Karamelli, erinevate kastmete ja mõne muu gastronoomilise hõrgutise valmistamiseks peate võib-olla sulatama suhkru. Protseduur ise pole keeruline, kuid selle võimalikud ebameeldivad tagajärjed rikuvad sageli kogu toiduvalmistamise rõõmu. Mõni lihtne samm aitab vältida pliidi puhastamist ja poti tühjendamist.
See on vajalik
-
- granuleeritud suhkur;
- paksu põhjaga kastrul.
Juhised
Samm 1
Valige suhkru sulatamise viis sõltuvalt tootest, mille jaoks seda vajate. Mõnel juhul võib vaja minna täiendavaid koostisosi - koort, võid, vett. Seda mainitakse retseptis sageli, kuid mitte alati. Et mitte eksida, kui leiate retseptis fraasi "sulatada suhkur", proovige autoriga selgitada, mida ta mõtles. Kui see pole võimalik, siis järgige üldreeglit: kõigepealt sulatage suhkur ilma täiendavate koostisosadeta. Seejärel lisage apelsinimahl (kastme jaoks), või või koor ja vesi. Kui suhkur kristallub, jätkake selle kuumutamist, kuni see on täielikult lahustunud.
2. samm
Võtke suhkru sulatamiseks aega. Fakt on see, et see protseduur nõuab tähelepanu, peate panni hoolikalt jälgima. Suhkur sulab üsna vastumeelselt ja ainult kannatlikkus ja pidev kontroll võimaldavad teil selle tulemusel saada vajaliku helepruuni goo.
3. samm
Valige nõud, mille viskamine ei viitsi, kui te pole varem suhkrut sulatanud. Köögiriistu on kahte tüüpi, kus kogenud koduperenaised valmistavad kõige sagedamini karamelli: need on alumiiniumköögid või paksu põhja ja kleepumiskatteta tooted. Kui viimane on meie ajastu leiutis, siis alumiiniumnõude abil rõõmustasid teie vanaemad lapsi ka omatehtud pulgakommidega.
4. samm
Puista suhkur ühtlaselt üle pinna. Lülitage keskmine kuumus sisse ja jälgige hoolikalt, kui liiv hakkab sulama. Ärge segage seda või see kristallub. Pärast seda, kui suurem osa segust on õhuke, võite hakata seda veidi segama, kuid kõige parem on panni lihtsalt küljelt küljele kallutada, et tulevane karamell ei põleks. Kui võimalik, vältige neid samme - see annab teile puhtaima ja läbipaistva iirise. Kui suhkur on õhuke ja kuldne, lülitage tule välja.
5. samm
Pärast sulatatud suhkru valamist kastrulisse lisage piima ja soojendage seda veidi üle tule, nii et te ei peaks panni külgi kraapima. Piim lahustab külmutatud karamelli jäänused ja see omakorda annab talle meeldiva magusa maitse. Iga laps joob sellist karamellipiima hea meelega.
