Kuivatatud kala on rahva hõrgutis, kalurite, õllesõprade ja kõigi soolast toitu armastavate lemmikroog.
Millist kala kuivatada
Kala kuivatamine kodus on lihtne. Tšehhon, särg, latikas, jäär, ahven, näärid, hõbekarb - kõik need kalaliigid sobivad suurepäraselt kuivatamiseks.
Kala peab olema värskelt püütud - see on toote hilisema hea kvaliteedi tagatis. Iga kala tuleb eraldi pesta limast, mustusest ja prahist ning lasta nõrguda.
Kala kuivatamiseks peate selle soolama
Enne kui hakkate kala, näiteks voblat, kuivatama, tuleb see soolata. Soolamiseks vajate nõusid. See võib olla plastikust ämber, valamu, emaili- või alumiiniumanum, roostevabast terasest pann. Puista anuma põhi jäme soolaga või vala peale tugev soolalahus (120 g soola 1 kg värske kala kohta). Järgmiseks pannakse esimene kiht kaladest reeglina kõige suurem ja piserdatakse soolaga. Kalad sobivad tihedalt, kõht ülespoole. Seejärel pange teine kiht kala, peal - kiht soola jne. Soolatud kalaga nõud tuleb panna jahedasse kohta.
Teisel päeval ilmub soolvee või soolvee. Nüüd peate kala peale suruma rõhumise (suur purk vett, tellis või kivi kotis). Kalade õhk pigistatakse koormusest välja. Kahe päeva pärast saab rõhumise eemaldada.
Soolasuse määra saate määrata juba kolmandal päeval. Korralikult soolatud kala krabiseb sabast ja peast tõmmates, sest sool on selgroo ligunenud. Lisaks sellele, kui vajutate sõrme kala lihakatele osadele, jääb mõlk sisse, alakoolatud kalade puhul see jälg kaob. Soolatud kala tagaküljel olev liha on tihe, lõigul tumehall.
Enne kala kuivatamist leotatakse seda
Peate kala leotama ja hästi pestud kuivama. Iga kala eraldi tuleb soolast ja limast pesta, soomuseid kahjustamata. Kala tuleks mitu tundi värskes vees leotada. Näiteks kolm päeva soolatud kala peaks 4 tundi vees ligunema. Kahepäevase kala soolamise jaoks piisab kolm tundi leotamisest. Selle aja jooksul on vaja vett vahetada ja veenduda, et vesi katab kalad täielikult.
Kalade nöörimiseks on mitu võimalust. Näiteks sobivad 40–50 sentimeetri pikkused alumiinium- või vasktraadi tükid. Võite võtta pesunööri, nööri, naeltega liistu. Konksu saab painutada roostevabast traadist ja raami võrku on vaja, kui kala on väga väike. Kogenud kalurid soovitavad kalad silma läbi torgata, nii et see osutub siledaks ja näeb välja isuäratav.
Kus saab kala kuivatada
Kala saab kuivatada kodus maal, pööningul, aias, rõdult, kust avaneb vaade sisehoovile. Parem on kala riputada õhtul, öösel muutub see ilmastikuks ja hommikul pole kärbsed selle vastu nii huvitatud. Kärbeste eest kaitsmiseks võite kasutada nailonvõrku või marli, mis on venitatud üle raami, milles kala asub.
Ja lõpuks, kuidas kala kuivatada
Ärge asetage kala üksteise külge tihedalt. Igaüks neist peaks olema hästi ventileeritav ja päikesekiirte abil soojendatud. Kuivamisaeg sõltub ilmast, aastaajast, kala suurusest. Parem on, kui see pole eriti niiske ja õhutemperatuur ei tõuse üle 23 kraadi. Kõrgemal temperatuuril võivad rasvased kalad rasva lekkida ja märjad kalad saab lihtsalt päikese käes küpsetada. Sellise ilmaga tuleks see kuivatada tuuletõmbuses varikatuse all, pööningul või varjus.
Viie päeva pärast võite hakata valmisolekuks maitsma kuivatatud kala ja seda peate tegema igal järgmisel päeval. Parem on see, kui see on veidi alakuivatatud, kui vastupidi. Korralikult kuivatatud kalal on punakasoranž kaaviar, kuiv ja karm seljaosa, roosakaskollane liha.
Keedetud kuivatatud kala tuleks hoida paberi pakendis jahedas kohas.
