannide valmistamiseks. Nõu saab praadida võis või taimeõlis (sõltuvalt täidisest), keetes seda vaheldumisi. Selle meetodi abil tuleks tooted enne serveerimist asetada salvrätikule või paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Alles seejärel kantakse pirukad taldrikule.
Praetud praadides on pirukad väga õhulised ja veelgi krõbedamad, kuid nende kalorisisaldus suureneb samuti oluliselt.
Millised on täidised
Paljud lehttaigna retseptid võib jagada kahte suurde rühma - magus ja soolane. mis võivad hõlmata järgmist:
- liha (tükid või hakkliha);
- kana ja selle rups (kanamaks);
- vorstid (vorst, sink, vorstid);
- kala (värske või konserveeritud);
- juust ja kodujuust;
- köögiviljad (kapsas, kartul jne).
Eespool nimetatud tooteid saab edukalt kombineerida, püüdes samal ajal uusi maitseid ja kulinaarseid kogemusi. Näiteks on kooliaastatest paljudele tainas tuttav vorst omandanud uue ilme - nüüd nimetatakse seda "õpilaseks". Lisaks lihatäidisele on sellises puhvis peidetud kartulipuder ja mõnikord isegi juust. Roog osutub väga kaloririkkaks ja võib tõesti meeldida neile, kes õpingute tõttu elavad tiheda ajakavaga.
Kapsas sobib hästi hakkliha ja lihatoodetega. Kana võib kombineerida seente või kartulitega ning kala riisi ja sibulaga. Võimalusi on palju ning paljusid on üsna lihtne valmistada ja üsna ökonoomne valmistada.
Paljud koduperenaised valmistavad sageli lehttainasid või kalakooke. Värske kala tuleb selleks eelnevalt töödelda, samas kui kalakonservidega tooteid on äärmiselt lihtne täita. Tõepoolest, peate lihtsalt purgi avama ja segama selle sisu (välja arvatud vedelik) riisi ja vürtsidega, mida on keedetud pooleks.
Nn kinnine pitsa aitab mitmekesistada kodulauda ja lahendada samal ajal probleemi lõuna- või hommikusöögijääkidega. Selle täidiseks võite kasutada köögivilju, lihatooteid ja loomulikult külmkapis lebavat juustutükki, mis on juba veidi kuiv ja ei sobi võileivaks.
Sobib täidiseks ja kanamaks, mida tuleb kõigepealt veidi hautada või praadida. Maitse järgi - lisage sel ajal peeneks hakitud sibul ja porgand, vürtsid. Täidise konsistents võib olla erinev - väikestest tükkidest kuni pastataolise tekstuurini. Võite segada maksa väikese koguse keedetud kuni poolvalmis riisi või keedetud kartulite vürtside ja värskete ürtidega (till, petersell jne)
Viimastel aastatel on samsa muutunud üha populaarsemaks. Kodus saab seda Kesk-Aasia riikidest pärinevat rooga valmistada nii, nagu soovite, kahtlemata toodete kvaliteedis. Samsa kuju ja täidis on üsna mitmekesine ja neil on palju variatsioone. Peamine on ainult lehttainas ja lihatäidis. Selliseks küpsetamiseks sobib nii peeneks hakitud liha kui ka hakkliha, mis on eelnevalt sibula ja vürtsidega praetud. Mõnes retseptis on ka kartul. Pooleks küpsetatuna keedetud kujul ühendatakse see lihaseguga ja muutub kergesti valmistatavate lehttainade täidiseks.
Puu- ja köögiviljade täidised
Lehttaignad on suurepärane võimalus laua mitmekesistamiseks sügisesel saagikoristusel. Õhukesteks viiludeks lõigatud õunad, porgandi- ja kõrvitsapüree, suhkrulisandiga suvikõrvits ja sidruni- või apelsinikoor, värskete aromaatsete ürtidega kartulid, mitmel viisil ja erinevate lisanditega keedetud kapsas - need on vaid mõned paljudest võimalustest, mida saab hõlpsasti kasutada sel perioodil tehtud. piitsutama.
