Klassikaline kharcho supp on südamlik ja suussulav Gruusia roog, mis on tavaliselt valmistatud veiselihast. Kharcho iseloomulikuks tunnuseks peetakse kerget hapukust, mis on saadud ploomi viljalihast saadud spetsiaalsete koostisosade tõttu. Sellele lisatakse ka kreeka pähkleid ja terve komplekt igasuguseid vürtse, ka üsna vürtsiseid. Selliste koostisosade annuseid saab siiski muuta, kohandades retsepti vastavalt isiklikele maitse-eelistustele.
Veiseliha kharcho riisiga
Sa vajad:
- kartul - 4 tk;
- veiseliha kondil - 400 grammi;
- värske till - 1 kamp;
- küüslauk - 3 nelki;
- roheline sibul - 1 kamp.
- Tankimiseks:
- tomatipasta - 1 spl l.
- sibul - 1 tk;
- porgand - 1 tk;
- päevalilleõli - 2 spl. l.
- pikateraline riis - 70 g;
- humala-suneli segu - 1 spl. l.
- sool - 2 tl
Loputage veiseliha tükk põhjalikult jooksva vee all, kui see on kondiga, osutub puljong rikkamaks. Pange liha kastrulisse podisema, oodake, kuni see keeb, eemaldage vaht.
Lase puljongil veidi keeda 7-10 minutit, pärast mida tuleb see nõrutada, lihaga korralikult läbi loputada ja valada kastrulisse puhas külm vesi. Just sekundaarpuljongil küpsetatakse selle retsepti järgi veiselihaga kharchosuppi.
Koorige kartulid, loputage ja lõigake, nagu soovite: ribadeks või kuubikuteks. Kastke kartulid puljongisse. Koori sibul ja lõika terava noaga väikesteks kuubikuteks. Pese värsked porgandid ja koori need noaga, riivi jämedale või keskmisele riivile.
Loputage pikk riis eelnevalt ja leotage külmas vees. Kuumutage kõrgete külgedega praepannil õli, segage sibul, porgand, lisage 1 spl pastat, 160 ml vett, lisage seal riis, lisage maitse järgi soola ja vürtse. Kharcho valmis kaste peaks olema piisavalt paks. Sega kõik korralikult läbi ja kata pann kaanega, jäta kaste 15–20 minutiks podisema.
Valmistage küüslauk. Koorige nelk ja purustage need ajakirjanduses. See tuleb kharchosse panna 5 minutit enne selle täielikku küpsemist, kuna see ei pea pikka aega küpsetama.
Eemaldage veiseliha puljongist, jahutage, eraldage liha luust ja lõigake 1, 5-2 cm tükkideks. Pange liha tagasi kharcho puljongisse. Valmis praadimine riisiga saatke sinna. Hauta kharchot tasasel tulel umbes 15–20 minutit. Lisage küüslauk lõpus. Eemaldage 5 minuti pärast tulelt. Kõige õrna veiselihaga Kharcho on valmis, serveeri.
Veiseliha kharcho supp: klassikaline retsept
Sa vajad:
- veiseliha - 500 g;
- riis - 100 g;
- vesi - 1, 4 l;
- hakitud kreeka pähklid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- tkemali kaste - 60 g;
- magus pipar - 150 g;
- maitseaine "Khmeli-suneli" - 10 g;
- jahvatatud punane pipar - 5 g;
- küüslauk - 10 g;
- päevalilleõli - 15 g;
- tomatipasta - 70 g;
- loorberileht - 2 tk;
- cilantro - 1 kamp;
- sool maitse järgi.
Toiduvalmistamise protsess samm-sammult
Pange 500 grammi pestud ja kooritud veiseliha sügavasse kastrulisse. Vala liha peale 1, 4 liitrit vett, lisa 2 loorberilehte, kata kaanega ja pane kiirele keemiseni tugevale kuumusele.
Pärast keetmist eemaldage vaht tavalise lusikaga, seadke minimaalne kuumus. Lase lihal tasasel tulel 1–1,5 tundi kaane all küpseda. Kui puljong on valmis, kala liha välja ja lase kausis jahtuda.
