Lopsakad, pirtsakad ja meeldiva läikega pirukad on iga perenaise uhkus. Et pirukad oleksid mitte ainult maitsvad, vaid ka isuäratavad, peaksite katma nende koor glasuuriga. Kooke saab glasuurida enne küpsetamist, küpsetamise ajal ja pärast küpsetamist.
Selleks, et koogil oleks isuäratav läikiv koor, tuleb see määrida valguglasuuri, võiglasuuri või magusa siirupiga. Enne küpsetamist või küpsetamise ajal on koogid kõige paremini glasuuritud piima ja munadega. Pärast küpsetamist võib soojade kookide pinna määrida või või magusa siirupiga.
Valgu glasuur
Kergelt lahtiklopitud munaga määritud pirukad osutuvad isuäratavaks, kuldpruuni kooriku ja ereda läikega. Purustatud munakollane jäätumine annab koogile väljendunud põsepuna, kogu munast (munakollane ja valge) - keskmine põsepuna, vahustatud munavalgest - kerge õhetus.
Spetsialistid soovitavad kuldse läikiva kooriku saamiseks segada 1 munavalge 1 spl veega. See glasuur sobib kõige paremini soolaste pirukate jaoks. Kuid magusate saiakeste jaoks on soovitatav kasutada klassikalist määret, mis koosneb 1 munakollasest, 1 spl veest või õlist ja 1 spl suhkrust. Klassikaline glasuur annab koogile kuldse läike.
Kui määrite kooki piimaga, siis ei ole selle läige nii särav kui munaglasuuri kasutamisel ja põsepuna pole nii intensiivne, kuid koor muutub pehmeks. Koogi kergelt pruuniks muutmiseks peate piimas lahustama veidi suhkrut või purustatud munakollast. Glasuur tuleks koogile panna enne küpsetamist või küpsetamise ajal.
Võiglasuur
Või jäätumise kohta võib öelda sama, mis piimamatt: see pehmendab koogi koort ja annab sellele kerge läike. Kui lisate võile uhmerdatud munakollast, osutub koor korraga pehmeks, roosaks ja läikivaks. Või võib asendada päevalille- või oliiviõliga, mis annab koogile kerge, peene läike. Sellise koogi koor on ka pehme.
Kookide katmine võiglasuuriga enne küpsetamist või küpsetamise ajal annab neile ereda ja pehme kooriku. Sära saamiseks tuleb pärast küpsetamist kookidele panna võiglasuur. Mõned koduperenaised määrivad pirukaid enne ja pärast küpsetamist, siis osutub pirukate koor heledaks, pehmeks ja läikivaks.
Jäätumine
Pirukate läikimiseks, justkui lakitud, peate lahustama veidi suhkrut või tuhksuhkrut soojas vees ja kandma saadud lahuse veel sooja küpsetise pinnale. Kui glasuur kuivab, mängib piruka koore peal maitsev läige.
Mõned koduperenaised asendavad magustatud vee suhkrusiirupiga. Selleks lahustatakse nad 2-3 supilusikatäit suhkrut samas koguses vees või piimas, pannakse tulele ja keedetakse 1-2 minutit, kuni see on veidi paksenenud. Saadud siirupit kasutatakse sära lisamiseks magusatele kookidele, kuklitele ja puuviljakookidele. Maitseks võite jäätumisele lisada roosivett.
Suhkrusiirupi võib asendada meesiirupiga. Sellise siirupi valmistamiseks peate mesi põhjalikult lahustama väikeses koguses soojas vees ja levitama saadud lahusega sooja küpsetamise pinna. Mett kasutatakse traditsiooniliselt kookidele meeldiva läike ja maitse andmiseks. Seda tuleks kasutada vähe, ainult koos magusate pirukate ja pirukatega.
