Ungaris ringi rännates ja kohalikes restoranides rahvustoite maitstes tutvute kindlasti maitsva ja südamliku roogaga, mida nimetatakse paprikashiks. Kui te ei lähe veel Ungarisse, tehke paprikash kodus, pere ja sõprade jaoks. See valge liharoog sobib suurepäraselt nii lõuna- kui ka õhtusöögiks.
Paprikash pole ehk isegi konkreetne roog, vaid toiduvalmistamise tehnoloogia. Paprikashi retsepte on kümneid, kui mitte sadu (lõppude lõpuks võib iga peakokk lisada tasuta retseptile midagi oma). Kuid alati tuleb järgida mõnda reeglit. Siin on see, mida paprikash teeb paprikashist:
- valge liha teie maitse järgi (peamine on lahja, pehme) - see võib olla kana, vasikaliha, lambaliha, on teada ka kalapaprikash;
- koor või hapukoor, milles seda liha hautatakse;
- paprika on ungarlaste seas ülipopulaarne vürts, mis andis sellele toidule nime; ilma paprikata pole paprikash muidugi mõeldav.
Ungaris ütlevad kokad paprikashi valmistamise peamise põhimõtte kohta: "Ei rasvast liha, ei rasvast." See tähendab, et veiseliha, sealiha, lambaliha ei sobi paprikashi jaoks. Selle roa jaoks ei võta nad parti ega hane.
Kuna paprikash võimaldab kulinaarspetsialistil palju vabadusi, pole tema jaoks koostisosade leidmine keeruline. Lisaks võite vajada selliseid toite nagu sibul, punane paprika, tomat, küüslauk, oliiviõli - need on lisatud paljudesse paprikash retseptidesse.
Väljaspool Ungarit saab paprikashi valmistada nii sealihast kui ka veiselihast. See ei ole klassikaline ungari paprikash, aga kui soovite … Miks mitte katsetada?
Selle roa klassikaline näide on kana paprikash retsept. See nõuab:
- kana (eelistatavalt filee) - 1 kg;
- hapukoor (või raske koor) - 250 g;
- sibul - 2 tk;
- Bulgaaria pipar - 3 tk;
- küüslauk - 5 nelki;
- kanapuljong - 1 spl.;
- oliiviõli - 3 spl. l.
- jahvatatud paprika - 3 spl. l.
- jahu - 1 spl. l.
- punane ja must pipar - heldelt;
- sool maitse järgi.
Enne kui broilerid kaupluste riiuleid üle ujutasid, võeti täiskasvanud kanad kana paprikashi jaoks - väljendusrikkama maitse saamiseks. Nüüd aga võtavad nad Ungaris tavaliselt tavalise broilerikana rinna või jalad.
Kõigepealt peate kanafilee peeneks hakkima ja praadima, eelistatavalt sügavas kastrulis. Maitsesta kohe soola ja pipraga.
Pärast liha kõrvale panemist prae tükeldatud sibul samas õlis (juba koos kanarasvaga). Lisage kastrulisse ribadeks hakitud paprikad. Kui köögiviljad on pruunistunud, lisage küüslauk ja paprika otse õlile.
Vala kanapuljong, keetke (kui kastrul on madal, viige roog kastrulisse või potti). Lisa kana ja alanda kuumust. Küpseta, kuni kana hakkab luudest eralduma.
Sega hapukoor jahuga (nii, et tükke ei oleks) ja vala paprikaši hulka. Pärast seda hauta tassi veel 5–10 minutit. Vajadusel lisage soola ja pipart.
See on kana paprikashi variant ilma tomatita. Kuid sibulate ja paprikate praadimisel saate hõlpsalt lisada 3-4 tükeldatud tomatit. Tuleb väga maitsev. Kana puljong võid asendada ka klaasi tomatimahlaga.
Millega paprikashi serveerida? Ungaris pakutakse teile seda rooga koos rohelise salati ja tarhoni lisandiga (nn rahvuspasta). Kodus paprikashi valmistades on täiesti võimalik võtta ükskõik millist pastat, mida kapist leida võib. Samuti pakutakse kana paprikashi sageli koos pelmeenidega.
