Omatehtud kvassi saab valmistada leivast ja rukkijahust. Joogi esimese versiooni jaoks võite kasutada järelejäänud leiba, lisades neile pärmi, vett, suhkrut. Teine retsept on pärmivaba juuretisjook.
Kodune kvas on täiesti looduslik toode, mille perenaise usinad käed armastusega valmistavad. Lisaks on see jook odavam kui poe kolleeg. Veel üks vaieldamatu argument omatehtud kvassi valmistamise kasuks on suurepärane võimalus liigse leiva kasutamiseks.
Rukkileiva jook
Koostis:
• 400 g rukkileiba;
• 100 g suhkrut;
• 10 g värsket pärmi;
• 5 liitrit vett;
• mõned rosinad.
Ärge visake järelejäänud pruuni leiba ära, seda saab kasutada suurepärase joogi valmistamiseks. Parim on kasutada Borodinsky, kuid sobivad ka teised rukkisordid. Kui kasutatakse "Borodinsky", siis kõigepealt peate koorima kooriku, millel koriandri seemned asuvad.
Nüüd tuleb leib lõigata 1 sentimeetri viiludeks ja kuivatada ahjus või kuivas pannis, aeg-ajalt segades. Viimasel juhul on viilude laius väike - 1,5-2 cm, krutoonid peaksid kergelt pruunistuma.
Järgmisena valatakse valmistatud leib viie liitri 40 ° -ni jahutatud keedetud veega. Siia valatakse suhkur ja valatakse 100 grammi veega lahjendatud pärm. Kõik on õrnalt segatud.
Oluline on mitte kvaasi alumiiniumpannil küpsetada, selleks sobib ainult klaas- või emailpann. Pärast kõigi vajalike koostisosade lisamist katke pann ja kääritage 2 päeva soojas kohas.
Selle aja möödudes jook filtreeritakse. Need valatakse 1-2-liitristesse pudelitesse, pannakse igasse 3-6 rosinat ja pannakse külmkappi. 12 tunni pärast saab kvassi maitsta.
Kvas rukkijahust ilma pärmita
Mõnda rahvajoogi austajat ehmatab pärmiga valmistatud omatehtud kvasaga kaasnev pudrulõhn. Seetõttu võite kasutada rukkijahust valmistatud kvassi vana retsepti, milles see koostisosa puudub.
Selle valmistamiseks peate kõigepealt valmistama juuretise. See vajab järgmisi koostisosi:
• 200 g rukkijahu;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 400 g külma keedetud vett;
Kõik komponendid segatakse ja mass asetatakse 2 päevaks käärimiseks sooja kohta. Juuretis on valmis. Nüüd saate sellest teha rukkikvassi.
Selle aja möödudes segatakse massi, lisatakse veel 2 supilusikatäit suhkrut ja sama palju rukkijahu. Kõik segatakse põhjalikult ja täidetakse kolme liitri keedetud veega, jahutatakse temperatuurini 40 °. Lahus asetatakse sooja kohta.
3 päeva pärast on rukkijahust kvaas valmis. Vedelik tühjendatakse sellest ettevaatlikult, jahutatakse ja juuakse värskendavat jooki. Tihedust välja ei valata - see on järgmise kvassi juuretis. Teda toidetakse, lisades uuesti 2 supilusikatäit rukkijahu ja suhkrut, millele on lisatud kolm liitrit vett.
Tänu juuretisele saate teha mitu korda omatehtud jooki, lisades sellele suhkrut, jahu ja lisades 3 liitrit vett.
