Paljud inimesed arvavad, et karbonaat on mingi keemiline ühend. Tegelikult on see maitsev sealihahõrgutis. Sellel lihal on peen ja meeldiv maitse, mis sobib paljude lihatoitude valmistamiseks. Eriti mahlane ja maitsev on fooliumis küpsetatud karbonaad.
Mis on sealiha karbonaad?
Arvatakse, et sealiha on väga rasvane, kuid erandiks on sealiha karbonaad, milles rasvakihte praktiliselt pole. Sealiha karbonaad on nimmepiirkonna sisefilee. Elutegevuse käigus on selja lihased loomadel halvasti arenenud. Vastavalt sellele jäävad selgroo lähedal paikneva lihaskoe kiud pehmeks. Tänu sellele erineb karbonaad muudest sealiha osadest pehme ja pehme konsistentsiga.
Sõna carbonad tuleneb prantsuse süsinikust, mis tähendab kivisütt. Selle nime sai liha küpsetamise viisi tõttu. Varem küpsetati seda röstides hõõguvate söede kohal.
Milliseid roogasid saab sealiha karbonaadist
Tänapäeval on karbonaad tööstuslikus ulatuses toorsuitsutatud, kuivkuivatatud ja küpsetatud. Kuivkuivatatud karbonaad valmistatakse kuivatamisel, söel suitsetamata. Ja kuumtöötlemata suitsutatud kujul töödeldakse seda täiendavalt suitsuga ja seejärel kuivatatakse. Karbonaad küpsetatakse, marineerides seda eelnevalt vürtsides. Nendel liha valmistamise meetoditel on üsna pikk säilivusaeg.
Kui keedate kodus karbonaadi, siis saadakse sellest maitsvad karbonaadid, kebabid ja seda saab ka terve tükina suitsetada. Parim viis selle valmistamiseks on küpsetada ahjus. See roog osutub väga lõhnavaks, mahlaseks ja imeliselt rikkaliku maitsega.
Kuidas sealiha karbonaadi õigesti valida ja säilitada?
Enne sealiha karbonaadist maitsva roa valmistamist peate selle õigesti valima. Kuna karbonaad on terve lihatükk, peaksite kõigepealt pöörama tähelepanu selle lõikele. Kvaliteetses tootes on lõige ühtlaselt roosat värvi, mitte tuuline ja täppideta. Karbonaadi ümber olev rasvariba peaks olema valge ja mitte üle viie millimeetri. Peekoni kollane värv tähendab, et liha on vananenud. Karbonaat peaks olema ristkülikukujuline ja pressimisel elastne. Kui sealiha on liiga tumedat värvi, siis see näitab, et teie ees on vana looma liha. Koduseks toiduvalmistamiseks ostke ainult noor sealiha, siis on valmis roog pehme ja mahlane.
Karbonaadi tuleks hoida ainult külmkapis kuni viis päeva. Sügavkülmas hoitakse liha kolm kuud kilekotis.
Fooliumis küpsetatud sealiha karbonaadi retsept
Kõikides fooliumis küpsetatud roogades on rohkem toitaineid kui pannil praetud või pannil küpsetatud roogades. Lisaks peetakse selliseid roogasid toiduks, neid saab anda lastele, kuna toiduvalmistamisprotsess toimub ilma õli ja rasva lisamata. Selle retsepti järgi valmistatud sealiha karbonaad osutub väga mahlakaks ja pehmeks. See roog kaunistab mis tahes pidulikku lauda, kuid parem on seda eelnevalt ette valmistada, nii et see oleks paremini küllastunud marinaadist ja vürtsidest.
Koostis:
- sealiha karbonaad - 2 kg.;
- tomatipasta - 200 gr.;
- tomatid - 4 tk;
- küüslauk - 6-8 nelki;
- kuivatatud ürdid - 30 gr.;
- oliiviõli 1 spl lusikas;
- vürtside segu "Provence'i ürdid" maitse järgi;
- sool, maitse järgi must pipar.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Loputage sealiha korralikult jooksva vee all ja kuivatage salvrätikutega. Ärge tükeldage liha, see küpsetatakse ühes tükis.
