Tarretatud liha on želee meenutav roog, kuid see on valmistatud lihapuljongist, samas kui selles on väikesi lihatükke. Aspicil on teine nimi "želee", nii seda roogi varem nimetati. Toiduvalmistamise ajalugu ulatub kaugesse minevikku, siis küpsetati seda ahjus, kasutades selleks saadud looma. Roog on külma kujuga ja on omamoodi suupiste. Tänapäeval on želeeritud liha retsepte palju, kuid kõige rohkem on populaarsust kogunud just sealiharoog.
See on vajalik
-
- neli suurt sealiha jalga;
- poolteist kg sealiha;
- üks sibul;
- üks porgand;
- üks peterselli juur;
- üks loorberileht;
- neli küüslauguküünt;
- mädarõigas;
- sinep;
- mustad pipraterad;
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Loputage sealiha jalad põhjalikult jooksva vee all, keetke keeva veega. Töötle liha ka veega ja lõika suurteks tükkideks. Seejärel pange liha ja sealiha jalad suurde kastrulisse ja katke külma veega nii, et see kataks liha täielikult. Pange suurele kuumusele ja keetke puljong.
2. samm
Eemaldage vaht lusikaga, lisage kooritud, jämedalt hakitud ja kergelt küpsetatud sibul, porgand, peterselli juur. Alandage temperatuuri miinimumini. Küpsetamise lõpus lisage maitse järgi loorberilehed, pipar ja sool. Kui liha luudest kergesti eraldub, eemaldage liha ja köögiviljad kastrulist. Kurna puljong, kata tihedalt ja jäta sooja kohta.
3. samm
Eemaldage jalgadelt kõik kondid. Viige liha läbi hakklihamasina. Järgmisena koori ja tükelda küüslauk, pane hakitud liha väikestesse keedetud vormidesse, puista peale hakitud küüslauk. Seejärel valage aeglaselt õhukese vooluna kurnatud puljong ja pange see umbes poolteiseks tunniks jahedasse kohta jahtuma.
4. samm
Kui tarretis on jahtunud, pane see mõneks tunniks külmkappi, kuid mitte sügavkülma, muidu jääb tarretis jäässe. Serveerimisel lõika roog väikesteks portsjoniteks. Serveeri mädarõika või sinepiga.
