Shurpa on jämedalt hakitud koostisosadega paks ja rasvane lihasupp, mis on traditsiooniline paljudes idamaades. Shurpa on eriti populaarne Tadžikistanis, Usbekistanis, Aserbaidžaanis ja Türkmenistanis ning igal piirkonnal on oma retsept sellise südamliku supi valmistamiseks.
Maitsva veiseliha shurpa valmistamise saladused
Shurpa valmistatakse traditsiooniliselt noorest lambalihast või veiselihast. Teisel juhul osutub supp vähem rasvaseks ja kaloririkkaks, nii et roog saaks rikkalik, nagu peaks olema idamaades, on oluline kasutada palju liha väikesel kondil, eelistatavalt vähese rasvasisaldusega.
Tooted shurpa valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile lõigatakse suureks. Kartulit, kaalikat või tomatit võib supile lisada isegi tervena.
Küpsetamise ajal ei tohiks puljong keeda, vaid hautada tasasel tulel.
Eriti maitsev šurpa saadakse katlas lahtisel tulel.
Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud šurp peaks olema kergelt hapuka maitsega. Selleks võite puljongisse panna tomatid, ploomid, kudoonia või õunad. Mõnes retseptis on keetmise lõpus lisatud sidrun või sidrunimahl.
Erinevad ürdid ja vürtsid aitavad šurpa maitsestada vürtsikamalt. Selle roa jaoks sobivad kõige paremini zira, must pipar, loorberileht, cilantro, basiilik, till.
Shurpa klassikalise retsepti järgi lahtisel tulel
Koostis:
- Kondil 2 kg veiseliha;
- 6 l. vesi;
- 150 g seapeki;
- 1-2 sibula pead;
- 6 keskmist kartulit;
- 1 punane paprika;
- 2 porgandit;
- 3-4 tomatit;
- 1 tl köömneid;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- petersell.
Tehke tuli, pange sellele katel ja visake sinna peeneks hakitud peekon. Kui see hakkab kuumutama ja rasva vabastama, prae seapekkides suured veiseliha tükid. Lõpus lisa poolrõngad punast sibulat ja prae veel 5 minutit. Seejärel valage kõik veega üle, keetke, eemaldage vaht ja laske 1–1, 5 tundi podiseda, jälgides, et puljong ei keeks. Kui veiseliha on peaaegu valmis, visake kooritud terved kartulimugulad, suurteks ringideks lõigatud porgandid ja paprikad. Küpseta, kuni köögiviljad on valmis. Lõpus pane pooleks kooritud tomatid, sool ja pipar, lisa köömned ja tõsta tulelt. Puista peale ürte, kata pada shurpa kaanega ja lase veidi aega tõmmata. Kodune šurpa koos saia ja ayraniga on maitsev.
Dieet retsept veiseliha shurpa jaoks
Koostis:
- 1 kg kondita veiseliha;
- 4 l. vesi;
- sibulapea;
- 4-5 keskmise suurusega kartulit;
- 3-2 tomatit;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- 1 hunnik värsket peterselli ja rohelist sibulat.
Peske veiseliha, puhastage see võimalikest triipudest ja kilest, lõigake suurteks tükkideks, pange paksu põhjaga potti või kastrulisse koos kooritud terve sibulapeaga. Valage liha külma veega ja keetke. Koguge kogu vaht ja hautage, kuni see on pehme. Seejärel koorige kartulid, lõigake pooleks ja lisage pada. 15 minuti pärast soola shurpa. Kui kartul on peaaegu pehme, lisage terved tomatid, tehes nende peale ristikujulise lõike. Valmis šurpale lisage jäme must pipar ja maitsetaimed, katke kaanega ja laske 10 minutit. Seejärel valage plaatidesse ja serveerige värskete ürtide ja leivaga.
Aserbaidžaani shurpa kudoonia ja kuivatatud aprikoosidega
Koostisosad 5 liitri vee kohta:
- Kondil 2 kg veiseliha;
- 1 spl. lusikatäis veiseliha rasva või võid;
- 4-6 kartulit;
- 2 sibulapead;
- 2 mitmevärvilist paprika;
- peotäis kuivatatud aprikoose;
- 1 suur küdoonia;
- maitse järgi soola ja vürtse: must pipar, köömned, nelk;
- petersell ja cilantro.
Pese veiseliha, haki suurteks tükkideks ja prae pada rasvas või võis 10-15 minutit. Seejärel lisage vesi, keetke, eemaldage vaht ja laske väga madalal kuumusel podiseda. Kui liha on pehme, lisage kooritud ja poolitatud kartulid. Eraldi pannil blanšeerige kergelt või punane sibul, paprika, vees leotatud kuivatatud aprikoosid ja lõigake kudooniaviilud võiga. Seejärel lisage shurpale köögiviljad ja puuviljad, sool ja keetke 5-10 minutit. Lõpus eemaldage vaht, lisage vürtsid, lülitage tule välja ja katke pott kaanega. Serveeri shurpa lauale järgmiselt: hankige köögiviljad koos lihaga lõhe lusikaga ja pange eraldi plaatidesse ning valage supp kaussi. Piserdage kõike ürtidega.
