Erinevad kulinaariaeksperdid võivad leida ebatavalisi retsepte täidetud kapsastesse, kus hakkliha asemel on Pekingi kapsas, Savoyard, tatarpuder ja köögiviljad. Kõik retseptid on head, kuid roog osutub maitsvaks, kui omandate algse klassikalise toiduvalmistamismeetodi suurepäraselt. Kuidas siis hakkliha ja riisiga hautatud traditsioonilisi kapsarulle üleval on?
See on vajalik
- - suur valge kapsa pea - 1 tk. (1,5–1,8 kg)
- - sealiha ja veiseliha - 1 kg
- - pika- või ümarateraline riis - 330 g
- - värsked porgandid - 2 tk.
- - sibulad - 2 tk.
- - õli kasvab. - 40 ml
- - jahvatatud pipar
- - liha maitseained
- - tomatipüree - 60 g
- - vesi
- - sool
- - suhkur - 20 g
- - rohelised - 1 kamp
- - hapukoor - 50 g
Juhised
Samm 1
Valige mahlane valge kapsas, millel on tihedad, pehmed valged lehed, mis kergesti peast eralduvad. Kui võtate keskmise või väikese kapsa, osutuvad lehed väikesteks ja kapsarullid tuleb muuta kompaktseks, nagu dolma. Loputage kapsas õues põhjalikult, eemaldage pealmised lehed. Viska nad minema.
2. samm
Pange suur pott vett keema. Torka kapsapea kahvliga läbi mitmes kohas. Kastke kogu kapsas 5-6 minutiks keedetud vette. Kontrollige, kas pealmised lehed on pehmenenud, ja eemaldage kapsas kohe veest. Laske köögiviljal jahtuda, asetades selle kastrulisse valamu kohale. Täidetud kapsa jaoks ei saa kapsast üle küpsetada, et see laguneks.
3. samm
Eemaldage ülemised pehmed lehed. Kui kapsa ettevalmistused tunduvad liiga tihedad ja hakkavad peast halvasti eralduma (ja pea on endiselt suur), võite selle kahvliga uuesti läbi torgata ja paariks minutiks keevasse vette saata. Tehke seda seni, kuni moodustub korralik lehehunnik, mis on ühtlaselt ja tavaliselt eemaldatud ning keskmise suurusega. Lõigake igal lehel tihedate veenidega paksud alused, mis ei lase kapsarullil sujuvalt ja kaunilt ümbrikuks veereda.
4. samm
Täidise kapsa hakkliha täitmiseks sobib tailiha filee. Veiseliha ja sealiha võite võtta võrdsetes kogustes (sealiha on siiski lubatud asendada kanalihaga). Loputage ja lõigake lihast kiled ja liigne rasv. Keerake tükid lihaveskis. Soola hakkliha ja sega hoolikalt maitseainetega.
5. samm
Valage riis keevasse vette (kahekordne kogus vett määratud koguse riisi jaoks). Küpseta, kergelt soolatud, kuni pool on küps. Ärge küpsetage riisi täielikult, sest kapsarullide keetmise ajal jõuab see seisundini. Liiga kõva ja praktiline toores riis täidises imab kõik kapsarullis olevad lihamahlad ning täidis osutub sitkeks. Sega hakkliha ja riis.
6. samm
Pese ja koori porgandid ja sibulad. Riivi porgand. See annab täiendava magusa maitse ja seda on vaja ka mahlasuse saamiseks täidises. Lõika sibul kuubikuteks või poolrõngasteks. Köögiviljade pisut pehmendamiseks pange porgandid ja sibulad kergelt taimeõlis olevasse pannile. Pärast jahutamist segage hoolikalt hakklihaga. Lisage täidisele hakitud värskeid ürte.
7. samm
Laota ja tasanda kapsaleht lauale, pöörates alust enda poole ja seest ülespoole. Pange servale paar supilusikatäit ettevalmistatud täidist. Keerake toruga kokku, surudes servad kuskile keskele sissepoole. Peaksite saama ühtlase ja korraliku ümbriku. Täidisega kapsarullid rulluvad üksteisega väga tihedalt õhukeste seintega kastruni põhjas või aeglases pliidis. Peaksite proovima asetada täidisega kapsas õmblusega allapoole.
8. samm
Sega tomatipüree 600 ml vee, 20 g suhkru ja 10 g soolaga. Vala segu täidisega kapsarullidesse. Need peavad olema täielikult veega kaetud. Lülitage keeduplaat sisse ja keetke kapsarullid, seejärel vähendage kuumust kõige madalamale ja laske 50-60 minutit podiseda. Kui kasutate multikookerit, saate valida režiimi "Pane välja" või "Aeglane pliit" (kus kuumust hoitakse umbes 45 minutit).
9. samm
Niipea kui kapsas on pehmenenud, võite proovida täidisega kapsast. Serveeri kapsarulle hakkliha ja riisiga hapukoore või mis tahes kastmega. Kaunista värskete ürtidega.
