Pole juhus, et ghee - ghee või ghee - nimetatakse Indias "vedelaks kullaks" ja seda peetakse üheks jõukuse mõõdupuuks. Selline või on parim rasvhapete allikas, see ei sisalda laktoosi, seetõttu sobib see ka neile, kes selle talumatuse tõttu tavalist võid endale lubada ei saa. Kutt talub kõrgeid temperatuure hästi. Kui tavaline või hakkab 120 kraadini kuumutades põlema, jääb ghee isegi temperatuuril 190 ° C - ideaalne temperatuur hautamiseks ja praadimiseks - läbipaistvaks, õrna karamellise aroomi ja imelise pähklimaitsega.
See on vajalik
-
- või
- kaks panni
- üks suurem kui teine või üks paksuseinaline pann
- marli
- klaasist või savinõud
Juhised
Samm 1
Madala kvaliteediga võist on võimatu saada suurepärast ghee. Valige hea õli, mis ei sisalda taimseid rasvu ega muid lisaaineid.
2. samm
Võite pliidil sulatada väikese koguse õli, kuid palju õli, varu ette aastaks, parem on seda ahjus soojendada. 1 kilogramm võid sulatatakse pliidil 2 tunni jooksul ja pooleteise ahjus kuumutatakse tulel 10 kilogrammi 10 tundi, ahjus - umbes 8. Kui palju ghee välja tuleb teatud kogust võid on alati raske öelda, see sõltub sellest, kui palju sisaldab iga sort vett ja piimavalku. Tavaliselt on või 18% vett, 2% valku ja 80% puhast piimarasva, kuid need on umbkaudsed arvud. Keskmiselt annab 1 kilogramm head võid kõige vähem 800 grammi kõige puhtamat ghyt.
3. samm
Pliidil sulanud ghee nimetatakse ghee aiaks. See valmistatakse veevannis - suurem pann pannakse väiksem pann ja nende vahele jääv ülejäänud ruum valatakse veega. Või lõigatakse tükkideks ja pannakse väikesesse kastrulisse. Kuumutage vesi keemiseni, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja oodake, kuni õli pinnale ilmub valge valguvaht. See eemaldatakse pilulusikaga. Väikese kastruli põhja tekib ka sete. Paljud allikad hoiatavad koduperenaisi, et see ei tohiks mingil juhul pruuniks muutuda, põletada, kuid see ei ohusta teid veevannis. Niipea kui valguvaht lakkab moodustumast, on õli valmis. Nüüd peate selle läbi puhta marli klaaspurki või savipotti kurnama. Ghee-d saab säilitada kuni aasta, muutmata selle omadusi.
4. samm
Ahjus sulatatud või saamiseks - chula gi - peate selle eelsoojendama temperatuurini 150 kraadi. Väikesteks tükkideks lõigatud või asetatakse paksuseintega kastrulisse ja pannakse ahju, temperatuuri hoitakse samal tasemel. Miks on see meetod hea? Õlil pole vaja silma peal hoida ja vahtu maha koorida - kui ghee on valmis, saate tiheda kooriku selle pinnalt hõlpsalt eemaldada. Iga kilogrammi õli kuumutamiseks kulub umbes kolmveerand tundi. Pärast õli eemaldamist ahjust vabastage see koorest, samuti tuleb see filtreerida puhtasse klaasist või savist mahutisse, jahutada ja säilitada.
5. samm
Guy tajub suurepäraselt vürtsikas-aromaatseid lisandeid. Nad teevad ghee pipra, kururmaga ning maitsestatakse köömnete ja nelkidega. Nelkõli - laung gi - saadakse 20 nelgipunga, veerand muskaatpähklit, mitte pulbriks purustamata, vaid tükkideks purustatuna, kaks supilusikatäit seesami puhtasse marlikotti sulavõi. Määratud kogusest piisab 1 kilogrammi õli maitsestamiseks. Pärast õli sulamist tuleb kott eemaldada ja jätkata vastavalt standardsele skeemile - kurnata, valada, säilitada.
6. samm
Eriti maitsev ja tervislik on ingveri ghee - adrak gi - selle küpsetamiseks piisab, kui visata sulatatud võisse kooritud ingverijuur. Iga kilogrammi õli kohta vajate umbes 3 sentimeetrit juuri.
