Tarretatud liha jaoks on palju retsepte. Iga omanik küpsetab seda oma maitse järgi. Kuid eriti kiidetakse eri tüüpi lihadest valmistatud kokkupandud tarretatud liha. Sellisel juhul saadakse selles rikkalik puljong, piisav kogus liha ja tarretavat ainet ning rikkalik lihamaitse.
See on vajalik
- Tooted:
- • 2 kg sealiha jalgu
- • 0,8-1 kg veiseliha viljaliha
- • Sibul - 1-2 suurt pead
- • Porgand - 1-2 tk.
- • küüslauk - 2 pead
- • Sool
- • loorberileht
- • mustad pipraterad
- • piprapott
- Kööginõud:
- • Suur kastrul või pada
- • Mahutid želeeritud liha tahkestamiseks
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peate valmistama liha ja köögivilju. Selleks puhastatakse sealiha jalad kõigest kahtlasest, nahk kraabitakse noaga ja loputatakse põhjalikult veega. Parem on veiseliha tükk koos seajalgadega keeta, see tähendab, et selle küpsetamine võtab palju aega, nii et see pestakse ja lõigatakse 3-4 suureks tükiks.
2. samm
Porgandid ja sibulad kooritakse ning tervikuna pannakse need ilma lõiketa liha külge. Lisage vett nii, et see mitte ainult ei kataks liha täielikult, vaid tõuseks ka 2-3 cm võrra. Lihal lastakse keeda, vaht eemaldatakse ja 4 tunni pärast keedetakse madalal kuumusel. Liha keemise ajal peate valmistama soola, vürtse, samuti küüslaugu koorima ja nelkideks lahti võtma. Samal ajal on soovitatav valmistada mahutid, millesse želeeritud liha valatakse.
3. samm
Pärast 4-tunnist küpsetamist lisage sool, loorberileht ja vürtsid ning keetke tarretatud liha veel 20–30 minutit. Tarretatud liha valmisoleku määravad sealiha jalad, sealiha tuleb liigestest ja luudest täielikult eraldada.
4. samm
Valmis liha koos sibula ja porgandiga eemaldatakse, mille järel köögiviljad visatakse minema, liha valitakse kontidest hoolikalt ja asetatakse mahutite põhja 3-4 cm kihiga. Peeneks hakitud küüslauk nelk laotatakse lihale ja valatakse ettevaatlikult puljongiga, eelnevalt läbi marli või peene sõela. Seejärel viiakse tarretatud liha külma kohta (rõdu või külmkapp) külmuma.
