Keedetud liha on vene köögi traditsiooniline roog, kuid ole valmis: selle hõrgutise valmistamine võtab kaua aega. Tavaliselt keedetakse želees liha kodulindudest või sealihast, kuid võite seda küpsetada ka küülikulihaga. Küülikuliha osutub maitsvaks ja mõõdukalt rasvaseks.
Tarretatud liha aluse ettevalmistamine
Küüliku tarretatud liha valmistamiseks vajate poolteist kilogrammi küülikurümpa, kahte porgandit, kahte sibulat, vürtse (traditsiooniliselt võtke loorberilehed, must pipar herneste kujul), peterselli (võite seda kuivatada või võite ka juurida), tilli ja sellerit, maitse järgi soola ja 30 grammi želatiini.
Küüliku rümp tuleb keeta. Selleks lõigake see 6-8 tükiks ja asetage sügav kastrul. Lisage sinna sibul, porgand, petersell ja sool - köögiviljade ja erinevate vürtsidega osutub liha aromaatsemaks ja mahlasemaks. Vala liha ja köögiviljad külma veega ning hauta 3 tundi. Eemaldage keetmise ajal puljongist vaht ja veenduge, et puljong ei aurustuks. Kui see juhtub, lisage lihtsalt veidi vett ja keetke želee veelgi.
Umbes tund enne keetmise lõppu valmistage želatiin. Leota seda külmas vees. Niipea kui želeeritud liha lihapõhi on küps, tühjendage puljong eraldi kastrulisse ja jahutage liha. Eemaldage köögiviljad puljongist, kuigi kaaluge porgandi kasutamist: neid saab kaunistuseks kasutada otse tarretatud lihas.
Niipea kui küülikuliha on jahtunud, jätkake selle "sõelumist": valige lihast kondid. Vahepeal valage želatiin puljongisse ja pange tulele. See tuleb lahustada ilma puljongi keemiseni. Kui želatiin on valmis, lülitage tuli välja ja jahutage saadud valamine.
Lõplikud ettevalmistused
Kui olete lihaga tegelenud, asetage see sügavatele kaussidele ja valage puljongile. Tarretise pehmeks muutmiseks tuleb puljong valada läbi kurna või marli. Lisage köögiviljad taldrikutele. Näiteks võib porgandeid lõigata ringideks või lilledeks. Soovi korral võib tarretatud lihale lisada pressitud küüslauku, samuti sidruniviilu. Tavaliselt saadakse 5–6 portsjonit, kuid kõik sõltub tarretatud liha valamiseks kasutatavate plaatide ja anumate suurusest.
Jätke želeeritud liha jahtuma, seejärel pange see külmkappi. Želeeritud liha on valmis alles siis, kui see on täielikult külmunud. Kui roog kõvenemise ajal kaetakse rasvase kilega, ärge muretsege: selle saab alati eemaldada.
Võite serveerida valmis želees liha koos keedetud kartulite, ürtide ja värske leivaga (eelistatavalt mustaga). Ärge unustage kastmeid: mädarõigast või sinepit pakutakse tavaliselt želeeritud lihaga. Keedetud liha on alkohoolsete jookide jaoks hea suupiste.
