Must leib on rukkijahust või rukki ja nisu segust valmistatud toode. Päris mustas leivas peaks rukkijahu osakaal olema vähemalt pool. Nisujahuga võrreldes on rukis 30% rohkem rauda, 1,5 korda rohkem magneesiumi ja kaaliumi. Rukkileib sisaldab umbes 1,5 korda vähem kaloreid kui nisuleib. Leib on inimesele vajalike aminohapete, vitamiinide PP, E, B-rühma ja mikroelementide allikas, kuid leiva peamine väärtus on selle toiteväärtuses. Selles osas jääb must leib saiale alla, kuid tänapäevastes tingimustes, kui töö nõuab inimeselt vähem energiat, on see muutumas üha populaarsemaks vahendiks ülekaalude vastu võitlemiseks. Traditsiooniline must leib tehti juuretisega, ilma pärmi kasutamata ja tänu sellele ei kulunud ega hallitanud pikka aega.
See on vajalik
-
- Katse jaoks:
- 4 tassi rukkijahu
- 1 tass sõelumata nisujahu
- 1/2 tassi gluteeni
- 1 spl. lusikatäis köömneid;
- 1 spl. lusikatäis jahvatatud koriandrit;
- 3 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 6 spl. lusikad pruuni suhkrut;
- 2, 5 tl meresoola;
- 1, 5 tassi rukki juuretist;
- 355 ml tumedat õlut.
- Stardikultuuri jaoks:
- 1 tass rukkijahu;
- 1 klaas mineraalvett;
- 1-2 spl. supilusikatäis suhkrut.
Juhised
Samm 1
Juuretis
Sõtku pool klaasi rukkijahu, pool klaasi mineraalvett ja 1-2 spl. supilusikatäis suhkrut, kata starter niiske lapiga ja jäta 2 päevaks soojaks. Kui juuretis mullitama hakkab, lisage pool tassi rukkijahu, 1/3 või pool tassi mineraalvett, segage hästi ja laske veel 2 päeva. Ülejäänud osas lisage pealmine kaste uuesti, laske sellel käärida ja hoidmiseks külmkapis.
2. samm
Enne küpsetamist eemaldage starteripurk külmkapist, lisage 1-2 spl. supilusikatäis rukkijahu, vett ja kata niiske lapiga. Jätke starterkultuur 4-5 tunniks sooja kohta, seejärel valage vajalik kogus starterkultuuri, lisage 2 spl. supilusikatäis rukkijahu, vett, laske käärida ja külmkapis. Sellist eelkultuuri saab külmkapis ilma täiendamiseta hoida kuni kuu aega, kuid kui te pole pikka aega küpsetanud, ärge visake kogu eelroogade kultuuri minema - visake väike kogus välja, sööta ülejäänud, nagu eespool kirjeldatud.
3. samm
Tainas
Kombineerige kuivained, valage juuretis, lisage taimeõli, õlu, kõige lõpuks - sool, suhkur ja sõtke tainas. Pange see sügavasse kaussi, katke kilega ja laske toatemperatuuril üleöö.
4. samm
Punnita kerkinud tainas, vormi pätsiks, puista peale köömneid ja koriandrit. Vooderda sügav küpsetusvorm paberiga, aseta päts sinna sisse ja lõika pealt laia võrgusilma moodustamiseks. Kata vorm nii, et tainal oleks ruumi "kasvada" ja lase õhtuni kerkida.
5. samm
Enne küpsetamist piserdage leiba õllega, asetage ahju ja küpseta 35 minutit. 200 ° C juures, siis kata fooliumiga ja küpseta veel 35 minutit. Jahutage leiba rätikus, ärge pange seda kohe külma. Kui leib on valmis, annab see põhja koputades helinat, nagu oleks tühjus.
