Lihalt oodatakse pehmust, mahlasust, ekspressiivset suitsumaitset ja suitsuaroomi, olles otsustanud seda küpsetada tulel või grillil. Nõu kõigi nende omaduste andmiseks piisab, kui valida õige marinaad. On väga oluline kebabi leotada vedelikus, mis sobib kõige paremini antud algtoote tüübiga - liha, linnuliha või kala.
Tomati-äädika marinaad lihakebabide jaoks
Koostisosad (1,5 kg liha kohta):
- 1 spl. ketšup;
- 1/2 spl. veiniäädikas ja taimeõli;
- 4 küüslauguküünt;
- 2 tl Vene sinep;
- 1/2 tl jahvatatud must pipar;
- 2 spl. roosuhkur;
- 1 tl sool.
Koorige küüslauk ja purustage spetsiaalses pressis. Ühendage see marineerimisnõus ketšupi ja äädika, taimeõli ja sinepiga, samuti suhkru, soola ja pipraga. Sega kõik korralikult, et lahtised koostisosad lahustuksid, vahusta vispliga. Pange 1/4 saadud massist praadimise ajal liha määrimiseks. Leota kebabi marinaadis, pinguta toidukilega ja jäta 4–8 tunniks külmkappi seisma.
Mineraalne marinaad lihakebabide jaoks
Koostisosad (3 kg kohta):
- 1 liiter gaseeritud mineraalvett;
- 1 kg sibulat;
- 2 spl. vürtsid grillimiseks (pune, tüümian, rosmariin, jahvatatud pipar jne);
- 1, 5 spl. sool.
Koori sibulad, haki need peeneks ja sega lihaplokidega. Täitke need mineraalveega ja hoidke neid 10 tundi külmas. Tühjendage vedelik, eemaldage sibul, piserdage kebabi soola ja vürtsidega ning segage hoolikalt oma kätega. Lase sel veel pool tundi istuda, kuni söed ette valmistad.
Keefirimarinaad kodulindude grillimiseks
Koostisosad (2 kg liha kohta):
- 1, 5 art. keefir;
- 3 spl. taimeõli;
- 1 roheline tšillipipar;
- 2 cm ingverijuurt;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 spl. köömned ja koriander;
- 1, 5 tl sool.
Jahvata noaga ingverijuurt ja tšillipipart, jahvata küüslauguküüned uhmris. Vahusta kõik keefiri, taimeõli, maitseainete ja soolaga. Pange linnuliha tükid marinaadi ja hoidke neid selles 8–12 tundi.
Liha ja linnuliha kebabide universaalne õllemarinaad
Koostisosad (2,5 kg kohta):
- 400 ml lahjat õlut;
- 2 spl. mesi ja aprikoosimoos;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 tl sinep;
- 1 spl. jahvatatud paprika;
- 1/2 tl pipraga jahvatatud pipar;
- 2 tl sool.
Kuumutage mesi ja moos, segage riivitud küüslauk, sinep, pipar, paprika ja sool. Jahutage segu ja valage õlu. Segage mitte liiga intensiivselt, et kogu gaas välja ei tuleks. Leota liha või linnuliha õllemarinaadis 4–6 tundi.
Spetsiaalne marinaad kalakebabidele
Koostisosad (1,5 kg kohta):
- 1 spl. sojakaste;
- 1 1/3 spl. kuiv vein;
- 1/2 spl. oliiviõli;
- 3 cm ingverijuur;
- 30 g koriandrit;
- 2 spl. suhkur ja neli paprikat (roheline, must, valge ja punane);
- 1, 5 tl sool.
Haki koriandrit ja ingverijuurt peeneks. Kombineerige need samas kausis veini ja sojakastme, oliiviõli, soola, suhkru ja vürtsidega. Marineeri selles segus kala pool tundi.
