Mamalyga on rahvustoit Moldovas ja Rumeenias. See on maisijahu puder, kuulsa Itaalia polenta, Gruusia gomi ja Abhaasia abysta lähedane sugulane. Seda lihtsat, kuid samas rahuldavat sööki saab valmistada paljude erinevate variatsioonidega.
Hominy ajalugu
Maisi tõi Ameerikast Hispaaniasse Hernan Cortez 16. sajandil. Sellest riigist levis see kogu Euroopa mandril. See kultuur nõuab soojust ja niiskust ning viljakad maad Doonau kaldal sobisid kõige paremini "ülemeremaade külalisele". Odav ja südamlik toit oli talupoegade maitse, see päästis paljusid näljahädadest 17. ja 18. sajandil Euroopat tabanud sagedaste viljahäirete ajal.
Mamalyga küpsetati traditsiooniliselt spetsiaalsetes rauapottides, keetes maisitangusid keeva veega ja maitsestades soolaga. Tihti lisati nõusse väga vähe, tehes väga laheda pudru, mis valati lamedatesse roogadesse, jahutati ja lõigati tükkideks, seejärel kasutati leiva asemel. Kaasaegsed toitumisspetsialistid on tõestanud, et selline toit on isegi tervislikum kui must leib, kuna see sisaldab rohkem vitamiine.
Hominyle lisatakse sooja piima, hapukoort, kodujuustu ja isegi jogurtit. Seda mitmekülgset toitu kombineeritakse ka munade, seente, lihatoodetega, kuid sellise tootekombinatsiooniga retseptid on uuemad.
Traditsiooniline hominy
Traditsiooniline hominy valmistatakse jämedalt jahvatatud teraviljadest. Sügav raske põhjaga kastrul täidetakse pooleldi külma veega ja soolatakse. Vedelik keedetakse ja lisatakse maisitangud. Selleks võtavad nad selle peopesa ja külvavad justkui läbi sõrmede kastrulisse. Selle tulemusena peaks moodustuma veest välja ulatuv väike "küngas". Vähendage kuumust miinimumini ja alustage tassi segamist. Keeda umbes 20 minutit, sõtkudes teravilja kogu aeg lusikaga. Kui mamalyga pakseneb, eemaldage see tulelt, kastke lusikas külma vette ja purustades servast pudru, moodustage ühtlane mass. Pange hominy veel 2-3 minutiks tulele. Sõltuvalt sellest, kui paksuks keetsite hominy, võite selle segada või, hapukoore, kodujuustuga või panna tassi, jahutada ja lõigata.
Kiire hominy
Mamalygat saab valmistada ka peeneks jahvatatud teraviljast, pigem maisijahust. Selline roog võtab väga vähe aega, kuid see osutub maitsvaks ja tervislikuks. 1 tassi maisi kruupide jaoks võtke 6 või 8 tassi vett, sõltuvalt sellest, kui järsult soovite putru küpsetada. Aja vesi keema, soola, lisa intensiivselt segades maisitang. Jätkake segamist veel 3-5 minutit, seejärel katke pudrupott kaanega, vähendage kuumust madalaks ja keetke hominyit umbes 5-7 minutit. Sega ja serveeri.
