Sealiha karbonaad on liha kõige õhem serv ilma rasvkihtideta. Karbonaad sobib ideaalselt karbonaadiks või terveks röstimiseks. Sellel lihal on suurepärane maitse.
Sealiha karbonaadi omadused
Sõna “karbonaad” (mõnikord ekslikult kirjutatud “karbonaat”) pärineb prantsuse karbonaadist, mille juur on ladina keeles karbo - kivisüsi. Arvatakse, et karbonaad sai oma nime spetsiaalse ettevalmistusmeetodi tõttu. See on juba ammu tehtud vaikses söekuumuses. Nüüd valmistatakse karbonaad liha töötlemisel kuiva auruga spetsiaalsetes kambrites, millele järgneb küpsetamine. Samuti on pika säilivusajaga toorsuitsutatud ja kuivkuivatatud karbonaadi liike.
Sealiha karbonaadis on lubatud rasvakiht mitte üle 5 millimeetri.
Sealiha rümbas on karbonaad seljaosas, selgroo lähedal. Selle tõttu, mida seda sageli segatakse seljatükiga. Kuid neil on üks erinevus. Karbonaad on ühtlase struktuuriga kondita lihatükk. Ülevalt on see kaetud õhuke neitsinahk, mida ei soovitata eemaldada, sest küpsetamise ajal kaitseb see liha niiskuse kadumise eest.
Madala rasva- ja süsivesikute sisalduse tõttu kasutatakse karbonaati dieettoiduks. See liha sisaldab tervet vitamiinide B ja PP kompleksi, samuti palju kehale kasulikke mineraale ja mikroelemente (magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, naatrium).
Karbonaadist valmistatakse tohutul hulgal roogasid. Kodus praetakse seda traditsiooniliselt, küpsetatakse ahjus ja lahtisel tulel ning suitsutatakse. See on tõeline maius, mis sobib hästi erinevate köögiviljade, seente, puuviljade ja pähklitega.
Kuidas kodus karbonaadi teha
Puuviljaga täidetud sealiha karbonaadi valmistamiseks vajate järgmisi komponente:
- 1 kg sealiha karbonaadi;
- 100 g ploomita kivideta;
- 50 g kuivatatud õunu;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Loputage ja kuivatage kivideta ploomid ja kuivatatud õunad. Sealihatükis tehke terava noaga pikilõiked, segage need ploomide ja kuivatatud õunaviiludega. Liha soola ja pipart. Valage küpsetusplaadile 3-4 supilusikatäit vett, asetage karbonaad ja küpsetage ahjus poolteist tundi temperatuuril 180 ° C.
Sealiha karbonaadi valmistamiseks magustoiduveinis on vaja:
- 700 g sealiha karbonaadi;
- 500 g šampinjone;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 2-3 spl. l. jahu;
- 100 ml magustoiduveini;
- 150 ml lihapuljongit;
- taimeõli;
- pipar;
- sool.
Haki sealiha karbonaadid on soovitatav lõigata üle tera, mis muudab valmis liha pehmeks ja pehmeks.
Pese karbonaat hoolikalt, patsuta kuivaks salvrätiku või paberrätikuga, lõika 1 sentimeetri viiludeks, klopi kergelt läbi ja rulli jahus. Seejärel prae karbonaadid mõlemalt poolt hästi kuumutatud taimeõlis. Prae samal pannil, kus liha praaditi, peeneks hakitud sibul hakitud küüslauguga, lisa seened ja prae kõik segades 5-10 minutit pidevalt segades. Seejärel valage vein, keetke, lisage puljong ja keetke 5 minutit. Pange praetud liha seentega pannile, katke kaanega ja hautage tasasel tulel 10-15 minutit. Sellisel juhul pöörake 5-7 minuti pärast liha ümber, maitse järgi soola ja pipart.
