Kodused vorstid nõuavad perenaiselt palju aega ja vaeva. Kuid ehtsast veise- ja sealihast valmistatud lihatoode on suurepärane eelroog nii pidulikul laual kui ka pereõhtusöögil. Keedetud vorstide jaoks on palju retsepte, näiteks nagu sama "Doktor", saate toorelt suitsutatud toodet küpsetada mitmesuguste vürtside abil.
Kodune sea- ja veiselihavorst - "Õlu" keedetud
Sa vajad:
- jahvatatud veiseliha - 600 grammi;
- sealihasink - 350 grammi;
- jahvatatud muskaatpähkel - 2 g;
- must pipar - 2,5 g;
- suhkur - 3 g;
- kollageenist kest (80 mm).
Haki seajalg noaga peeneks 1 x 1 cm suurusteks kuubikuteks. Kombineeri hakkliha hakklihaga, klopi mass lauale, lisa vürtsid ja sega ühtlaseks massiks. Lõika kollageeni kest 20–25 cm pikkusteks ribadeks ja kasta sooja vette. Leota seda pool tundi selles vees, et kest oleks elastne.
Vorstisüstla või lihaveskis oleva spetsiaalse kinnituse abil täitke kõik koore tükid ettevalmistatud hakklihaga. Täitke piisavalt tihedalt. Siduge täidetud kestad mõlemast otsast nööriga.
Jätke vormitud vorstid umbes pooleks tunniks lauale, et hakkliha saaks toatemperatuuril vürtsidega paremini liguneda. Seejärel pange see 2 tunniks jahedasse kohta. Hakkliha tihendatakse ja koore pinnale tulevad õhumullid. Siis saab neid märgata ja eemaldada.
Nüüd jätkake vorsti kuumtöötlemist. Sellist omatehtud pooltootet tuleks küpsetada aurul või kombiaurutiga ahjus temperatuuril 80 ° C. Samuti saab selle retsepti järgi keedetud vorsti küpsetada aeglases pliidis, seades vajaliku režiimi. Määrake toote valmisolek köögitermomeetriga. Leibade sees peaks see olema 70 ° C.
Kodused Müncheni vorstid sealihast ja veiselihast: lihtne retsept
Teil on vaja 1 kg hakkliha:
- poolrasvane sealiha (õlg) ja vasikaliha - võrdses vahekorras;
- vesi toatemperatuuril - 100 ml;
- vürtside koostis Müncheni vorstidele - 6 g;
- looduslik sealiha kest - 2 m;
- sool - 20 g;
- kuiv sinep, mesi - valikuline;
- maitse järgi sidrunimahl.
Lihvige liha lihaveskis, mille ava läbimõõt on 3-4 mm. Jahutage hakkliha temperatuurini 0 ° C. Lisage sellele maitseaine: valmis vorstisegu. Jahvatatud vürtside koostise saate ise valmistada.
Selleks ühendage võrdsetes osades jahvatatud muskaatpähkel, kuivatatud petersell, must pipar, samuti väike näpuotsatäis kardemonit, sidrunikoort. Lisage maitse järgi ka ülejäänud vürtsid.
Viige hakkliha segisti kaussi, valage seal sooja veega ja peksake mass ühtlaseks, see peaks saama pastine konsistents. On oluline, et hakkliha temperatuur ei ületaks 12 ° C.
Täitke vorstisüstal ettevalmistatud hakklihaga, kui seda pole, võite kasutada 15 mm otsikuga lihaveskit. Leota sealiha kest soojas vees, pane see süstla või lihaveski torule ja täida hakklihaga.
Viinerikujuliste vorstide saamiseks jagage täidetud pooltooted 7–8 cm pikkusteks osadeks. Keerates keerake valmistooted rõngastesse. Kuumutage vesi potis peaaegu keemiseni (90 ° C). Asetage vorstid sellesse ja keetke, kuni temperatuur vorstide sees jõuab 70 ° C-ni.
Kuivatatud kodune sea- ja veiselihavorst "Konyachnaya"
Sa vajad:
- lahja sealiha - 2, 2 kg;
- vasikaliha - 700 g;
- kõva soolamata peekon - 1, 4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Maitsestamiseks:
- lauasool - 75 g;
- jahvatatud kardemon - 10 g;
- must pipar - 25 g;
- nelk - 10 g;
- jahvatatud muskaatpähkel - 15 g;
- maitse järgi kuum punane pipar;
- magus paprika - 40 g;
- granuleeritud küüslauk - 20 g;
- salvei - maitse järgi;
- nitritsool - 1 g;
- kollageenist kest (läbimõõt 40 mm) - 4 m.
Samm-sammult toiduvalmistamine
Sealiha tuleks jahutada, selle retsepti jaoks sobib ideaalselt sink, õlg või kaelaosa. Koorige liha kiledest ja sisemisest rasvast. Haki peekon noaga tükkideks 1x1 cm ja vasikaliha veidi peenemaks - 0,5-0,8 cm. Viige sealiha läbi peene grilliga lihaveski.