Kurna puljong läbi peene sõela teise anumasse, nii muutub supp läbipaistvaks. Lõika veiseliha osadeks, visake luu ära. Pange tükeldatud liha tagasi puljongisse, pange keskmisele kuumusele, katke ja oodake, kuni kõik keeb.
Loputage 100 grammi riisi põhjalikult veega, pange see keedetud puljongisse, see tuleb keeta. Valmistage 150 grammi paprika, lõigake need ribadeks või kuubikuteks ja asetage koos lihaga kohe pärast riisi puljongisse.
Prae 100 grammi peeneks hakitud sibulat võis pehmeks ja kuldpruuniks. Valmistage küüslaugu-pähkli segu. Purustage uhmris 100 grammi kooritud kreeka pähkleid küüslauguküüntega.
Pange tomatipasta koos praetud sibulaga pannile ja segage hoolikalt. Vähendage kuumust ja lisage kastmele ettevalmistatud küüslaugu ja pähklite segu, segage ja eemaldage tulelt.
Pange värskelt valmistatud kaste keeva kharcho sisse, segage kõik. Lisage samasse kohta tkemali kaste, punane jahvatatud pipar, Khmeli-suneli maitseaine, hakitud cilantro. Soolake kharcho maitse järgi, segage hästi ja katke.
Lülitage tule 2 minuti pärast välja. Jätke kharcho supp 10-15 minutiks suletud kaane alla tõmbama ja serveerige.
Gruusia veiseliha kharcho: samm-sammult retsept
Sa vajad:
- vesi - 2,5-3 liitrit;
- veiseliha - 600 grammi;
- riis - 0,3 tassi;
- sibul - 3-4 tükki;
- cilantro - 3 spl. lusikad;
- kreeka pähklid - 0,5 tassi;
- basiilik - 3 spl. lusikad;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- petersell - 3 spl. lusikad;
- kuum punane pipar - 1 tl;
- jahvatatud must pipar - 1 tl;
- kaneel - 0,5 tl;
- koriander - 1 tl;
- loorberileht - 2-3 tükki;
- humal-suneli - 2-3 teelusikatäit;
- tomatid - 100 grammi.
Lõigake liha tükkideks, pange kastrulisse, katke veega ja keetke. Keeda veiseliha pärast tasasel tulel keetmist 2–2,5 tundi. Kui teil on kondid, eemaldage need pärast liha küpsetamist.
Kui vesi keeb märgatavalt, lisage keeva vett soovitud tasemeni. Kui liha on valmis, eemaldage see puljongist, see tuleb tagasi saata alles kharcho keetmise lõpus.
Loputage riis külmas vees ja asetage puljong. Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja hauta praepannil taimeõlis läbipaistvaks, soola eelnevalt, nii et see annab mahla. Sibulat pole vaja kuldseks tuua, vaid pange see tasasel tulel välja.
Seejärel lisage tomatid, suurendage kuumust ja hautage sibula-tomati segu 3-5 minutit, seejärel valage see koos loorberilehtedega kharchosse. Viska samasse kohta eelnevalt jahvatatud kooritud pähkel.
Pange lihatükid suppi tagasi ja maitsestage maitsega soolaga. 5-7 minuti pärast lisage jahvatatud vürtsid: must ja punane paprika, kaneeli seemned, koriander ja tõeline komplekt suneli humalaid.
Veel 5 minuti pärast pange kharchosse peeneks hakitud küüslauk ja kõik hakitud rohelised. Lülitage tule kohe välja ja laske supil 5 minutit kaanega järsult tõmmata. Tassi saab serveerida.
Kharcho supp veiseliha ja tšilliga
Sa vajad:
- veiseliha kondil - 500 g;
- sibul - 1 tk;
- riis - 100 g;
- tkemali kaste - 2-4 spl lusikad;
- humal-suneli - 1 spl. lusikas;
- punane kuum jahvatatud pipar (või tšillikaun) - maitse järgi;
- must piment - 2-3 hernest;
- päevalilleõli - 2-3 spl. lusikad;
- kreeka pähklid - 100 g;
- loorberileht - 1-2 tk;
- cilantro rohelised - 1 kamp;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- värsked tomatid - 2 tk;
- sool maitse järgi.
