Need, kes pole Segedini guljašit söönud, võib öelda, pole Ungari guljašši üldse maitsnud. Lõhnav, südamlik, suitsutatud liha ja kapsaga, maitsestatud heleda paprikaga, vallutas see lisaks Austria, Ungari, Slovakkia, aga ka Ukraina, Taga-Karpaatia rahvad. Ja nüüd peetakse nendes riikides õigustatult rahvusroaks Segedini guljašši. Lisaks räägib Ungari guljašist J. Haseki kangelane filmis "Galantse sõduri Švejki seiklused maailmasõja ajal".
See on vajalik
- Tooted:
- • Liha (parem sealiha rasvaga) - 800 grammi
- • Suitsutatud tooted (ribid, jahivorstid) - 200 grammi
- • Hapukapsas -1-1, 2 kg
- • Sibul - 2 tk.
- • Keskmine porgand - 1 tk.
- • Magus kuiv paprika - 1, 5 tl.
- • Kuum pipar - näputäis
- • Sool maitse järgi
- • Maitseainepipra jahvatatud pipar - näputäis
- • Rohelised (till, petersell) - valikuline
- • Hapukoor - 100 ml.
- • Nisujahu - 1 spl.
Juhised
Samm 1
Hapukapsas pestakse, kui see pole väga hapu, siis piisab 1 korra loputamisest, parem on hapukapsast 2 korda pesta. Visake hapukapsas kurn ja tühjendage liigne vedelik. Koori sibul ja porgand ning lõika väikesteks ribadeks. Liha pestakse, eemaldades kiled ettevaatlikult. Järgmisena tuleks liha kuivatada ja lõigata portsjoniteks. Suitsutatud liha, rohelised on peeneks purustatud.
2. samm
Liha tuleb praadida kõikidest külgedest kuni pruunistumiseni roa kuumal põhjal. Lihale lisatakse tükeldatud sibul, mõne minuti pärast porgand ja pressitud kapsas. Pärast köögiviljade ja liha veidi pruunistamist lisage kogu keedetud paprika, kuum paprika, lisage suitsutatud liha ja valage vett. Puljong peaks olema lihast umbes 1–1,5 cm kõrgem. Pärast seda laske Ungari guljašši hautamisel 20-30 minutit.
3. samm
Hapukoor segatakse jahuga ja lisatakse guljašile 10 minutit, kuni roog on täielikult küps. Piserdage soovi korral ürtidega, peal riivitud küüslauku. Segedini guljašši serveeritakse pelmeenide, riisi või mõne muu tärkliserikka lisandiga. Head isu!
