Iga koduperenaine soovib, et valmistatud roog oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Esteetiline välimus sõltub mitte ainult sellest, kuidas saate porgandist lilli lõigata või munadest kimbud teha. Sageli juhtub, et toiduvalmistamise ajal tuleb hoolitseda tulevase kulinaarse meistriteose välimuse eest. Näiteks on parem tarretatud liha kohe läbipaistvaks küpsetada. Kui see ei õnnestu, peate selle kergendamiseks võtma erakorralisi meetmeid.
See on vajalik
-
- 1 muna;
- kahvel või vispel;
- tükk marli;
- väike kauss või tass.
Juhised
Samm 1
Proovige kohe keeta selget tarretatud liha. Pange tooted rangelt vastavalt retseptile. Esiteks pange želees liha tugevale kuumusele ja oodake, kuni see keeb. Niipea kui see keeb, vähendage leeki ja jätkake küpsetamist tasasel tulel. See võtab natuke kauem aega, kuid te ei pea välkudega sebima.
2. samm
Kui sellegipoolest osutus puljong häguseks, ärge paanitsege. Kõigepealt eemaldage liha. Sellisel juhul ei pea te seda jahutama, vaid lihtsalt asetage see välja, nii et see ei takistaks. Kui panete köögivilju sellesse rooga ja küpsetate koos lihaga, võtke ka need välja. Samal ajal ärge eemaldage puljongit tulelt, vaid vähendage leeki miinimumini.
3. samm
Pragu muna ja eralda valge kollasest. Seda saab teha traditsioonilisel viisil, jagades muna pooleks ja valades kollase koore poolelt teisele. Hoidke muna kausi kohal, kuhu valk nõrgub. Munavalge sisaldab albumiini, mis on suurepärane sorbent. See seob mittevajalikke aineid.
4. samm
Klopi munavalge kahvli või vispliga lahti nagu omleti jaoks. Tee tuli natuke raskemaks. Valage vahustatud valk järk-järgult puljongisse. Segage pidevalt ja põhjalikult, vastasel juhul rullub isegi vahustatud valk tükiks ega ima endasse seda, mida peaks. Pange puljong keemiseni.
5. samm
Eemaldage puljong pliidilt. Lase puljongil seista. Oodake, kuni kõik mittevajalikud sademed sadestuvad. Pärast seda kurna puljong läbi marli ja jätka protsessi. Lisage vajalikud maitseained ja sool. Selline selitatud puljong sobib nii tarretatud liha kui ka aspikuks. Eespool toodud tarretatud nõude kohaselt peab puljong olema läbipaistev.
6. samm
Kui te ei soovi valmistada täiuslikku puljongit, saate seda teha teisiti. Küpseta samamoodi ja eemaldage liha. Lase puljongil veidi jahtuda, seejärel kurna see läbi 2 kihi marli. Lase veidi seista ja kurna uuesti. Pärast seda lisage vürtsid ja kõik muu, mida olete harjunud tarretatud liha sisse panema.
