Aspic või želee erinevates variatsioonides leidub paljudes maailma köökides. Selle valmistamine põhineb rupipuljongi omadusel geelistuda, muutuda paksuks želeetaoliseks massiks. Seda soodustavad loomade ja lindude sidekoest, luudest ja kõhrest leitud geelistuvad ained. Traditsiooniliselt valmistatakse želeed veise- või sealihast, kuid kanaželeeritud liha pole vähem maitsev.
See on vajalik
- - Moldaavia želeeritud liha: 1 kukk, 2 sibulat, 2 tk. porgand, petersell, seller, želatiin 1, 5 spl. lusikad, vesi 4 liitrit, küüslauk 2-3 nelki, vürtsid;
- - kastme jaoks 10 küüslauguküünt, 0,5 tassi puljongit, 40 g taimeõli, maitse järgi pipart;
- - kana jala želeeritud liha: 4 tk. käpad, 2 kaela, 4 tiiba, nahk kahelt broilerilt, 3 liitrit vett, 1 porgandi ja peterselli juur, 1 sibul, maitseained.
Juhised
Samm 1
Kana aspik ehk kukeseenetarretis on Moldova rahvuslik roog. Vene želeest erineb see suure hulga aromaatsete ürtide ja juurte poolest. Võtke kukk (võite kuke asendada kanaga), tükeldage see tükkideks, lisage köögiviljad ja katke veega. Asetage see väikese tulega pliidile ja ärge laske puljongil ägedalt keeda. See hoiab selle läbipaistvana. Liha saab valmis, kui see on kontidest lahti. Visake valmis pruulima vürtsid: loorberileht, pipraterad, sool ja keetke veel 5 minutit.
2. samm
Eemaldage keedetud kukk pannilt, kurnake puljong, lahjendage želatiin ja laske sellel 30-40 minutit tõmmata. Sel ajal, kui želatiin paisub, võtke kukk lahti, tükeldage liha peeneks ja pange tarretatud liharooga. Lisage puljongile küüslauk ja valage liha. Pange külmale külmuma. Tarretatud liha jaoks valmistage küüslaugukaste: jahvatage küüslauk soolaga, lahjendage see puljongiga, lisage jahvatatud musta pipart ja taimeõli.
3. samm
Väga maitsev ja üsna kindla konsistentsiga kanajalatoit. Kana tarretatud liha küpsetamiseks võta rups: broilerikanade jalad, kaelad, tiivad, nahk. Vala külma veega, lisage porgand, peterselli juur, sibul ja keetke 1, 5-2 tundi. 10 minutit enne keetmise lõppu maitsesta vürtsidega: loorberileht, küüslauk, sool. Kõik vürtsid saate asendada Adyghe soolaga.
4. samm
Eraldage keedetud liha luudest, tükeldage. Kurna puljong, maitsesta musta pipraga, peeneks hakitud küüslauguga ja vala lihale. Pange pliidile ja keetke 3-5 minutit. Valage kuum tarretatud liha vormidesse ja laske kõigepealt toatemperatuuril jahtuda. Kui želee taheneb, võid seda serveerida.
