Praetud pirukate valmistamiseks on mugav kasutada lisaks praepannile ka laia hautist. Valmis roogi liigse rasva vabanemiseks tuleks see kohe paberrätikutele või salvrätikutele asetada.
Praetud pirukad kartuli ja peekoniga
Koostis:
- soe vesi - 670-700 ml;
- suhkur, kiirpärm - 2 spl. l.
- emane - umbes 1, 3 kilo (täpne kogus määratakse silma järgi);
- soolatud sealiha seapekk - 60-70 g;
- kartul - 6-7 tk;
- päevalilleõli - ½ spl. (pluss pirukate praadimiseks);
- või ja sool maitse järgi.
Ettevalmistus:
Taigna jaoks soojendage kogu vesi. See peaks välja tulema mõnusalt soe. Kui teie sõrm kastetakse vedelikku õigel veetemperatuuril, pole midagi tunda. See tähendab, et vedelik on kehatemperatuuril. See sobib ideaalselt taigna valmistamiseks. Vastasel juhul võib kiirpärm lihtsalt "läbi põleda".
Lisage vette kõik kuivained ja jahust paar suurt lusikat. Soola tasub võtta palju - umbes 2 spl. l. slaidiga. Vastasel juhul võib tainas olla liiga lahja. Jätke kompositsioon umbes 12 minutiks sooja kohta. Sellega on mugav asetada tass kaasasoleva pliidi lähedale.
Kui määratud aeg on möödas ja anuma sisu muutub mulliseks, valage pool klaasi õli, lisage kogu jahu. Viimane kuiv koostisosa on soovitav lisada läbi sõela.
Sõtku kompositsioon puhaste kätega otse. Teil pole vaja seda pikka aega "masseerida". Piisab ootamisest, kuni mass hakkab sõrmedest hästi liikuma. Segamise lõpetamiseks on oluline "tabada" õige hetk. Sellisel juhul ei tohiks tainas olla liiga pehme (muidu osutuvad pirukad pärast õlis praadimist väga rasvaseks) ega liiga tihedad (muidu ei tõuse see hästi).
Viige mass klaas- või plastmahutisse, katke kott ja pange 60–70 minutiks külma. Külmkapi alumine riiul on ideaalne.
Aluse infundeerimise ajal peate kartulit soolases vees pehmeks keetma. Haki peekon väga peeneks ja prae rohelise võiga pannil pragunemiseni. Ühendage kartulid ja prae. Püreesta köögiviljad koos seapeki võiga. Vajadusel võite püreele lisada täiendava koguse võid.
Vormi tekkinud tainast vormi pirukad, pigistades kogu massist väikesed tükid. Pimendage iga serva hoolikalt ja praadige pannil rohke keeva õliga. Et roog ei osutuks liiga rasvaseks, pange see kohe paberile.
Praetud "pommid" tatra ja seentega
Koostis:
- jahu - umbes 3 spl.;
- keskmise rasvasusega keefir - täis klaas;
- rafineeritud õli - 5 spl. l. + praadimiseks;
- sool ja granuleeritud suhkur - 1 tl. (lisaks valmistage täidiseks osa soolast);
- kuiv tatar - 1 spl.;
- sibul ja porgand - 1 tk;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- maitse järgi soola ja pipart;
- muna - 1 tk;
- kooritud šampinjonid - 200-250 g;
Ettevalmistus:
Keeda tatart, kuni see on keedetud soolases vees. Koori sibul ja küüslauk. Haki need koostisosad väga peeneks. Prae saadud tükid kuldpruuniks. Kui köögiviljad pannil on täielikult küpsenud, valage neile porgandilaastud ja jätkake praadimist, kuni viimane on pehme.
Jääb lisada köögiviljadele kooritud seente tükid. Ja prae massi seni, kuni seened on madalal kuumusel küpsenud.
Kombineerige praepann kergelt jahutatud sisu keedetud tatariga. Lisage maitse järgi soola ja pipart.
