Ungari guljašš on talupojaroog. Esialgu valmistasid seda karjased, kasutades selleks vajalikku toitu ja pannes selle tulele riputatud potti. Ungari guljaši jaoks pole ühte "õiget" retsepti, kuna roogil on palju variatsioone - guljašisupp, segde guljašš, oadega guljašš, nuudlitega guljašš jne. Guljaši kohustuslikud koostisosad on liha, sibul ja paprika.
See on vajalik
-
- Guljašš Kara Gundelil:
- 2, 2 kg veiseliha (õlg);
- 300 g seapeki;
- 1 suur sibul
- 4 tl paprikat;
- sool
- köömned ja hakitud küüslauk maitse järgi;
- 2, 2 kg kooritud kartuleid;
- 1 roheline paprika;
- 200 g tomateid;
- kiibistik.
- Kiibistiku jaoks:
- 100 g nisujahu;
- 1 muna;
- sool.
Juhised
Samm 1
Et mitte segamini ajada erinevates valikuvõimalustes ja mitte kaotada autentsust, peetakse Ungari köögis klassikaliseks guljašiks seda, mille retsepti näidatakse Ungari kuulsa restoranipidaja ja ungari köögi asutaja Karoi Gundeli kokaraamatu lehekülgedel.
2. samm
Loputage liha, kuivatage ja lõigake kuubikuteks küljega 1, 5-2 sentimeetrit. Koorige sibul, loputage ja lõigake ka väikesteks kuubikuteks. Sulata keskmisel kuumusel kõrgete külgedega pannil hakitud peekon ja prae selles sibulad kuldpruuniks. Vähendage kuumust, laske veidi jahtuda ja lisage paprika. Sega hästi. Pidage meeles, et liiga kuumas keskkonnas maitseb paprika mõru ja kaotab oma kauni rikkaliku punase värvi.
3. samm
Pange lihatükid pannile ja maitsestage soola ja pipraga. Koori küüslauguküüned, tükelda, sega köömnetega ja aseta lihaga. Kontrollige, kas pannil on piisavalt vedelikku - liha ei tohi praadida, vaid hautada. Kata ja hauta pehmeks - 1,5-2 tundi.
4. samm
Pool tundi enne söögi valmimist lõika kartul lihaga sama suureks kuubikuks. Koorige paprikad seemnetest, lõigake ribadeks 1–1,5 sentimeetrit. Põletage tomatid, koorige need ja lõigake kuubikuteks. Kõigepealt lisage kartulid guljašisse, kui olete keedetud, lisage paprika ja tomat.
5. samm
Valmista chipeta kitkutud tainas. Klopi muna sõelutud jahu hulka, lisa näpuotsatäis soola ja sõtku tainaks. Näpistage väikesed tükid ära ja asetage guljašši veidi kuni keetmine.
6. samm
Hea guljašš on paksu supi ja pearoa ristumine - liha- ja köögiviljatükid peaksid hõljuma ohtras maitsekas kuumas kastmes. Kui näete, et vedelik aurub küpsetamise ajal liiga kiiresti, lisage guljašile mõni tugev puljong või äärmisel juhul keev vesi.