Ühendage lihakomponendid ja segage hästi ühtlaseks massiks. Pärast sõtkumist peksid hakkliha maha, nii et kollageen vabaneb ja hakkliha omandab vajaliku kleepuvuse. Valage konjak massi, segage kõik uuesti hästi. Pakkige anum kilega ja hoidke üleöö (10-12 tundi) külmkapis.
Segage kõik vürtsid, jahvatage segistis või kohviveskis pulbriks. Pange maitseaine hakklihasse ja segage hoolikalt. Nii et liha oleks maitseainetega hästi küllastunud, leotage valmistatud hakkliha suletud anumas külmas.
10 tundi pärast hakkliha küpsemist lõigake kollageeni kest 35–40 cm suurusteks tükkideks ja leotage neid vajaliku elastsuse saamiseks sooja veega. Eemaldage liigne vesi, kuna vorsti tuleb kuivatada ilma kuumtöötluseta, külmalt, nii et see ei vaja liigset niiskust.
Täitke kest tihedalt hakklihaga, vältides õhumullide tekkimist. Seo servad sõlmedesse või nööridesse. Torgake leivakestad läbi mitmes kohas, nii et õhk saaks kuivamisprotsessi käigus vabalt välja pääseda.
Riputage vorstid nöörilati külge, et need omavahel kokku ei puutuks. Kuivatage lihatoodet temperatuuril + 4 ° C kuivas, ventileeritavas ruumis 3-4 nädalat.
Linnakorteris võib selleks olla näiteks etteantud temperatuurirežiimiga külmkapp. Ärge unustage vorsti küpsemisel hoolikalt jälgida, et kõik muud tooted oleksid hermeetiliselt suletud. On soovitav, et külmkapp oleks varustatud ventilaatoriga. Igal hommikul ja õhtul peate selle 2-3 tunniks sisse lülitama.
Kuivatatud vorsti valmidus määratakse toote lõpliku kaalu järgi. Enne riputamist kaaluge kõik vorstid. Niiskuse kadumise tõttu tuleks mass poolitada.
Kodune sealiha ja veiseliha vorst "Piim": klassikaline retsept
Sa vajad:
- vasikaliha - 300 g;
- Poolrasvane sealiha (kael või õlariba) - 700 g;
- piim - 50 ml;
- sool - 25 g;
- küüslauk - 9 g;
- suhkur - 2 g;
- must pipar - 1 g;
- jahvatatud koriander - 1 g;
- kollageeni kest - 3 m.
Jahvata kogu liha peene restiga hakklihamasinas väga peeneks hakklihaks, keri samas kohas kooritud küüslauguküüned. Valage kogu segu segisti kaussi ja paremaks hakkimiseks lisage lisaauk.
Lisage massile piim, vürtsid ja segage hästi. Klopi hakklihavorst lisaks: see aitab saavutada sidusa ja tiheda tekstuuri ning vältida õhumulle. Kata hakklihakauss fooliumiga ja pane 1 tunniks külmkappi küpsema.
Valmistage ette kollageeni kest. Selleks leotage seda soojas vees elastseks. Seejärel hakake seda köögisüstla abil hakklihaga täitma. Kuna ümbris on tihedalt ummistunud, jagage hakkliha vajaliku pikkusega võrdseteks pikkusteks, umbes 10-15 cm. Seda on lihtne teha, kui kerite ümbrist ümber oma telje.
Torgake täidetud pooltooted nõelaga läbi, riputage need põiktala külge ja laske hakkliha külmkapis temperatuuril 0 ° C tihendada. Keeda vorste temperatuuril 90–95 ° C potis 30–40 minutit.
Kodune sea- ja veiselihavorst, näiteks "Doktorskaya"
Sa vajad:
- veiseliha 250 g;
- poolrasvane sealiha 750 g;
- puhastatud vesi 200 ml;
- muskaatpähkel 2 g;
- must pipar 1 g;
- suhkur 2 g;
- lauasool 10 g;
- kardemon 0,5 g;
- kollageenist kest 2x40 cm.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess
Viige veiseliha ja sealiha eraldi läbi hakklihamasina, külmutage hakkliha sügavkülmas -2 ° C juures ja laske uuesti läbi peenema restiga lihaveski, saades pastase konsistentsi.
Kui hakkliha hakklihaks hakkite, lisage valgukobara moodustamiseks veidi vett. Lahjale hakklihale lisage veel rasvast sealiha. Valmis vorsti maitse ja konsistents sõltuvad lihamassi jahvatamise ja segamise järjekorrast.
Täitke kest eelnevalt veega leotatud, täitke see hästi. Seo otsad sõlme, riputa vorst tihendamiseks külma kohta. Peate küpsetama vorsti kastrulis 30-40 minutit temperatuuril 90-95 ° C.
