Kuna seened on väga väärtuslik ja toitev toode, mis sisaldab rauda, fosforit, mangaani, valku ja tsinki, on soovitatav neid koristada nii, et säiliksid kõik seente kasulikud omadused ja rõhutataks nende meeldivat aroomi.
Seetõttu on parem mitte marineerida ega soola, vaid seeni kuivatada. Tuleb meeles pidada, et kuivatamiseks võib kasutada ainult torukujulisi seeni (lamellseened maitsevad pärast kuivatamist sageli mõru ja kaotavad oma esialgse maitse). Tavaliselt võetakse kuivatamiseks puravikke, samuti puravikke, puravikke ja puravikke. Lamellseentest sobivad kõige paremini kuivatamiseks šampinjonid, mee-agarikad ja kukeseened. Kui kavatsete seeni kuivatada, korja neid päikeselisel ja kuival päeval - vihma käes korjatud seened sisaldavad liiga palju niiskust. Samuti pole soovitatav enne kuivatamist seeni pesta - need võivad muutuda mustaks, kaotada suurema osa oma aroomist ja muutuda sageli vormituks. Parim on seened lihtsalt õrnalt koorida, eemaldades neilt liiva, mulla, nõelu ja prahi ning kui kahtlete nende puhtuses, on parem pesta vahetult enne söömist pärast kuivatamist. Lõika suuremad seened pooleks või neljaks ja kuivatage väikesed seened tervelt. Võite ka seened enne kuivatamist tükeldada, mis aitab neid kiiremini kuivatada ja hõlpsamalt säilitada. Saate seeni päikese käes kuivatada, riputades need tuuletõmbesse hästi ventileeritavasse kohta. Kui see kuivatamismeetod tundub teie jaoks liiga tülikas, asetage seened küpsetusplaadile ühes kihis ja kuivatage ahjus, mida tuleb kogu kuivamisaja vältel aja jooksul hoida. Ahi temperatuur peab olema minimaalne. Seente jaoks on olemas ka spetsiaalsed kuivatid, saate neid kasutada. Pärast seente kuivamist peate need panema paberkottidesse või linastesse kottidesse, sobivad ka liibuvate kaantega metallist või klaaspurgid. Kuivatatud seeni peate hoidma kuivas, hästiventileeritavas kohas, kuna need imavad väga kiiresti niiskust ja võõraid lõhnu.
