Grillimine on juba traditsioon, suvevaheaja lahutamatu osa. Kuid õllel on lihakebabi retsept. Seda marinaadi kasutatakse kebabi pehmeks hoidmiseks. Sellisel roogil on õrn, pikantne, mahlane, särav ja ebatavaline maitse. Ja liha lihtsalt marineeritakse.
See on vajalik
- -liha (kana, sealiha, veiseliha, lambaliha);
- -õlu (eelistatult tume "Baltika 3";
- -ion;
- - pipar, sool;
- - roostevabast terasest varda (oksüdeerumise vältimiseks);
- - kastrul või anum (suurus sõltub liha ja marinaadi kogusest);
- - nuga;
- - toorest liha lõikelaud ja sibulalaud.
Juhised
Samm 1
Kuidas valida liha grillimiseks?
-Sealiha
Rasvakihtidega kaelal on eelis.
- Lambaliha
Grillimiseks on parem valida noore looma liha. Sellise liha rasv peaks olema valge, mitte kahvaturoosa ega kollakas. Lambaliha jalg või ribid on suurepärased.
-Veiseliha
Toiduvalmistamiseks on vaja valida kaelast kebab, kuna see liha on selles kohas kõige õrnem, sellisest lihast ei tundu kebab kuiv.
- Kana.
Kana vardas on kõige parem kasutada jalgu või tiibu. Kuiv rinnaliha valmistab teile tõenäoliselt pettumuse. Kuid seda saab ka marinaadiga hästi leotada. Lisateavet selle kohta hiljem.
2. samm
Kuidas šašlõkki õigesti lõigata?
-Sealiha.
Parem on sealiha lõigata tükkideks, mis on umbes suure kana muna suurused. Nii on neid kergem mööda tera nöörida. Kui praadite liha restil, on kasulikum see lõigata üle kiudude umbes 2 cm laiusteks tükkideks.
- Lambaliha
Lõika liha väikesteks tükkideks, proovimata seda kõigist luudest vabastada. Pikki luid tasub hakkida. Lambaliha võib põhjalikult marineerida, küpsetada ja tervena.
-Veiseliha
Lõika tükkideks, mis on umbes suure kanamuna suurused.
-Hen
Lihtsalt lõigake väikesteks tükkideks. Kui jalg või tiib, siis pole teil vaja lõigata.
Lõika valitud liha (parim on sealiha, sest see on rasvane, mahlasem) soovitud tükkideks. Mitte liiga väike, vastasel juhul on pärast keetmist ainult kuivad söed. Kuid liiga suurte jaoks pole seda väärt, sest keetmine võtab kaua aega ja võib seest niiske jääda.
Tähtis! Toore liha jaoks peate lõikama eraldi lauale, sest liha suudab "imada" nende toodete maitset, mis sellele plaadile varem lõigati. Samuti võib liha enne kuumtöötlemist olla meie kehale ohtlik, seetõttu kasutage köögis hügieeni säilitamiseks erinevat tüüpi toodete jaoks erinevaid plaate. Puidust plangud töötavad kõige paremini. Tavaliselt nad ei oksüdeeri toodet ja säilitavad selle loodusliku maitse.
3. samm
Kuidas valmistada marinaadi?
Haki sibul (eraldi laual "sibul ja küüslauk"). Spetsiaalselt marinaadi jaoks võite lõigata peeneks ja peeneks ning seejärel kasutada ülejäänud marinaadi teiste roogade jaoks (spagetid kastmes). Pidage lihtsalt meeles, et marinaadi hoitakse positiivsel temperatuuril 1-2 päeva. Külmkapis kuni 3 päeva.
Võite sibula rõngasteks lõigata ja pärast seda koos lihaga küpsetada.
Sega õlu (umbes pool liitrit 1,5 kg liha kohta) sibulaga, lisa pipar ja sool.
Teile võib tunduda, et liha osutub ikkagi sitkeks. Seejärel lisage marinaadile peeneks hakitud kiivi- või ananassitükid. See aitab protsessi kiirendada ja liha on pehmem. Tähtis! Ärge kasutage marinaadis äädikat, sest see muudab liha väga jämedaks. Üldiselt peate kontrollima happeliste koostisosade hulka, sest nende ülejääk võib põhjustada vastupidise efekti: liha muutub vastupidi sitkemaks.
4. samm
Kuidas kebabi marineerida?
Marinaadist peaks piisama, nii et kõik tükid oleksid selles peidus. Marinaadile lihale lisades segage, et marinaad jaotuks ühtlaselt.
Õllemarinaad annab mahe, kuid ereda maitse. Hoidke kebabiliha marinaadis 1 kuni 10 tundi. Võib marineerida üleöö. Siis on iga hammustus küllastunud. Sealiha.
Sealiha marineerub vaid kolme tunniga, kuid kui jätate selle ööseks marinaadi, ei mõjuta see maitset. Vastupidi, roog on mahlasem ja omandab heledama maitse ning liha muutub ainult pehmemaks. Lambaliha.
Lambaliha marineeritakse kõige soodsamalt umbes viis tundi, välja arvatud juhul, kui tegemist on piimalambaga. Kui lambaliha jahtub, kaotab see oma võlu, nii et söö seda kuumalt! Veiseliha.
Veiseliha on šašlõikavesi jaoks üsna kapriisne liha. Siin on vaja hästi marineerida, vastasel juhul annab šašlõkk teile jäikuse. Jätke veiseliha marinaadis üleöö või kauemaks. Väga hästi sobib mineraalvee baasil veiseliha marinaadiks. Kuid õlu lisab humalatega soolasemat maitset. Kana.
Kanaliha on see grillimiseks mõeldud toode, mida võib nimetada kõige marineeritumaks. Piisab, kui kana marinaadis hoida vaid pool tundi või tund. Aga kui jätate kana üleöö marinaadi, on kebab mahlasem.
5. samm
Kuidas kebabi nöörida?
Peate kebabi nöörima roostevabast terasest vardasse. Liha ei tohiks rippuda, et mitte kõrbeda, vaid see peaks olema vardal ühtlaselt jaotunud. Selleks, et liha ei kuivaks liiga palju, ei tohi te põimitud liha vahele jääda. Tükkide vahele saab nöörida ananassi või kiivi. Nii et liha ei ole liiga sitke (need kaks toodet loobuvad niiskusest). Võite nöörida tomateid (terveid, muidu lihtsalt põlevad) ja kurke. Praetud sibul või küüslauk on ka mõnus süüa.
6. samm
Kuidas korralikult grillida?
Liha on parem küpsetada grillil. Lõppude lõpuks on see värske õhk ja aurud ei asu lihale.
Tähtis !!! Kõik nägid, et liha küpsetamisel tilgub rasv välja ja voolab sellest välja. Selleks, et see ei kaotaks mahlasust, jooge kebabi küpsetamise ajal perioodiliselt veega. Tehke pudeli korki paar väikest auku ja pudelile vajutades saate suunatud vooge (mis ei uputa kõike maailmas).
