Mõne inimese jaoks muutub omatehtud tarretatud liha valmistamine terveks probleemiks, sest sageli ei vasta saadud roog talle pandud ootustele: see osutub maitsetuks või ei külmuta üldse, nagu peaks. Gurmeegurmaanide nõudmistele vastavat želeeliha pole keeruline valmistada. Peamine on sellele läheneda kogu vastutusega.
Kust alustada?
Ükskõik kui kõlblik see ka ei kõlaks, kuid želees liha valmistamist tuleb alustada sobiva anuma (kastruli) valimisega. Selle mahtu ei ole vaja kokku hoida, sest anum, milles želee (želeeritud liha) valmistatakse, ei tohiks olla väike. 6-liitrine kastrul sobib. Ja veel üks asi: enne želees liha keetmist tuleks ette valmistada muud selle valamiseks vajalikud anumad. Need peaksid olema väikesed, kuid laiad.
Tarretatud liha alus
Märgatakse, et üks maitsvamaid želeesid on seajalgadest valmistatud. Tõenäoliselt pole vaja selgitada, et sealiha jalad on želee põhikomponent. Kõik muu, nagu öeldakse, on maitse ja värviga. Näiteks želee lihaosa jaoks võite võtta kondiga veiseliha, kalkuni või halvimal juhul kana. Ärge unustage vürtse.
Sealiha jala tarretatud retsept
- Kõigepealt peate valmistama puljongi tarretatud liha jaoks. Selleks loputage hoolikalt kaks keedetud sealiha ja asetage need kastrulisse. Kui vajalikku mahtu ei olnud ikkagi võimalik kätte saada, peaksite juhinduma teisest reeglist: sealiha jalad täidetakse veega, kuni need on selles 5-6 cm varjatud.
- Niipea kui puljong keeb, peate kohe vahu eemaldama ja märkima küpsetusaja. Aeglane kuumus lülitatakse sisse ja jalad jätkavad küpsetamist 4 tundi. Aeg-ajalt on vaja eemaldada pinnale ilmunud rasv. Ainult sel juhul osutub puljong läbipaistvaks ja eriti maitsvaks. Muide, želeeritud liha puljong peab selle keetmise ajal soolama.
- Seal on väike saladus, kuidas želees liha küpsetada ilma selle tahkumise võimalike probleemideta: kui on kahtlusi, et tulevane tarretis ei pruugi lihtsalt haarata, peaksite sellele lisama mõned seakõrvad. Sellele ei soovitata tungivalt želatiini lisada! Vastasel juhul ei saa te želees liha, vaid tarretatud roogi.
- Kui liha on küps, tuleb see pannilt tasasele tassile üle kanda. Seda tuleb teha nii, et see saaks võimalikult kiiresti jahtuda. Tarretatud liha puljong filtreeritakse ja pannakse mõneks ajaks kõrvale.
- Kui liha on jahtunud, tuleb see kõõlustest, nahast ja luudest eraldada, misjärel see tuleb lõigata ja panna eelnevalt ettevalmistatud anumatesse.
- Nüüd peaksime liikuma vürtside juurde. Porgand ja sibul lõigatakse kuubikuteks ning jaotatakse loorberilehtede, musta pipra ja peterselliga (maitse järgi) ühtlaselt juba asetatud liha peale. Ja alles pärast seda valatakse tarretatud liha jaoks kurnatud puljong.
- Kui tarretatud liha on jahtunud, tuleks see panna külmkappi või viia rõdule. See võimaldab toidul veelgi paremini taheneda. Pole vaja meeleheidet saada, kui äkki pinnale kerkib rasv. Seda saab lusikaga hõlpsasti eemaldada.
Tähtis! Sealiha jala tarretatud liha küpsetamiseks peate kulutama umbes 6 tundi.
Mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik
Želeeritud liha pole mitte ainult delikatess, vaid ka tõeline kondroprotektor liigestele. Fakt on see, et kollageeni suur sisaldus želeeritud lihas avaldab mitte ainult kasulikku mõju naha seisundile, vaid aitab kaasa ka kõhrekoe taastamisele artroosi, artriidi ja osteokondroosi korral.
Pealegi on omatehtud tarretatud liha söömine luumurdude jaoks eriti kasulik, kuna see aitab kaasa luude kiirele paranemisele ja nende hilisemale taastamisele.