Valage pestud liha veega ja keetke. Eemaldage vaht ja keetke veiseliha 1, 5-2 tundi, kuni see on pehme. Lisa pipraterad ja loorberilehed. Haki sibulad peeneks ja prae päevalilleõlis 2 minutit.
Koori tomatid, tehes neile ristlõikeid. Köögiviljad keetke keeva veega ja koorige need ära. Tükelda tomatimass peeneks noaga või blenderis ja pane peale juba läbipaistev sibul.
Kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel 4-5 minutit. Eemaldage keedetud liha puljongist ja pange sinna tomatimassiga hautatud sibul.
Seejärel lisage kharchole eelnevalt pestud riis. Pange kastrulile kaas ja hautage suppi 10 minutit madalal keetmisel. Eraldage küpsetatud liha kondist ja lõigake see suvalisteks tükkideks, laadige see tagasi kondita puljongisse.
Lisage supile humal-suneli ja värske tšilli. Selleks lõigake kaun pikuti ja haki pärast seemnete eemaldamist peeneks. Jahvata kreeka pähklid segisti või mõne muu sobiva meetodiga, näiteks uhmris. Lisa pähklid kharchosse peaaegu valmis suppi.
Pange suppi tkemali kaste, mis lisab roogile kergelt hapukat maitset, mis on kharchole omane. Annust muutke ise. Keeda suppi tulel veel 10 minutit. Seejärel soola, lisage peeneks hakitud cilantro ja laske küüslauk läbi pressi.
Lülitage tule välja ja jätke kharcho 10 minutiks kaane alla. Seejärel valage serveerimisnõudesse ja lisage sellele viil värsket pitaleiba.
Kharcho supp veiseliha ja vürtsidega: omatehtud retsept
Sa vajad:
- veise rinnatükk - 900 grammi;
- jäme riis - 180 grammi;
- tkemali kaste - 120 grammi;
- sibul - 8 tk;
- porgand - 150 grammi;
- seller - 100 grammi;
- cilantro - 1 kamp;
- kuivatatud basiilik - 1 tl;
- küüslauk - 5 nelki;
- zira - 1 tl;
- jahvatatud koriander - 1 tl;
- jahvatatud tšillipipar - 1 tl;
- päevalilleõli - 40 ml;
- lambaläätse seemned - 5 grammi;
- safran - 1/5 tl;
- meresool - 1 tl
Peske liha põhjalikult. Pange veiseliha sügavasse potti, katke veega ja keetke kõrgel kuumusel keemiseni. Eemaldage kogu väljaulatuv vaht, siis muutub puljong läbipaistvaks. Kui vesi keeb, vähendage soojust madalaks.
Kui vaht enam ei ilmu, lisage puljongisse pestud, kooritud ja tükeldatud köögiviljad: porgandid ja seller. Küpseta neid madalal kuumusel koos lihaga umbes 1,5 tundi, kuni veiseliha on pehme.
Seejärel eemaldage köögiviljad ja liha puljongist. Jahutage veiseliha veidi, tükeldage peeneks, valides kõik kondid, ja saatke liha tagasi puljongisse. Köögiviljad tuleb ära visata, nad on puljongile andnud oma aroomi ja maitse.
Valmistage sibul ja küüslauk. Koori sibulad ja haki peeneks. Koorige ja tükeldage küüslauguküüned samamoodi. Prae sibulad pannil kuldpruuniks ja aseta need podisevasse puljongisse.
Seejärel lisage sinna riis, mis tuleks eelnevalt pesta. Sega kõik maitseained uhmris ja purusta korralikult. Saada vürtsisegu kharchosse.
Loputage cilantro ja tükeldage peeneks. Pange see küüslaugu uhmrisse, piserdage meresoolaga ja puderige segu. Peate selle keetmise lõpus supile lisama.
Hapukas kharcho tkemali kastmega. Vala veidi ja maitsesta suppi nii palju kui vaja.
Kui riis on kharchos küpsenud, lisage supile purustatud küüslaugu, cilantro ja soola kaste. Lülitage tule välja ja laske nõul 10 minutit istuda. Veiseliha kharcho supp vürtsidega on valmis. Serveeri seda kuumalt ja kaunista koriandriga.