Südamlik shurpa kikerhernestega
Koostis:
- 1 kg veiseliha;
- 4 l. vesi;
- 1 tass kikerherneid
- 3 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 2 tomatit;
- 2 sibulapead;
- porgand;
- 2 magusat paprikat;
- maitse järgi sool, must pipar, kurkum;
- värsked ürdid: roheline sibul, basiilik.
Leota kikerhernesid üleöö või 5-6 tundi külmas vees. Loputage liha, eemaldage sellest kiled, tükeldage suurteks tükkideks ja prae kergelt potis taimeõlis või rasvas. Katke külma veega, keetke ja eemaldage kogu vaht. Seejärel lisage leotatud ja pestud kikerherned. Kuumutage uuesti keemiseni, koguge vaht, vähendage kuumust ja hautage peaaegu keetmata, veendudes, et puljong ei keeks. Peske köögiviljad, lõigake porgandid viiludeks, lõigake paprika jämedateks pikiribadeks ja sibul suurteks kuubikuteks. Prae kõike kergelt väikeses koguses taimeõlis, seejärel lisage pannile kooritud ja lõigatud tomatid, hautage mõni minut. Viige köögiviljad šurpasse, lisage soola, musta pipart, näputäis kurkumit (valikuline) ja loorberileht. Seejärel eemaldage saadud vaht ja lülitage tule välja. Katke šurpa kaanega ja laske sellel 15 minutit tõmmata. Enne serveerimist lisage supile jämedalt hakitud sibul ja basiilik.
Veiseliha shurpa kuuma pipra ja baklažaaniga
Koostis:
- Kondil 2 kg veiseliha;
- 4-5 keskmise suurusega kartulit;
- 500 g baklazaani;
- Paprika;
- porgand;
- 2 sibulapead;
- 2 tomatit;
- 1 kuum pipar;
- petersell ja basiilik;
- sool ja must pipar.
Pange eelnevalt pestud veiseliha katlasse või supipannile koos kooritud terve sibulapeaga. Valage vett, pange tulele ja keetke, seejärel eemaldage vaht ja laske tasasel tulel kaane all 1–1,5 tundi podiseda. Kui liha on peaaegu valmis, võta see välja ja kurna puljong. Pange hakitud keedetud veiseliha katlasse, lisage kooritud kartulimugulad, viiludeks lõigatud porgandid ja sibulakuubikud. Valage kõik pingutatud puljongiga üle, keetke, soola. Peske baklažaanid, eemaldage vars, lõigake suurteks kuubikuteks, piserdage soolaga ja jätke 10 minutiks võimalikust kibedusest vabanemiseks. Seejärel loputage need ja lisage shurpale koos suurte kuubikute magusa pipra ja kooritud tomatitega. Küpseta kuni pehme. Lõpus lisage kogu kuum pipar, must jahvatatud pipar, eemaldage see tulelt. Serveeri shurpa koos lavaši või samsaga, puista supi peale rohke hakitud petersell ja basiilik.
Shurpa kodus multikookeris
Koostis:
- 1 kg veiseliha;
- 2,5 liitrit vett;
- sibulapea;
- 1 tomat;
- porgand;
- Paprika;
- 3-4 kartulit;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 tl humal-suneli;
- maitse järgi soola ja musta pipart;
- ½ kamp koriandrit.
Peske veiseliha, lõigake suurteks tükkideks, pange aeglane pliit ja praadige kergelt väheses taimeõlis. Seejärel lisage lihale terve kooritud sibulapea, valage kõik veega ja, seades multivarki režiimi "Supp", keetke tund aega. Vahepeal koori ja haki kartulid jämedalt, lõika porgandid viiludeks, paprika viiludeks. Koorige tomatid pärast keeva veega valamist. Kui veiseliha on valmis, võtke see multikeetjast, visake sibul ära ja kurnake puljong. Pange liha kaussi tagasi, lisage kõik ettevalmistatud köögiviljad, valage kurnatud puljong, sool ja laske veel 20 minutit küpseda, kuni kartul on pehme. Valmis šurpale lisage jämedalt jahvatatud must pipar, suneli-humal, loorberileht, hakitud küüslauk ja cilantro. Sulgege aeglane pliit, laske supil 15 minutit tõmmata ja seejärel serveerige. Shurpa jaoks võite teha ka hapukoore või rasvase keefiri kastme küüslaugu ja pressi kaudu läbitud hakitud ürtidega: till, cilantro, basiilik.