Vala 5 spl eraldi kastrulisse. l. rafineeritud õli. Lisage neile suhkur ja sool. Saada segu tasasel tulel. Kuumutage pidevalt segades, kuni ilmuvad esimesed mullid. Vala kogu jahu juba kuuma massi. Jätke veidi tolmule. Segage koostisosad väga kiiresti. Selle tulemusena peaks teil olema meeldivalt elastne tainas, mis ei jää sõrmede ega pannile kinni.
Jagage mass kaheks osaks. Rulli mõlemad jahusel pinnal õhukesteks ühtlasteks kihtideks. Lõika neist klaasiga ringid. Igaühe kohta pange umbes paar väikest lusikat juba jahtunud täidist. Sulgege teise ringiga. Kinnitage otsad kindlalt, määrides neid vahutuks lahtiklopitud munaga. Pirukad peaksid olema ümmargused.
Võite kohe kaks kihti eraldi lahti rullida, jaotada täidis esimesele, katta teisega. Ja alles pärast seda lõigake tulevased pirukad klaasiga välja. Servast on mugav kahvlihammaste abil kinnitada. Siis on tulemuseks ka ilus soonik.
Prae maiust kastrulis või pannil suures koguses õli. Ärge kartke, et pirukad hakkavad pärast rasva sisenemist suurenema.
Jääb üle ravida liigne õli paberist salvrätikuga. Serveeri pirukaid veel soojana tee või supiga.
Vadakupirukad kalaga
Koostis:
- seerum - 270-300 ml;
- meresool - 1,5 tl;
- tavaline täidisool - maitse järgi;
- kuiv koor, granuleeritud suhkur ja või - 2 suurt lusikat;
- jahu - 370-400 g;
- maisitärklis - 60 g;
- kiirpärm - 1, 5 väikest. lusikad;
- kuumsuitsutatud kala (madala rasvasisaldusega sort) - 380-400 g;
- sibul ja porgand - 1 tk;
- majonees - 1 suur lusikas;
- humal-suneli - 2 suurt näputäit.
Ettevalmistus:
Kõige mugavam viis tainast sõtkuda on leivaküpsetaja. Selleks peate saatma "köögi abistajale" kõik tulevase pirukate aluse lahtised komponendid - meresool, koor, suhkur, maisitärklis, kiirpärm, jahu. Vala peale vadak, lisage pehme või. Aktiveerige pärmitaigna režiim. Paljud koduperenaised otsustavad maisitärklise asendada sarnase jahuga, kuid arutlusel olevas retseptis on see rangelt keelatud, vastasel juhul on tulemus täiesti erinev (vähem edukas).
Taigna ettevalmistamise ajal võtke kalafilee otse oma kätega keskmise suurusega kiududeks lahti. Kuid pärast segamist ei tohiks need muutuda homogeenseks massiks. See on väga maitsev, kui täidisesse satuvad terved kalatükid.
Haki porgandid jämeda riiviga, haki sibul peeneks. Lisage maitsta suneli humalat ja soola. Prae kõik kuni pehme. Kaladele saadetakse koos majoneesiga täielikult jahutatud köögiviljad. Viimase võib soovi korral asendada hapukoorega.
Jagage sobitatud alus õlikäte abil 15-17 identseks tükiks. Rulli igaüks lahti, täida kalatäidisega, näpista servad. Pange saadud korralikud pirukad õlitatud silikoonmatile. Jäta sellisel kujul umbes veerand tunniks. Selle aja jooksul peaksid nad veidi tõusma.
Järgmisena saatke toorikud pannile, kus on palju keeva õli. Need tuleb asetada õmblus alla. Prae kuldpruuniks. Lase veidi jahtuda ja serveeri rikkaliku vahepalana.
Keefiril kapsaga
Koostis:
- keskmise rasvasusega keefir (mitte liiga paks) - täis klaas;
- kustutamata lubi sooda ja sool - igaüks 1 väike. lusikas (+ täidis);
- granuleeritud suhkur - 2 väikest. lusikad;
- munad - 2 tk;
- rafineeritud õli - 3 spl. l. + praadimiseks;
- jahu - 3 spl. slaidiga;
- valge kapsas - ½ kapsapea.
