Ebatavaline soolatud karamelli puudutus tavalises kreemjas jäätises muudab magustoidu unustamatuks!
See on vajalik
- Vanillijäätis:
- - 4 kollast;
- - 400 ml koort 33-35%;
- - 65 g suhkrut;
- - 1 ja 1/3 tl vanilje ekstrakti;
- Soolatud karamell:
- - 80 g suhkrut;
- - 160 g koort 33-35%;
- - 2/3 tl sool.
Juhised
Samm 1
Alustame karamelli valmistamisest. Pange paksuseintega praepann keskmisel kuumusel ja lisage sellele suhkur. Segage spaatliga: see peaks hakkama sulama. Kui see on juhtunud, pöörake panni ettevaatlikult, et karamell tumeneks.
2. samm
Kuumuta vahepeal koor ja lisa siis väga ettevaatlikult pannile suhkruga. Olge äärmiselt ettevaatlik: karamell hakkab aktiivselt virvendama ja mullitama! Ärge põletage ennast! Jätkake ettevaatlikult spaatliga segamist, kuni suhkur kreemis lahustub. Lisage soola, eemaldage see tulelt, laske jahtuda.
3. samm
Sega kastrulis koor ja pool suhkrust. Me paneme keskmise kuumuse, keedetakse ja eemaldatakse põletist.
4. samm
Sega kollased eraldi ülejäänud suhkru ja vanilliga. Lisage õhukese vooluna pidevalt segades munakollastele kuum koor ja suhkur. Valage kõik uuesti kastrulisse ja pöörduge väikese tulega tagasi pliidi juurde. Me pruulime, kuni segu hakkab paksenema. Eemaldage kuumuselt, segage paar minutit ja laske veidi jahtuda.
5. samm
Filtreerige saadud koor läbi sõela ja ühendage karamelliga. Segage hoolikalt ja jahutage toatemperatuurini, seejärel valage jäätisemahutisse, pange sügavkülma ja segage iga poole tunni järel 2 tundi (kokku piisab sellest 4 korda).
