Sealiha karbonaate tellitakse sageli restoranides, kuid trendikas on neid ka kodus süüa teha. Proovige neid pannil praadida - sel viisil küpsetatud liha omandab maitsva kuldpruuni koore ja säilitab mahlasuse.
Sealiha pannil: toiduvalmistamise põhimõtted
Kondita jalakarbonaad sobib ideaalselt pannil praadimiseks. Kui teile meeldib kondiliha, valige ribikarbonaadid või neerutükid. Eelistatavalt sama paksusega kerget liha on sellised tükid paremini praetud. Enne sealiha küpsetamist lõigake kääridega karbonaadi rasvases küljes mõni lõik. Siis ei hakka liha servad kokku keerutama ega põlema.
Haki karbonaad mahlaseks, prae see hästi kuumutatud pannil. Siis “tihendavad” kuumuse mõjul kõverdunud valgud tükikese sisse lihamahla ja pinnale tekib kuldne koorik. Ärge torkige liha kahvliga läbi ega pöörake seda liiga tihti ümber. Kui koor on tekkinud, vähendage kuumust ja küpsetage sealiha kuni küpsetamiseni.
Kotletid kuumas kastmes
Sa vajad:
- 450 g jalafileed;
- 175 ml kuiva valget veini;
- 1 spl. lusikatäis taimeõli;
- 15 g võid;
- 150 ml rasket koort;
- 2 spl. supilusikatäis sinepi;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Loputage liha, kuivatage paberrätikuga ja lõigake need 3 cm paksusteks karbonaadiks. Asetage need toidukilekihtide vahele ja peksake puidust haameriga. Kuumuta pannil või ja õli. Kui segu hakkab suitsetama, hautage karbonaate mõlemal küljel 1 minut. Vähendage kuumust ja küpsetage liha veel 10 minutit. Pange sealiha vaagnale ja hoidke serveerimiseni sooja.
Suurendage kuumust, kraapige ülejäänud põhja kinni jäänud liha, lisage neile vein. Keeda seda seni, kuni maht on poole väiksem. Lisa koor, sool, sinep ja jahvatatud pipar. Kuumuta kaste keemiseni, vala karbonaadile ja serveeri.
Sealihakotletid juustu ja õllega
Sa vajad:
- 4 karbonaadi 125–140 g;
- 125 g pehmet juustu;
- 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli;
- 1 küüslauguküüs;
- 4 spl. lusikad tumedat õlut;
- 1 tl sinepit;
- 2 spl. supilusikatäis taimeõli.
Prae kotletid taimeõliga määritud kõrgkuumutatud praepannil. Kui sealiha on mõlemalt poolt pruunistunud, vähendage kuumust ja keetke kuni see on pehme. Tükelda küüslauk, sega juustu, õlle, peterselli ja sinepiga. Määri segu karbonaadi ühele küljele ja naase pannile. Kui juust hakkab sulama, eemaldage liha pannilt ja serveerige kohe. Friikartulid või roheline salat on head lisandid.
