Täna möödub haruldane puhkus ilma soolakalata. Kõige sagedamini pakuvad koduperenaised poest ostetud forelli, lõhet ja roosat lõhet. Miks kulutada raha, kui saate ise maitsvat kergelt soolatud kala valmistada?
Kalade kuivsoolamine on kõige kiirem. Lisaks on sellel tootel üsna tihe konsistents, mis võimaldab teil kasutada kalu kanapide, võileibade, sushi ja lavaši rullide valmistamiseks.
Kuidas valmistada kala soolamiseks
Soolatud kala retsept hõlmab ühe supilusikatäie soola ja suhkru kilogrammi filee kohta. Kui filee pole võimalik osta, saate selle ise valmistada.
Kalade pea, saba ja uimed on ära lõigatud. Kõhu lõikamine, eemaldage siseküljed. Seejärel puhastavad nad noa abil rümba soomustest ja pesevad kalu külmas voolavas vees. Pärast rümba lõikamist mööda harja eemaldage seljaaju aeglaselt tõmmates. Suurem osa ribiluudest tuleb koos harjaga lahti.
Ülejäänud luud saab pintsettidega eemaldada. Kui kavatsete kala kasutada võileibade valmistamiseks, ärge nahka koorige. Nii säilitavad fileed oma kuju ja neid on palju lihtsam lõigata.
Valmistatud filee on parem lõigata umbes sama suurusega tükkideks. Kala pestakse uuesti jooksva jaheda vee all ja kuivatatakse paberrätikutega.
Kuidas kala soolata
Pärast liigse niiskuse eemaldamist kaladest piserdatakse fileed ühtlaselt suhkru ja soolaga. Maitseks võite kala hõõruda jahvatatud punase või musta pipraga, lisada anumasse loorberileht, kuiv till, 2-3 nelki.
Kala soolamiseks on parem kasutada klaasnõusid. Metallist anum oksüdeerub ja rikub kala maitset. Soolamisprotsess läheb palju kiiremini, kui filee koormaga alla surutakse. Seetõttu katke fileed tihedalt kilega ja asetage peale midagi rasket, näiteks veega täidetud kastrul.
Soolamise ajal neelab kala nii palju soola kui vaja. Ärge kartke toodet üle soolata. Kala saab süüa juba järgmisel päeval. Filee võetakse rõhumise alt välja ja pestakse soola ja suhkru jääkidest külma vee all.
Kala kuivatatakse salvrätikutega ja pannakse külmkappi. Kodus soolatud kala on soovitatav säilitada ainult 2-3 päeva. Seetõttu ei tohiks tulevaseks kasutamiseks varuda soolatud kala.
Kui kala tundub veidi soolane, võite vabaneda liigsest soolast, täites valmis filee taimeõliga. 1-2 tunni pärast võite kala õlist välja võtta ja viia salvrätikutega vooderdatud plaadile. Rasv imendub kiiresti paberisse ja õlis leotatud kala maitseb palju paremini.
