Maitsva tarretatud liha valmistamine pole üldse keeruline. Kui kavatsete sellist rooga esimest korda valmistada, on soovitatav varuda arusaadav retsept ja teha kõik selle täielikus kooskõlas. Pidage meeles, et tarretatud liha küpsetamine võtab mitu tundi.
Millest saab želees liha? Kõige sagedamini võetakse tema jaoks need rümba osad, mis on liiga kondised ega sobi muude roogade valmistamiseks. Need võivad olla sea- või veiseliha jalad, pead või sabad, kõrvad. Tarretatud lihas on kondid ja kõhred, sammal ja nahk. Soovi korral saate kanaželeet liha küpsetamiseks kasutada jalgu, kaela, pead ja tiibu.
Vett ja liha tuleks võtta suhtega 2: 1. Tooted pannakse toiduvalmistamiseks sobivasse nõusse ja valatakse külma veega, alles pärast seda pannakse kõik tulele. Sisu peaks keema, mille järel kuumust vähendatakse miinimumini. Puljongi keetmine võtab aega viis kuni kaksteist tundi, olenevalt valitud toodetest ja retseptist. Küpsetamise ajal peate võib-olla mitu korda vett lisama.
Mida kauem tarretatud liha puljongit keedate, seda rikkalikum ja paksem roog osutub. Halva tahkumise korral tasub lisada veidi želatiini. Kui teie želee külmub aeglaselt ja halvasti, tähendab see, et selle jaoks on võetud liigne vedelik.
Umbes kaks tundi enne keetmise lõppu asetage kooritud porgandid ja mõlemalt poolt lõigatud sibul puljongisse. Pool tundi enne lõppu - vürtsid (see võib olla loorberilehed, till, pipraterad). Kui soovite saada kuldset puljongit, eemaldage sibulast ainult kooriku pealmine kiht ja jätke alumine kiht.
Küpsetamise lõpus peate puljongit soolama, muidu on tarretumine keeruline. Pane soola nii palju, et vedelik tundub kergelt soolane - külmutatud tarretatud liha kaotab veidi soolasust. Haki küüslauk, lisa puljongile ja lase 20 minutit tõmmata. Seejärel eraldage keedetud liha luudest, tükeldage see lihaveskiga, pange vormi. Eemaldage köögiviljad puljongist ja kurnake.
Vormis koos lihaga võite panna hakitud rohelisi, keedetud köögivilju, lõigatud väikesteks tükkideks. Vala puljong köögiviljadele. Jätke anum toatemperatuuril jahtuma, seejärel asetage see külmkapi keskmisele riiulile. Nüüd külmub tarretatud liha mitu tundi. Pärast seda saate seda lauale serveerida, kaunistada ürtidega.
