Iga naine teab, et jahutatud liha peetakse kõige kasulikumaks ja toitvamaks lihaks, just selles hoitakse kõiki meie keha jaoks vajalikke kasulikke elemente. Kuid jahutatud liha pole kõigile kättesaadav, sest see maksab suurusjärgu võrra kallim kui külmutatud.
Muidugi teavad kõik, et külmutatud liha on palju paremini säilinud, erinevad patogeensed mikroobid selles ei levi. Jahutatud liha hoitakse kuni üks päev, välja arvatud juhul, kui see on loomulikult vaakumpakendatud, mõne aja pärast hakkavad lihas paljunema erinevad bakterid ja toode muutub kasutuskõlbmatuks.
Loomulikult on lihtsaim viis liha värskena hoida selle külmutamine. Külmutatult patogeensete mikroorganismide paljunemist ei toimu, nii et liha saab säilitada üsna pikka aega. Liha on suurepärane valgu tarnija, kuid külmutatuna muutub lihas olev rakkudevaheline jää jääks ja hakkab hävitama valku sisaldavat sidekudet.
Lihas sisalduv vedelik voolab sulatamise käigus koos kõigi toitainetega välja, seetõttu muutub liha kuivemaks ja vähem kasulikuks. Mida vähem valke külmutamise käigus hävib, seda kasulikum ja toitvam on liha. Selle põhjal võib juba arvata, et liha mitu korda külmutada ja sulatada on võimatu, nii et võite saavutada ainult toote kvaliteedi halvenemise. Uuesti külmutamine vähendab lihatoote valgusisaldust umbes poole võrra ja mõnel juhul võib selle täielikult hävitada.
Tavaliselt külmub liha pärast mõnda aega toatemperatuuril viibimist ja mõnikord on see ka keskkonnaga vastastikune mõju. Loomulikult on mõnel bakteri- või mikroobitüübil aega liha peal settida ja paljuneda. Kui lihatoode on külmunud, ei sure patogeensed mikroorganismid, vaid nad magavad justkui. Sulatamise ajal nad ärkavad ja hakkavad väga aktiivselt paljunema, korduv sulatamine toob kaasa asjaolu, et mikroorganismid paljunevad kaks korda kiiremini
Kui juhuslikult oli vaja liha uuesti külmutada, siis tuleb seda kasutada lühikese aja jooksul, hoolikas kuumtöötlus on tingimata vajalik.
