Maitsev omatehtud želee on eelroog, mis on igapäevaste ja pidulike laudade üle uhke. "Õige" roog on toitev, läbipaistev, paks, valmistatud liha sorti alusel. See peab sisaldama želeet moodustavaid komponente - sealiha sääred, härjasabad, veiseliha kondid, pea või vähemalt kanakoivad. Mitte kõik ei tea, kuidas želeedita liha želatiinita maitsvalt valmistada. Vahepeal piisab selle jaoks 6 lihtsa reegli järgimisest.
- Et eelroog oleks tõeliselt maitsev ja ei vajaks želatiini, on soovitatav küpsetada sealiha jalgadest želeeritud liha ühe rulliosa - kahe lihaosa (veiseliha serv, kana) kiirusega. Võimaluse korral võite need asendada teiste ripsmetušši moodustavate osadega, ehkki härjasaba või pea leidmine on keerulisem. Kõik toorained peavad olema: külmadeta; meeldiva lõhnaga; mitte liiga rasvane. Kui kana on ainult maalähedane, on optimaalne vana kukk.
- Kodus maitsva želeeritud liha saamiseks, puljongi läbipaistvuse ja roa õrna maitse tagamiseks tuleb liha enne küpsetamist üleöö külmas vees leotada. See eemaldab hüübinud vere. Hommikul kraapige kõik koostisosad maha ja põletage nahk. Vala liha peale vesi ning kui see keeb, nõruta ja loputa põhjalikult nii tooraine kui ka nõud. Alles siis saate hakata otse süüa tegema.
- Omatehtud tarretatud liha maitse ja kõvastumine ilma želatiinita tagab liha ja kondipuljongi aeglase ja pikaajalise hautamise 6–8 tunni vältel kaane all olevas potis. Kohe on vaja võtta mahukas roog, sest liiga palju vedelikku ära keetes ei ole võimalik midagi lisada! Kalla toormaterjalid külma (!) Veega umbes 2–5 cm lihatasemest. Kui see keeb, koorige vaht maha ja tehke väga madal kuumus. Eemaldage aeg-ajalt vaht.
- Kui tulevast želeeritud liha keedetakse 4, 5-5 tundi, peate panema kooritud köögiviljad - pea sibul, porgand. Puljongi kuldse värvi saamiseks peske sibul, kuid ärge koorige seda. Praegu saab lisada soola. Isegi pärast küpsetamist on seda lubatud teha, kuid siis liha imeb seda osaliselt ja peate veel natuke soolama. Kui enne puljongi keetmise lõppu on jäänud pool tundi, pange lavrushka ja magusad herned, 2-3 küüslauguküünt. Vürtside väljavõtmise hõlbustamiseks, kui roog on valmis, saab need asetada kolmekordsesse marlikotti ja kasta niidile pannile, siduda käepideme külge.
- Sul õnnestus želees liha küpsetada maitsvalt ilma želatiinita, kui see on piisavalt kleepuv. Puljongi valmisoleku kontrollimiseks visake see sõrmedele - need peaksid kokku jääma. Nüüd peate käsitsi (!) Eraldama liha luudest, lahti võtma tükkideks, hakkima kõhre tarretatud liha tiheduse jaoks väga peeneks. Eemaldage vürtsid ja köögiviljad, filtreerige vedelik. Peate kohe mõtlema, kuidas želeeritud liha lauale serveeritakse, ja sõltuvalt sellest segage puljong lihaga ja valage kõik plaatidele või tehke kihtide kaupa portsjonid: asetage liha vormidesse ja vala puljong. Altpoolt tehke soovi korral porgandist, munadest, petersellist kaunistusi.
- Õigesti keedetud želatiinita želeeritud liha pakseneb ideaalselt 5-6 tunniga, kõigepealt toas, seejärel külmkapi keskmisel riiulil. Külm liha on soovitatav süüa pärast ülevalt rasva kraapimist. Kui peate vormist portsjonid eemaldama, tuleks see mõneks sekundiks kuuma vette uputada ja serveerimisnõu kohal tagurpidi pöörata. Serveeri omatehtud tarretatud liha koos riivitud mädarõika, marineeritud (mitte magusa) sinepiga.
Huvitavad faktid aspici kohta
- Keedetud liha ehk želee oli populaarne juba 16. sajandil. Vene traditsioonides peeti seda algselt sisehoovide toiduks, mida kasutati kaptenilaua jäänustest puljongi keetmiseks.
- Jelly oli suurepärane võimalus täisväärtuslikuks ja rahuldavaks toiduks jahimeestele, kes seda kasetohukottides kandsid.
- Želeeritud liha sisaldab palju vitamiine (rühmad B, A), mikroelemente (kaltsium, fosfor, väävel jne), samuti glütsiini, mis aktiveerib ajutegevust, aitab toime tulla depressiooni ja hirmudega.
- Külma liha eelroog on väga kasulik liigeste, luude, sidemete probleemide korral, sest see sisaldab looduslikku ehitusmaterjali - kollageeni. Histamiiniroogas sisalduva kõrge kalorsuse ja suure kolesteroolikoguse tõttu ei tohiks aga tarretatud liha iga päev dieeti lisada.