Veiseliha šurpa potis
Koostis:
- 1 kg värsket veiseliha;
- 2,5 liitrit vett;
- 5 kartulit;
- 2 tomatit;
- paprika;
- 1 sibulapea;
- porgand;
- petersell ja basiilik;
- 1 küüslaugupea;
- maitse järgi loorber, loorberileht ja must pipar.
Kõigepealt peate veiseliha keema - peske liha, eemaldage sellest kile, kui see on olemas, pange see koos kooritud sibulaga kastrulisse ja täitke see külma veega. Kui puljong keeb, eemaldage kogu vaht ja keetke, kuni liha on madalal kuumusel peaaegu küps. Lõpus lisage puljongile soola. Samal ajal koori kartulid ja haki jämedalt, koori tomatid ja lõika neljaks, porgandid viiludeks ja paprika suurteks kuubikuteks. Soovi korral võib köögivilju eelnevalt blanšeerida väikeses koguses taimeõlis - kõike muud kui kartul. Kui liha on peaaegu valmis, võta see välja, viska sibul ära ja kurna puljong. Pange kartul ja muud köögiviljad keraamilistesse potidesse, soola, lisage jämedalt hakitud liha, vürtsid ja veidi hakitud küüslauku. Vala potid peale puljong, milles veiseliha küpsetati, ja küpseta ahjus 200 ° C juures umbes 40 minutit. Šurpa valmisolekut saab kontrollida kartuli pehmuse järgi. Lisage šurpale hakitud värskeid ürte, katke kaanega ja laske seista 5 minutit. Seda suppi saab serveerida otse pottides ja alati kuumana.
Shurpa lehvitades turkmeeni keeles
Koostis:
- 1 kg veiseliha;
- 200 g rohelist mungoa;
- sibulapea;
- 2 tomatit;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- 1 magus pipar;
- 1 porgand;
- maitse järgi soola, köömneid ja musta pipart;
- 1/2 kamp koriandrit ja peterselli.
Leota pudru mitu tundi külmas vees. Seejärel peske liha, lõigake suurteks tükkideks ja prae praepannil või pada taimeõlis. Kui veiseliha on pruunistunud, valage see veega ja keetke suure kuumusega. Pärast seda koguge saadud vaht ettevaatlikult, nii et puljong oleks läbipaistev, ja laske vaiksel tulel pehmeks haududa. Lisage munguba puljongile pool tundi enne lõppu. Kui veiseliha muutub pehmeks, lisage supile tükeldatud sibul, suured porgandid ja paprika, lisage soola. 5 minutit enne lõppu pange shurpa sisse terved tomatid, tehes neile peal ristikujuline sisselõige ning või, must pipar ja köömned. Valmis shurpast on oluline vaht uuesti eemaldada, seejärel lisada petersell ja cilantro võrdsetes osades ning lülitada tuli välja. Laske supil mõnda aega järsku järsku jääda, kuid serveerige seda ikka kuumalt kõrvetades ja kõige parem värske samsa või lavašiga.
Vürtsikas šurpa kaalikaga
Koostis:
- Kondiga 1,5 kg veiseliha;
- 4 liitrit vett;
- 300–400 g kaalikat;
- 2 tomatit;
- punane ja roheline paprika;
- 1 porgand;
- 2 sibulapead;
- vürtsid: sool, must jahvatatud ja piment, koriander ja köömned;
- küüslaugu pea;
- rohelised: ½ kamp rohelist sibulat, tilli, koriandrit, peterselli;
- peotäis basiilikulehti.
Prae veiseliha tükid väikeses koguses taimeõlis otse kastrulis või potis, lisage neile sibulapea ja piment herned. Valage kõik veega üle, keetke, eemaldage vaht ja laske tasasel tulel podiseda. Tunni pärast koorige kaalikas ja porgand, lõigake esimene suurteks kuubikuteks, teine viiludeks, lisage need veiseliha pannile. Haki ülejäänud sibul, koori tomatid ja lõika kuubikuteks, paprika - kuubikuteks. Lisage pannile kõik koos koorimata küüslaugupeaga. Maitsesta soolaga, maitsesta vürtsidega ja jäta, kuni liha ja köögiviljad on küpsed. Kõige lõpus eemaldage vaht, lülitage tule välja ja laske šurpil mõnda aega tõmmata. 10 minuti pärast eemaldage liha ja köögiviljad pilu abil lusikaga pannilt, pange need ilusale tassi, puistake pooleks hakitud rohelist. Lisage ülejäänud maitsetaimed, välja arvatud basiilik, puljongile, laske 5 minutit ja valage seejärel puljong kaussi ja serveerige koos liha ja köögiviljadega roogi koos värske lavašiga.
