Nevsky on üks nõukogude aja populaarseimaid pirukaid. See on sisuliselt suur õhuline võikreemipakk, heldelt siirupis leotatud. Puuduse ajal toodi selline kook kooki asemel pühadeks üksteisele.
Natuke ajalugu
Pirukas "Nevsky" oli Nõukogude ajal väga populaarne. Seda müüdi pagaritöökodades, legendaarsetes “Gastronomy” ja restoraniputkades. See ei istunud pikka aega riiulitel. "Nevski" populaarsus on hästi ära teenitud. See näeb välja ainult maalähedane välimus. Kuid see ei maitse enam nii. Lopsakas, peen, kreemjas ja diskreetne magusus - "Nevsky" oli ideaalne tee joomiseks.
Muide, selle nime all müüdi seda kooki peamiselt pealinnades - Moskvas ja seejärel Leningradis. Piirkondades pakuti sarnaseid tooteid, kuid erinevate nimede all - "Druzhba", "Lakomka". Erinevused nende vahel olid ainult kihis. Nõnda oli “Lakomka” pirukas kihistatud konfitiidi või moosiga.
On märkimisväärne, et prantslastel on Nõukogude hittidele oma vastus - kook Tropisienne, mis sarnaneb tugevalt nii välimuselt kui ka maitselt Nevskiga.
Kuidas Nevsky pirukat küpsetada vastavalt GOSTile: olulised nüansid
Selle piruka retsepti leiate korraga mitmest Nõukogude kogumikust, mis on mõeldud toitlustusettevõtetele. Niisiis, seda esitatakse Nina Buteykise väga kuulsas raamatus. Selle koogi omatehtud versioon on Robert Kengise kollektsioonis.
Muidugi erinevad nõukogude koostisosad tänapäevastest, kuid on täiesti võimalik saada “sama maitset”. Selleks peate järgima retsepti, kuid ainult mõningate muudatustega. Samuti on oluline järgida toiduvalmistamise tehnoloogiat.
"Nevski" algne retsept keskendub kreemile ja immutamisele. Nagu nõukogude pagarid-tehnoloogid on välja mõelnud, annavad just nemad pirukale just selle "innukuse". Tegelikult muudab immutamine selle liiga kobedaks. Kuid võib-olla just see teebki selle koogi eriliseks.
Samuti on oluline tainas. Vastavalt GOST "Nevsky" on valmistatud käsn. Seda tüüpi tainas sobib ideaalselt seni, kuni retsept sisaldab piisavalt küpsetist.
Nõukogude retseptis kasutatakse värsket pärmi. Kuid võite ohutult võtta kuiva (kohest). Sellisest asendamisest ei kaota kook oma maitset. Järgige lihtsalt annust. Kogenud kokad ei arvesta kuivpärmi kogust värske pärmi suhtes. Nad teevad seda lihtsamalt: järgivad pakendil olevaid tootja soovitusi. See näitab alati, kui palju jahu on mõeldud kuivpärmi kott.
Pange tähele, et võite kaotada veidi rohkem või vähem vett kui retsept. See on normaalne. Kuna jahu on igaühel erinev ja kui palju vett kulub, saab aru alles sõtkumise käigus. Juhinduge lihtsalt taina konsistentsist, mitte veekogusest.
Margariini asemel on lubatud kasutada võid. Ainult parem on seda mitte eelnevalt vedelasse olekusse sulatada. Soovitav on seda lihtsalt toatemperatuuril hästi pehmendada.
Gost'i retsept sisaldab sellist koostisosa nagu melange. See on munavalge ja munakollase pastöriseeritud segu. Tööstuslikus toiduvalmistamises kasutatakse just melange, kuna see on ladustamise seisukohast mugav. Kodus asendatakse see tavaliste munadega.
Nõukogude "Nevski" oli väike kukkel. Võite kas täpselt korrata selle koogi suurust või küpsetada vormis läbimõõduga 22-24 cm. Nõukogude retsept on mõeldud just selle suurusega vormi jaoks. Pidage meeles, et mida suurem on vormi läbimõõt, seda väiksem on kook.
Gostovski kogudes on välja toodud ainult "Nevski" testi retseptid. Kreemi ja immutamise kohta ei öelda midagi. Kogenud kokad nõustuvad, et kondenspiimal ja suhkrusiirupil põhinev võikreem sobib selle koogi jaoks ideaalselt. Nende retsepti vastavalt GOST-ile võib leida ka Nõukogude kokakollektsioonidest.