Peeneks hakitud (eelistatult hakitud) kapsas maitsestatakse väikese koguse köögivilja või võiga. Pärast selle mahu vähenemist lisage kohe intensiivselt segades munad või muna-piimasegu. Maitseks võite lisada värskeid ürte ja vürtse. Täidise ettevalmistamisel ärge unustage, et see küpsetamisel ikkagi "jõuab", nii et te ei pea seda liiga kaua hautama, et mitte kaotada köögivilja tekstuuri.
Porganditäidis on õrn ja tervislik. Keskmise suurusega juurviljad tuleb koorida ja keeta ning seejärel puderda. Mõnedele inimestele meeldib lisada peeneks hakitud keedetud muna, kuid isegi ilma selleta osutub see väga maitsvaks. Serveeri neid pirukaid võiga kuumalt.
Erilist tähelepanu väärib soolased kodujuustuga küpsetised. Selliste lehttaigna jaoks valmistatakse täidis värskete ürtide ja vürtsidega, lisandiks sobib ka juust.
Loominguline lehttainas
Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud lahtised koogid erinevate viiludega (sink, peekon, juust), mis on tainakihile pandud teises järjekorras. Siis volditakse ja lõigatakse. Küpsetamisel sulab täidis, ühendades ja kinnitades kihte ning tooted saadakse kõige kummalisema kujuga.
Saate neid ka osade kaupa küpsetada - lõigates taina ruutudeks või ristkülikuteks, asetage peale viil näiteks keeduvorstist. Olles selle silindrisse rullinud ja vormi pannud, võite viieteistkümne kuni kahekümne minuti pärast oodata midagi, mis näeb välja nagu söödav roos. Fantaasia jaoks pole selles äris lihtsalt piire, nii et selline loominguline küpsetamine võib olla suurepärane võimalus lastega aja veetmiseks. Samal ajal ei saa väikesed kokad mitte ainult väärtuslikke oskusi, vaid püüavad kehastada ka julgeid ideid.
Lehttaigna magusad pirukad
Selliste toodete täiteainete hulgas on:
- värsked puuviljad ja marjad (õunad, pirnid, aprikoosid, kirsid, vaarikad, maasikad jne);
- konservid, marmelaadid, moosid ja kondiitritooted;
- kodujuust erinevate lisanditega (vanillisuhkur, hapukoor);
- kuivatatud puuviljad, terved või purustatud (kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad - koos ja eraldi, samuti pähklite lisamisega).
Kui täidis on liiga vedel ja ahjus on lekkimisoht, võite selle paksendamiseks kasutada veidi tärklist. Moos või moos muutub küpsetamisel tihedamaks, kui lisate väikese koguse looduslikku paksendajat - peeneks riivitud õuna. Maitset see eriti ei mõjuta ning täidis muutub lõpuks tihedamaks ja jääb toote sisse.
Õunaviile võib küpsetamise ajal pruunistumise vältimiseks kergelt sidrunimahlaga üle valada. Sellise täidisega toodete jaoks sobib suurepäraselt ka kaneel, mille maitse sobib hästi õunaga.
Kodujuustutäidised
Samuti on palju kohupiimatäidisega küpsetiste fänne, mis ühendab lisaks õrnale maitsele ka kasulikke omadusi. Sellise täiteaine kasutamisel saab kohupiima eelnevalt purustada. Lisage hapukoort sõltuvalt toote kuivusest ja rasvasisaldusest. Lisaks suhkrule ja vaniljele sobib kodujuust hästi sidruni- või apelsinikoore, šokolaadi, kuivatatud puuviljadega (need tuleb kõigepealt pesta ja leotada keeva veega või värskelt keedetud teega).
