Kodus saate küpsetada mis tahes tüüpi leiba: valget, halli, musta, tavalist või mitmesuguste lisanditega. Selleks ei pea te leivaküpsetajat ostma. Maitsvaid leiba, leiba ja leiba saab küpsetada tavapärases ahjus.
Saate küpsetada leiba nisu- või rukkijahust. Valge leib on valmistatud kõrgekvaliteedilisest jahust, hall - kõrgekvaliteedilise ja esimese klassi segust. Rukkileiva valmistamiseks segage võrdsetes osades rukki ja nisujahu. Valige jahu, milles on palju gluteeni. Tainas kerkib paremini ja leib on pehme ja maitsev.
Taigna kääritamiseks kasutage kuiva või värsket pärmi. Esimesi hoitakse kauem, enne kasutamist tuleb neid lahjendada väikese veega suhkruga. Kiiretoimeline kuivpärm lisatakse otse jahule ilma eelnevalt lahustamata. Turul on pärmi, millele on lisatud vanilliini või küüslaugupulbrit, need sobivad maitsestatud leiva valmistamiseks.
Värske pärm kuivab kiiresti ja muutub passiivseks. Nende omaduste säilitamiseks hoidke neid külmkapis, tihedalt pakitud tsellofaani. Kõlblikkusaeg ei tohiks ületada kahte nädalat. Külmutamine aitab seda perioodi pikendada. Külmutatud pärm ei kaota oma omadusi kuni 3 kuud.
Jälgige toidu täpseid proportsioone. 1, 4 kg esmaklassilise jahu jaoks on vaja 25 g värsket või 15 g kuivpärmi, samuti 900 ml vedelikku (vett või piima). Esimese klassi jahust valmistatud leiva puhul peate pärmi kahekordistama. Leiva küpsetamist saab kiirendada pärmi lisatava 25 mg askorbiinhappega. Selle kasutamisel tuleks pärmi kogust vähendada.
Proovige valget leiba kõrgema nisujahuga. See osutub väga delikaatseks ja õhuliseks. Alustage põhiretseptist. Olles selle valdanud, saate oma küpsetisi mitmekesistada, lisades tainasse ürte, pähkleid, kaneeli, kuivatatud puuvilju, oliive ja muid koostisosi.
Tainas sõtkub köögikombainis mugavalt. Selle kiiremaks kerkimiseks asetage pärast sõtkumist 15 sekundiks mikrolaineahju.
25 g värsket pärmi lahustatakse 900 ml soojas vees. Jätke segu veerand tunniks soojaks. Lisage 2 tl suhkrut, 4 tl soola ja 2 spl. supilusikatäis lõhnatu taimeõli. Sõeluge 1, 3 kg nisujahu ja valage see osade kaupa tainasse. Sõtku seda 7–10 minutit ühtlaseks massiks. Seejärel pange see palli, pange kaussi ja katke see kilega. Jätke tainas 1 tunniks kerkima. Seejärel pange tainas lauale ja sõtke veel 3 minutit.
Valget leiba saab valmistada ka veega segatud piimaga võrdses vahekorras. Sellisel juhul tuleb taimeõli asendada võiga
Tainast saab vormida pätsid, punutised või pätsid, kuid lihtsaim viis on küpsetada vormides. Võtke klassikalised metallist ristkülikukujulised kujud või asendage need savipottidega. Määri 3 anumat võiga, jaga tainas kolmeks osaks, rulli iga osa palliks ja pane vormi. Kata tainas kilega ja jäta 45-60 minutiks seisma. Selle aja jooksul peaks maht kahekordistuma. Et tulevased leivad saaksid kauni siidise kooriku, pintselda taigna pind piima, suhkrusiirupi või lahtiklopitud munaga. Pange vormid ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 220 ° C. Küpseta leiba 35–40 minutit, seejärel võta vormidest ja aseta külmkappi restile.
