Ungari kööki eristab rikkalik erinevad maitsed, ungari rahvustoidud on tuntud kaugel riigi piiridest. Üks populaarsemaid Ungari liharoogasid on guljašš.
Ungari guljašš on vürtsikas, soolane roog, millel on hämmastav maitse ja aroom. Guljaš ise on väga paks supp, mis meenutab hautist. Seda serveeritakse sageli koos hapnemata pelmeenide ja punase veiniga.
Ungari köök on kuulus ka selliste roogade poolest nagu lecho, paprikash, rostfifilee, langos.
Ungari vürtsika guljaši valmistamiseks vajate: 800 g vasikaliha, 200 ml kuiva punast veini, 200 ml tomateid oma mahlas, 100 g valgeid ube, 2 sibulat, 2 porgandit, 1 kuuma pipart, 20 g seapekk, 4 küüslauguküünt, 3 kartulit, 3 spl. l. oliiviõli, 1 paprika, 1 tl. meresool, 1 tl. kuiv tüümian, 2 spl. l. jahvatatud paprika.
Ungari guljaši valmistamiseks peate kõigepealt valmistama oad. Leota valgeid ube paar tundi enne küpsetamist külmas joogivees. Seejärel tühjendage vesi pannilt, valage oad külma jooksva veega ja küpseta tasasel tulel. Keeda koostisosa kuni pool keedetud.
Loputage vasikaliha korralikult sooja voolava vee all, kuivatage ja lõigake keskmise suurusega tükkideks. Võtke pann ja pintseldage seda searasvaga, seejärel soojendage seda keskmisel kuumusel. Seejärel pange pannile hakitud vasikalihatükid ja prae neid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange hautatud veiseliha keskmise suurusega kastrulisse.
Koori sibulad, loputa külma vee all ja lõika väikesteks kuubikuteks. Pange sibulad pannile ja prae pehmeks. Lisage sibulale kuivatatud tüümian, segage koostisosad hästi, keetke 2 minutit. Seejärel lisage sibulale ja tüümianile jahvatatud paprika, segage koostisosad uuesti ja pange lihaga kastrulisse.
Soola ja segage kastruli sisu. Valage lihale vajalik kogus kuiva punast veini. Lülitage keskmine kuumus sisse, keetke koostisosad. Lisage toidule tükeldatud tomatid nende enda mahlas ja keedetud oad. Segage koostisosad. Pange kastrulile kaas ja keetke ungari guljašit tasasel tulel 1 tund ja 30 minutit. Selle aja jooksul aurustub alkohol ning liha muutub lõhnavaks ja pehmeks.
Nõu paksusaste sõltub teie soovist, lisage vastavalt vajadusele veidi vett või vähendage punase veini kogust.
Koori kartul ja porgand, lõika köögiviljad kuubikuteks. Pooleteise tunni pärast guljaši hautamise algusest lisage pannile kartulid ja porgandid, segage koostisosi. Katke kastrul ja katke 20 minutit. Sel ajal eemaldage paprikast seemned ja lõigake see kuubikuteks. Haki küüslauk peeneks. Pange pipar ja küüslauk guljašši sisse.
Seejärel tükelda kuum paprika ja lisa need koos ülejäänud koostisosadega pannile. Hauta tassi veel 15–20 minutit. Selle aja jooksul annab kuum paprika mahla, muutes guljaši vürtsikaks ja vürtsikaks. Pärast aja möödumist eemaldage pann tulelt ja laske tassi 5-7 minutit järsult.
Ungari guljašš on valmis! Võite seda serveerida maitsestatud leiva ja hapukoorega.
