Parem on küpsetada leiva kvassi iseseisvalt. See on tervislikum kui poest toodud ja kui retsepti õigesti järgida, on see palju maitsvam. Siin on hea kvassi retsept ilma pärmi kasutamata.
Koduse kvassi valmistamiseks ilma pärmita peate kõigepealt valmistama juuretise. Tema jaoks valmistage klaas keedetud vett, see peaks olema vaevalt soe; väike viil musta leiba; teelusikatäis suhkrut. Pärast leiva hakkimist pange koostisosad pooleliitrisesse purki. Kata purk puhta lapiga. Pange sel viisil valmistatud stardikultuur paariks päevaks sooja kohta.
Leivakvassi valmistamiseks kodus ilma pärmi kasutamata peate juuretisele lisama järgmised koostisosad: supilusikatäis suhkrut, paar tükki rukkileiba, poolteist liitrit keedetud külma vett, pool liitrit valmis valmistatud juuretis.
Pärast päeva või kahe möödumist tuleks juuretist maitsta, et veenduda selle valmisolekus. Sa peaksid saama häguse, terava maitsega vedeliku. Valmistage kvassi valmistamiseks ette kaheliitrine anum, valage sinna juuretis, lisage kaks tükeldatud rukkileiva tükki, suhkur, lisage anuma servadesse keedetud jahutatud vesi. Sulgege kogu ülaosa kaanega.
Nüüd tuleb purk (või kann) koos kõigi koostisosadega jätta infundeerimiseks päevaks vaiksesse kohta. Võite lisada sellele kreekereid, mis on eelnevalt kuivatatud ahjus või mikrolaineahjus kuldpruuniks. Samal ajal infundeeritakse kvassi veidi kauem, kuid peaaegu kohe omandab see isuäratava kuldse värvi. Kvaasi peate maitsma ühe või kahe päeva jooksul.
Kvassi maitse intensiivsemaks muutmiseks tuleks seda kauem infundeerida. Osa vedelikust saab kasutada uue kääritamise jaoks joogi uue osa saamiseks. Tühjendage kaks kolmandikku saadud vedelikust eraldi anumasse. Lisage purki allesjäänud toatemperatuurile jahutatud keedetud veega. Lisage hakitud rukkileiva tükk. Seejärel tuleb kõik järgneva infusiooni jaoks kaanega sulgeda.
