Profiteroolid on väikesed šokolaaditainast pallikesed, mis on täidetud mis tahes täidisega: pasteet, koor, vahukoor või keedetud kondenspiim. Neid saab pakkuda eelroa või magustoiduna. Hoolimata näilisest keerukusest on hõrgutist kodus lihtne valmistada.
Taigna järkjärguline ettevalmistamine
Profiteroolid on populaarne roog, mis pärineb Prantsuse köögist. Väikesed choux-saia pallikesed muutuvad küpsetamise ajal suus sulavaks krõmpsuva kestaga keradeks. Sellised tooted sobivad puhvetite ja bankettide jaoks, kuid neid saab valmistada ka koduseks tee joomiseks. Selleks ei pea olema kõrge kvalifikatsiooniga kokk - iga perenaine saab selle protsessiga hakkama.
Edu võti on retsepti täpne järgimine. Esimene katse võib olla ebaõnnestunud, kuid aja jooksul saab kõik korda. Retsept on universaalne - saadud pisikesi pallikesi saab täiendada nii magustoidu kui soolase täidisega. Parem on toorikud eelnevalt küpsetada ja tooted toppida vahetult enne serveerimist. See aitab vältida profiteroolide ligunemist, kontrast mahlase sisu ja õhulise krõbeda kesta vahel on tugevam.
Koostis:
- 200 g esmaklassilist nisujahu;
- 5-7 muna;
- 180 ml vett;
- 100 g võid (rasvasisaldus vähemalt 72%);
- näpuotsatäis soola.
Pange õli paksu põhjaga kastrulisse, valage veega. Asetage anum pliidile ja soojendage, kuni või sulab. Tulekahju peaks olema mõõdukas. Kui segu keeb, lisage eelnevalt sõelutud jahu ja sool, segades intensiivselt lusika või spaatliga. 5-7 minuti pärast saate paksu ja tiheda taina.
Eemaldage kastrul pliidilt ja jahutage segu veidi. Lisa ükshaaval munad, vahusta tainas saumikseriga. Spetsialistid kasutavad tavalist spaatlit, kuid mikser lihtsustab ja kiirendab tööd. See on protsessi kõige olulisem osa ning nõuab ettevaatlikkust ja hoolt. Valmis choux-kondiitritooted peaksid olema erekollased, siledad ja läikivad.
Küpsetamine ja täitmine
Selleks, et tooted saaksid ilusa kuju, on parem hoiustada kondiitritoodete süstla või kotiga. Kui ei, siis võite kasutada magustoidu lusikat. Enne järgmise taignaportsjoni võtmist kastetakse see külma vette.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga või määri õliga. Küpsetamise ajal suureneb taina maht oluliselt, nii et tükid asetatakse üksteisest kaugemale. Pange küpsetusplaat 200 kraadini kuumutatud ahju, küpseta 20 minutit, jälgides, et tooted ei põleks. 20 minuti pärast lülitage ahi välja ja laske profiteroolidel veel 10 minutit kuumuses kuivada. Seejärel eemaldage need küpsetusplaadilt puitlauale ja jahutage.
Profiteroolide suupisted saate täita salati, pasteedi, seente julienne, majoneesiga segatud juustuga. Paks täidis asetatakse lusikaga, pärast iga toote lõikamist alumises osas.
Magustoiduekleeride jaoks sobib vanillikaste, või või kohupiimakreem, vahukoor, keedetud kondenspiim. Täidise lekkimise vältimiseks võite selle kondiitritoru abil asetada profiteroolide sisse, tehes küljel väikese punktsiooni. Puista pealt tuhksuhkruga, kata tuhksuhkru või sulatatud šokolaadiga: tume, valge, piim.
