Želatiin on läbipaistev, viskoosne mass, mis on loomsete sidekudede töötlemise saadus. Želatiin toimib paksendaja, geelistava ainena, toitainete, selgitaja, moodustaja ja vahu stabilisaatorina. Seda kasutatakse tarretatud roogade, želeede, kookide, jogurtite ja muude retseptide valmistamisel. Želatiin sisaldab 18 aminohapet, sh. glütsiin, proliin, glutoliin- ja asparagiinhapped. Toode on kasulik liigeste jõudluse taastamiseks pärast vigastusi, luumurde, sportlikus toitumises, parandab ainevahetust, tugevdab südamelihast.
Juhised
Samm 1
Želatiini valmistamine, selle lahjendamine sõltub soovitud tulemusest ja tassi valikust, milleks seda kasutatakse. Tavaliselt lahjendatakse kookide valmistamiseks želatiin koores, želees - puuviljamahlas või siirupis, tarretatud liha puhul on põhikomponendiks kana või lihapuljong. Kuiva želatiini lahustamiseks lahjendage supilusikatäis toodet klaasi külmas keedetud vees, mahlas või puljongis ja laske 40 - 60 minutit paisuda. Kuumutage saadud segu tasasel tulel pidevalt segades temperatuurini 60–80 kraadi. Seejärel kurna läbi marli, et eemaldada kõige väiksemad tükid. Lisage selle või selle põhikomponendi järelejäänud mass ja jahutage külmkapis. Želatiini ja vedeliku kvantitatiivne suhe sõltub soovitud tulemusest. "Väriseva tarretise" saamiseks jälgige proportsiooni: 20 gr. želatiin 1 liitri vedeliku kohta. Kui soovite valmistada noaga lõigatavat želeed, kasutage suhet 40-60 grammi. 1 liitri kohta.
2. samm
Lisaks granuleeritud želatiinile on želatiin õhukeste läbipaistvate plaatide kujul. Tassi valmistamisel leota vajalik arv plaate ükshaaval külmas vees. Seejärel pigistage need kokku ja kuumutage veevannis, kuni see on täielikult lahustunud. Õige vedeliku koguse määramiseks pidage meeles, et pärast turset suureneb želatiini mass 6 korda. Üks plaat vastab 2 gr. kuiv želatiin ja kuus korraga - umbes üks supilusikatäis.
