Vene köögi traditsiooniline roog on želeeritud liha, peate selle lihtsalt küpsetama. Kuid selleks, et see osutuks nii maitsvaks kui ka ilusaks, peate veetma natuke aega. Tarretatud liha jaoks kasutatakse traditsiooniliselt želatiinirikka sea- ja veiseosi - jalgu ja sääre. Kuid nende peal pole palju liha, nii et želeeritud lihale lisatakse ka lihatükke. Nüüd ütleme teile želeeritud sealiha varre ja terve kana retsept, mis alati rõõmustab teid rikkaliku õrna maitsega.
See on vajalik
-
- 1 seakõlb
- 1 kana
- 1 keskmine sibul
- 1 porgand,
- Loorberileht - 2-3 tk,
- Mustad pipraterad ja jahvatatud,
- 3-4 küüslauguküünt
Juhised
Samm 1
Haki sealiha varred pooleks, lõika kana kaheks. Loputage liha ja asetage kastrulisse. Vala vette nii, et see kataks ainult liha, ja küpseta.
2. samm
Enne kui vesi keema hakkab, eemaldage liigne vaht. Mida hoolikamalt seda teha, seda läbipaistvam on teie tarretatud liha hiljem. Kui vesi on keema läinud, vähendage kuumust ja lisage vette soola. Maitsva želeeritud liha peamine saladus on see, et keetmise ajal puljong ei keeda, vaid närbub, nii et tuli pannil peaks olema selline, et puljongi pinnal ei oleks mullid.
3. samm
Nelja tunni pärast lisage puljongile pipraterad, terve kooritud sibul ja jämedalt hakitud porgandid. Jätke tarretatud lihal veel poolteist tundi podisema. Langetage loorberileht 10 minutit enne protsessi lõppu.
4. samm
Eemaldage pann tulelt, pange liha kurn. Lõigake see väga peeneks suureks kausiks, eemaldades üleküpsenud rasva- ja nahatükid. Jäta kindlasti pehmed keedetud kõhred.
5. samm
Piserdage liha värskelt jahvatatud musta pipraga ja peeneks hakitud või hakitud küüslauguga. Segage liha ja vürtsid hoolikalt ja asetage hakkliha ettevalmistatud roogade või tarretatud liha spetsiaalsete mahutitega. Konteinerite põhja saate tähtede kujul välja lõigatud puljongist panna rohelised lehed ja keedetud porgandi ringid. Valage puljong läbi peene sõela, puhastades seda perioodiliselt setetest. Sulgege anumad kaantega ja laske toatemperatuuril jahtuda.
6. samm
Pange jahtunud vormid külmkappi, nii et želee külmub. Kolme kuni nelja tunni pärast saab teie kaunist ja rikkalikku želeeritud liha juba lauale serveerida.
