Želatiiniga valmistatud toidud hämmastavad alati oma ilu ja ebatavalist maitset. Edu saavutamiseks peate teadma, kuidas seda aretada, muidu teie roog ei toimi. Mõelgem välja, kuidas söödavat želatiini soovitud tulemuse saavutamiseks korralikult lahjendada.
Toidugelatiin on loomade ja kalade koest valmistatud pulber. See uhke oma koostise poolest, kuna see sisaldab kollageeni.
Mõelge põhilistele näpunäidetele, mida tuleb soovitud tulemuse saavutamiseks järgida.
Pulber tuleb lahustada külmas vees ja lasta mõneks ajaks paisuda. Pärast pulbri paisumist pange väike tulekahju ja sulatage.
… Range on vajalik. See reegel on väga oluline, kui proportsioone ei järgita, on teie roog kummise konsistentsiga või ei külmuta üldse.
Proportsioonid:
- "õhulise, raputava" tassi saavutamiseks peate jälgima 20 grammi osakaalu 1 liitri vee kohta;
- "tiheda želee" saamiseks kasutage 40-60 grammi želatiini 1 liitri vee kohta.
Tasub meeles pidada, et želatiin. Juhul, kui te seda üle kuumenete ja keedate, siis see lihtsalt ei pakseneks.
… Ärge jahutage lahustunud želatiini näiteks sügavkülmas. Selle tulemusena saate želatiini kristallides.
Oluline on kasutada toodet heaga, ärge unustage seda ostmisel kontrollida.
Mõelge magusa magustoidu želatiini valmistamise retseptile.
Lahjendame pulbrit külmas vees, jälgides suhet 1: 5 ja laseme pool tundi paisuda. Pärast aja möödumist asetame paisunud pulbri veevanni, kuni see on täielikult lahustunud, unustamata pidevalt segamist. Magustoidu valmistamisel võite kasutada nippi, lahustada želatiin mahlas või kohvis. See lisab teie toidule erilise maitse. Magustoidu tükkide vältimiseks peate sulatatud želatiini tassi asetama täpselt soojaks.
Želatiini lahjendame želees või aspikus.
Želatiini valmistamiseks želeeritud liha (aspic) jaoks tuleb jälgida suhet 1: 5. Kasutame külma keedetud vett. Pulbri lahjendamiseks jätke see 10 minutiks, pärast mida paneme saadud segu kuuma puljongisse. See retsept sobib kiiresti želatiini jaoks.
Tavalise želatiini lahjendamiseks peate pulbrit lahjendama pakendil märgitud proportsioonides. Pärast pulbri lahjendamist vees jätke see 30 minutiks parima lahknemise saavutamiseks. Sulata veevannis želatiin, pane see siis puljongisse ja keeda.