Ettevalmistus:
Külmas keefiris saatke kohe või, toormunade sisu, sool, granuleeritud suhkur, kiire sooda. Pärast komponentide põhjalikku segamist alustage neile jahu lisamist. Seda tuleks teha väikeste portsjonitena ja eelistatavalt läbi parima sõela. Tainas peaks olema pehme ja kindel. Talle ei ole vaja aega tõusta. Piisab, kui mass täidise ettevalmistamise ajaks "puhkama" jäetakse.
Haki värske kapsas ilma peal saastunud lehtedeta väga peeneks. Valage köögiviljalaastud pannile. Vala veidi vett ja hauta sageli segades pehmenenud. Seejärel lisage õli, sool ja praadige kapsas, kuni värv ja punakas muutuvad. Kõige lõpus peate sellele lisama näputäie suhkrut. See parandab oluliselt valmis täidise maitset.
Vormi pehmest, kuid mitte kleepuvast tainast kapsatäidisega pirukad. Prae neid pehmeks suures koguses kuumas õlis. Magusat rooga saab valmistada sama retsepti järgi. Selleks peate kapsa asemel kasutama maasika- või õunamoosi.
Aasia praetud kana küpsised
Täidise koostisosad:
- kana hakkliha - 380-400 g;
- sibul - 1 pea;
- tšillipipar - 1 kaun;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- värske ingver - 3 viilu;
- hakitud köömned, köömned ja karri - - igaüks väike. lusikad;
- kartul - 200-250 g;
- roheline sibul - väike kamp;
- laimi- või sidrunimahl - 2 suurt lusikat;
- päevalilleõli - 4 suurt lusikat;
- sojakaste - 1 suur lusikas.
Võitaina jaoks:
- jahu - 150-170 g;
- või rasv - 80-90 g.
Hapnemata taina jaoks:
- jahu - 300-320 g;
- sool - ½ väike. lusikad;
- taimeõli - 1 suur lusikas;
- muna - 1 tk;
- soe vesi - 130 ml.
Ettevalmistus:
Prae väikesed kuubikud valget sibulat koos riivitud ingverijuure ja püreestatud küüslauguga. Küpseta neid koostisosi kuumas õlis, kuni ilmub iseloomulik aroom.
Lisage pannile kõik deklareeritud vürtsid ja liha. Jätkake massi keetmist sageli segades, kuni hakkliha on täielikult praetud.
Vala pannile väga väikesed kartulikuubikud. Hauta segu pliidil, kuni kartuliviilud on pehmed. Viimasena saadavad täidisele hakitud roheline sibul, laimi- või sidrunimahl, sojakaste (kui selle soolsusest ei piisanud, võite lisada ka soola).
Võitaina jaoks pange kaks koostisosa ühisesse kaussi. Tükelda või noaga. Seejärel - segage koostisosi kätega, kuni saate ühtlase massi. Selleks kulub umbes veerand tundi. Jagage mass kaheks.
Hapnemata taina jaoks ühendage kõik retsepti koostisosad väikeses kausis. Selle tulemusena peaks pärast nende hoolikat ühendamist saama elastse massi. Jagage see kaheks.
Rulli esimene osa hapnemata tainast ringiks. Pange pool õlimassist keskele. Rulli ka see lahti. Näpista värske massi otsad kindlalt õli ümber. Rulli need kaks kihti väga õhukeselt kokku. Pange tihedalt rull pikale küljele.
Korda rullimist. Rulli kiht uuesti rulli, kuid kitsast küljest. Jätke toorik kile alla umbes veerand tunniks puhkama. Korrake protseduuri ülejäänud poolte abil. Lõika "puhanud" rull põiki tükkideks. Kummagi optimaalne paksus on umbes 1,5 cm. Rulli iga tükk õhukeseks. Täitke toorikud täidisega. Tõmmake servad kindlalt kinni. Prae iga pirukat pannil rohke kuuma õliga.
Pange valmis maius kindlasti paberrätikutele. Muidu osutub see liiga julgeks.
