Pika kulinaariaajaloo jooksul on inimkond paljude jaoks välja mõelnud tuhandeid viise, kuidas küpsetada armastatud liha. Üks iidsetest on röstimine kuumade söe kohal, kuid küpsetamine, hautamine, soolamine ja suitsetamine, keetmine jne on sajandite jooksul olnud vähem populaarne. Retsepte on palju. Hea, et nende rakendamiseks on vaja palju vähem seadmeid.
Esimene asi, mida vajate, olenemata sellest, millist lõiget ja millist retsepti te küpsetate - lihanoad. Kõige sagedamini kasutatakse lihatoodete lõikamisel nn koka nuga. See sobib tera tükeldamiseks, viilutamiseks ja tükeldamiseks. Selle tunneb kergesti ära laia, kergelt kumera tera järgi. Tavaliselt on sellise noa pikkus koos käepidemega umbes 25-30 sentimeetrit.
Lõikurid pole head ainult luude ja kõõluste lõikamiseks suurtes lihatükkides. Veidi harjutades saate sellega liha paremini julienne'iks lõigata kui koka noaga. Täpseks viilutamiseks eelistavad professionaalid hiina või hispaania lõhustajat, mille laia tera peal on lihatükke nii mugav toimetada otse kastrulisse, pannile või mõnda muusse riistu.
Õhuke, terava teraga (vähemalt 12 sentimeetri pikkune) nuga nimetatakse konditustamiseks. Seda kasutatakse liha ja sidekoe eraldamiseks luudest lõikamise ja korrastamise ajal. Kui tegelete sageli naha või nahaga kaetud lihaga, siis võib vaja minna kogu pikkuses spetsiaalset kumera teraga tera.
Nuga, mida nimetatakse - liha lõikamiseks - on mõeldud juba valmistoote lõikamiseks. Seda kasutatakse reeglina spetsiaalse kaheharulise kahvliga keedetud veiseliha, röstitud veise ja sinki viiludeks lõikamiseks.
Kõik noad peaksid olema mugavad ja hästi teritatud. Spetsialistid teavad, et hästi teritatud noaga on peaaegu võimatu vigastada, kuid tuhm tera on paljude tööstusvigastuste põhjuseks.
Samuti vajate vähemalt kahte liha lõikelauda. Üks on toortoode ja teine valmis suurte tükkide lõikamiseks. Ehkki plastist tahvlid on tunnistatud hügieenilisteks, ei taga need sageli vajalikku stabiilsust, pealegi rikuvad need pikaajalisel kasutamisel sageli "välja". Marmor- ja klaasplaadid on hügieenilised ja stabiilsed, kuid nende peal olevad noad muutuvad kiiresti tuhmiks ja asjatundmatu koka käsi võib libiseda. Paljud inimesed armastavad raskeid puitlaudu, kuid on oluline meeles pidada, et just need vajavad pärast iga kasutamist eriti põhjalikku desinfitseerimist.
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole hakkliha valmistamisel lihaveski sugugi vajalik varustus. Pealegi annab käsitsi, noa või kahe abil tükeldatud liha mahlasemaid ja maitsvamaid kotlette, kastmeid ja täidiseid.
Lihahaamer on kasulik tööriist, kuid sellest võib ka loobuda. Madalad piki- ja ristlõiked, mida saab teha konditustamisnuga peksmiseks mõeldud tükile, annavad peaaegu sama efekti.
Liha või linnuliha ahjus õigeks küpsetamiseks vajate spetsiaalset termomeetrit. See on õhuke ja pikk nõel, mille teises otsas on mõõteseade ise kinnitatud. Lõike sisetemperatuuri näitamine võimaldab teil saada liha, mis on täpselt vajalik teie nõrkuse määr.
Liha hautamiseks kasutatakse paksu põhjaga potte või spetsiaalseid potte, küpsetamiseks - küpsetusplaate ja röstimisnõusid, keetmiseks - suure mahutavusega potte. Liha on kõige mugavam praadida malmist grillpannides. Aasia ja Vaikse ookeani piirkonna retseptide järgi valmistatud roogade jaoks peate ostma spetsiaalse kupli põhjaga sügava panni - woki.
