Tarretatud liha on kombeks valmistada sealihaga, kuid seda rooga saab valmistada ka kanalihast. See on ökonoomne, kerge ja lihtne želatiinivaba variant, mida kogenud koduperenaised tarretatud liha tahkestamiseks ei kasuta.
See on vajalik
- kanasupikomplekt - 3 kg;
- 1 kg kanatiibu;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- maitse järgi soola ja jahvatatud pipart;
- loorberileht - 8 tk;
- pipraterad - 10 tükki;
- rohelised kaunistamiseks;
- paar küüslauguküünt.
Juhised
Samm 1
Tarretatud liha jaoks võite osta valmis supikomplekti, terve kana rümba või koguda kondid ja tiivad, mis jäävad pärast liha lõikamist teiste roogade jaoks. Kuid sel juhul on oluline, et toit ei lebaks sügavkülmas rohkem kui 1 kuu, vaid sulataks enne küpsetamist täielikult. Komplekt ja tiivad valatakse 2 tundi külma veega, seejärel tühjendatakse vedelik ja liha viiakse kastrulisse. Valage vett nii, et see kataks luud täielikult, kuid mitte rohkem kui 5 cm.
2. samm
Keedetud liha saab küpsetada ainult madalal kuumusel, pidades meeles, et vaht tuleb pidevalt eemaldada, vastasel juhul muutub puljong häguseks. 3 tundi pärast keetmist pange kastrulisse kooritud porgand ja sibul. Muide, parem on sibulast eemaldada ainult ülemine kest, ülejäänud jätta nii, et puljong osutub kuldpruuniks. Pann jäetakse tulele veel 40 minutiks.
3. samm
Veendumaks, et tarretatud liha puljong on valmis, valatakse klaasi paar supilusikatäit vedelikku ja oodatakse, kuni see jahtub. Kui see on külmunud, võite lisada soola ja kõik maitseained, küpseta veel 30 minutit, seejärel lülitage tule välja, võtke porgandid ja sibulad välja, lisage peeneks hakitud küüslauk. Puljong filtreeritakse, liha võetakse lahti ja eraldatakse luudest. Kõigepealt pannakse vormidesse liha, tükeldatud munad, porgandid ja ürdid ning seejärel valatakse need kuuma puljongiga. Tarretatud lihal lastakse jahtuda ja pannakse seejärel külmkappi.