Pirukas "Nevsky" vastavalt GOST: koostisosad
- 370 g jahu;
- 90 g suhkrut;
- 80 g margariini;
- 170 ml vett;
- 17 g pärmi;
- 1 g soola;
- 60 g melange (1 suur muna);
- 2 g vanilliini;
- tuhksuhkur puistamiseks.
- 50 g võid;
- 2 spl. l. kondenspiim.
- 50 g suhkrut;
- 50 g vett.
Pie "Nevsky" vastavalt GOST: samm-sammult ettevalmistamine
… Kuumutage pool klaasi vett temperatuurini 35-40 ° C, lisage 1 tl. suhkrut ilma slaidita, lahustage pärm ja lisage 100 g jahu. Kui kasutate kuivpärmi, siis segage see jahuga ja lisage seejärel tainale.
Sega koostisosad ühtlaseks massiks. Kasutada saab mikserit. Tolmuta taigna pind kergelt jahuga, pinguta kauss kilega ja jäta paariks tunniks sooja ruumi. Selle aja jooksul peaks käärimine algama. Protsessi kiirendamiseks asetage tainas soojusallika, näiteks põleva küpsetusplaadi lähedale.
Oodake, kuni taina maht kahekordistub ja hakkab settima. Lahustage sool ja suhkur ülejäänud vees, lisage muna ja segage. Lisage jahu, vanilliin ja segage uuesti ühtlaseks massiks. Vala tainasse ja sõtku tainaks. Lisa lõpus või. Tainas peaks olema kleepuv ja pehme. Soovitud konsistentsi saavutamiseks lisage vett või jahu.
Pärast sõtkumist jäta tainas käärima 2-3 tunniks üksi. Niipea kui see tõuseb, tehke see ümber. Kääritamise ajal tehke seda vähemalt kaks korda.
Valmistage vorm ette: pintseldage võiga ja pühkige kergelt jahuga üle või katke küpsetuspaberiga. Täitke anum tainaga, kuid alles poolenisti. Jätke tainas vormi 45 minutiks niinimetatud proovimiseks. Paljud inimesed unustavad selle sammu aja kokkuhoiuks. Ja asjata. Tõendamise puudumine mõjutab lõpptulemust. Ilma selleta ei saa kook õrn ja õhuline. Pidage meeles, et liiga palju korrektsioone on ka halb. Siis kerkib tainas ahjus halvasti või langeb reeturlikult.
Küpseta kooki 40-50 minutit temperatuuril 160 ° C. Temperatuuri tõustes lühendage küpsetusaega. Kontrollige valmisolekut hambaorkuga.
Selleks segage suhkur ja vesi. Kuumuta keemiseni. Ärge unustage segamist, vastasel juhul hakkab suhkur põlema. Hoidke segu tulel mitte rohkem kui 2 minutit. Selle aja jooksul peaks suhkur täielikult lahustuma. Jahutage siirupit. See peaks olema soe, kuid mitte kuum. Kurna siirup, soovi korral lisa maitseks vanilliini või rummi.
Jahutage kook ja lõigake see horisontaalselt pooleks. Selleks kasutage pikka, teravat nuga või spetsiaalset lõikenööri. Küllastage kook siirupiga. Pealmine kook on veidi väiksem ja põhi suurem. Kui saate väga praetud kooriku, tehke hambatikuga mitmes kohas torkeid ja leotage siirupis.
Pehmendage või eelnevalt toatemperatuuril paksu hapukoore konsistentsini. Klopi see vispli või spaatliga kohevaks. Jätkates peksmist, lisage osade kaupa kondenspiim. Viige segu siledaks, kohevaks olekuks. Maitse segu. Ja kui tunnete kreemjat terviklikkust, lõpetage piitsutamine.
Kanda kreem põhja koogile ja silu. Katke ülemise koorega ja suruge kergelt alla. Pange pirukas koore tahenemiseks paariks tunniks külmkappi.
Enne serveerimist puista koogile tuhksuhkrut. Pidage lihtsalt meeles, et ilma selleta on liiga hubane.
Valmis Nevsky pirukat ei soovitata hoida kauem kui kaks päeva. Seda on soovitatav süüa samal päeval, sest teisel päeval kaotab see juba oma maitse.
