Parim meetod seente koristamiseks on kuivatamisprotsess. See muudab säilivusaja pikaks ja annab tootele ainulaadsed maitseomadused. Esimesed toidud ja lisandid muutuvad pärast kuivatatud seente lisamist maitselisemaks.
Kuivatatud seente eelised
Kuivatamisel säilivad kõik toores seentes olevad toitained ja kasulikud ained.
Neid hoitakse kuivas kohas, külmikut pole vaja.
Mis kõige tähtsam, kuivtoit nõuab palju vähem ruumi kui külmutatud toit.
Milliseid seeni kuivatatakse
Tasub meeles pidada, et kõiki seentüüpe ei saa kuivatada. Kuivatada saab liblikaid, puravikke, seeni, mee-agarikaid, haab-seeni, mis kuuluvad kukkur- ja lamellliikidesse.
Kuivatamiseks on levinumad seened. Kuivatamisprotsessi käigus omandavad nad hämmastava maitse ja lõhna.
Piimaseened, lained, tuleb enne söömist leotada, mis tähendab, et neid ei saa kuivatada.
Ettevalmistus kuivatamiseks
Kuivatamisprotsess peab algama kohe pärast seente koristamist. Neid pole soovitatav pesta, mustuse, liiva ja lehed saab siiski hoolikalt eemaldada.
Kui püütakse väga suuri esindajaid, siis on kõige parem lõigata need kaheks osaks, väikesteks ja keskmise suurusega - terveks kuivatamiseks.
Kõige sagedamini kasutatakse kuivatamiseks niiti ja seentest valitakse kõige tugevam. Suurtel tuleb jalg ära lõigata, jättes ainult väikese osa, nii et kork ei puruneks. Jala ei pea välja viskama, seda saab lõigata ringidesse ja niidile nöörida.
Kuidas kuivada
Seened kuivatatakse õues kuuma ilmaga. Koht tuleb valida nii, et see oleks hästi ventileeritav, kuid seda ei tohiks päikesevalguse kätte saada.
Kui ilmastikuolud ei lase õues kuivada ja kodus pole kuskil riputada, siis saab need kandikule asetada. Pärast selle katmist rätikuga. Seeni tuleb perioodiliselt segada, need on valmis 4 päeva jooksul, maksimaalne kuivamisaeg on 7 päeva.
Ahjuga kuivatamine
Võite kuivatamiseks kasutada ka ahju. Siin on pluss, seened ei puutu kokku tolmuga, mustus ei pääse neile, putukad ei istu neile. Mõni ühendab mõlemad meetodid, kõigepealt kuivatatakse seeni lühikese aja jooksul päikese käes ja seejärel saadetakse need ahju. Arvatakse, et toode osutub maitsvamaks, pealegi võtab ettevalmistusprotsess palju vähem aega.
Seened lõigatakse plaatideks ja pannakse küpsetusplaadile, mille põhi tuleb kõigepealt katta pärgamendiga. Ahi soojeneb 45 kraadini, seeni võib panna kuumutamata ahju, kuid peate kontrollima temperatuuri. Kui nad veidi närbuvad ja hakkavad paberile kleepuma, tuleks temperatuuri tõsta 70 kraadini. Ahjuuks tuleks jätta kergelt lahti, et niiskus ahjust välja pääseks.
Valmis seened paneme purki ja sulgeme kaanega või mõnda muusse suletud anumasse.