2. Koorige küüslauk, tükeldage peeneks ja asetage sügavasse kaussi. Valage küüslaugule oliiviõli, segage ja laske 20-30 minutit.
3. Pange tomat, kõik ürdid ja vürtsid küüslauguõlisse. Sega kaste ühtlaseks massiks.
neli. Riivi valmistatud karbonaad hästi koos kastmega igast küljest.
Nõuanne! Liha vürtside ja kastmega paremaks toitmiseks tehke selle pinnale väikesed jaotustükid.
5. Lõika tomatid rõngasteks ja aseta liha peale. Puista pealt kuivatatud ürte.
6. Pange karbonaat fooliumisse ja pange 3-4 tunniks külmkappi, nii et liha on kastmes ja vürtsides leotatud.
7. Kuumuta ahi temperatuurini 170–180 kraadi.
8. Asetage sealiha küpsetusplaadile fooliumisse ja asetage ahju. Rösti liha üks tund. Röstimisaeg sõltub lihatüki paksusest.
Seda roogi serveeritakse külmalt, nii et pärast küpsetamist ärge eemaldage fooliumi, vaid laske lihal jahtuda toatemperatuurini. Seejärel pange see külmkappi ja leotage seda kaks tundi. Serveerimisel lõigatakse seakarbonaad õhukesteks viiludeks. Roog sobib hästi köögiviljade ja ürtide, marineeritud seente või muude külmade jaotustükkidega.
Fooliumis küpsetatud õunakarbonaad
Õuntega küpsetatud karbonaadil on hämmastav maitse ja aroom. Selle roa õunad on parem valida hapud sordid. Selle valmistamine on lihtne ja lihtne, ideaalne piduliku laua jaoks.
Koostis:
- karbonaad - 1 kg.;
- õunad - 2-3 tk;
- teraline sinep - 2 spl. lusikad;
- maitse järgi kuivatatud ürdid;
- vürtside segu "Provence'i maitsetaimed" - 30 gr.;
- must pipar;
- sealiha vürtsid;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Pese õunad, lõika südamikud ja lõika viiludeks.
2. Loputage karbonaat hästi ja kuivatage paberrätikutega.
3. Sega sügavas kausis sool, ürdid, Provence'i ürdid, sealiha vürtsid ja must pipar.
4. Hõõru see segu karbonaadiga üle.
5. Pange liha fooliumilehe keskele.
6. Katke see sinepiga.
7. Asetage õunaviilud karbonaadi peale ja külgedele.
8. Pange liha fooliumisse nii, et ei jääks tühimikke.
9. Pange see küpsetusplaadile ja küpsetage poolteist tundi temperatuuril 170-180 kraadi.
Mee ja punase veiniga marineeritud sealiha karbonaad
Selles retseptis marineeritakse sealiha kuumas marinaadis. Tänu meele ja veinile osutub liha väga õrnaks, lihtsalt suus sulavaks.
Koostis:
- sealiha karbonaad - 1 kg.;
- mesi - 3 spl. lusikad;
- kuiv punane vein - 100 ml;
- oliiviõli - 170 ml;
- sibul - 3 tk;
- küüslauk - 6-8 nelki;
- äädikas 9% - 2 spl. lusikad;
- punane, must pipar - 1 tl;
- vürtside segu "Provence'i maitsetaimed" - 50 gr.;
- sool maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
1. Loputage karbonaat hästi ja kuivatage paberrätikutega.
2. Koori ja lõika sibul ribadeks. Pigista küüslauguküüned läbi pressi.
3.: Vala kastrulisse oliiviõli, lisa ettevalmistatud sibul ja küüslauk, pane tasasele tulele ja hauta 5 minutit. Valage punane vein, äädikas, mesi, Provence'i ürtide vürtside segu, punane ja must pipar, sool, keetke segu veel 3-5 minutit.
4. Tehke sealihale väikesed jaotustükid ja asetage kuum marinaad. Katke kaanega ja marineerige neli tundi.
5. Asetage karbonaad fooliumilehele, mähkige see nii, et auke ei oleks, viige küpsetusplaadile.
6. Kuumutage ahi temperatuurini 170–180 kraadi.
7. Küpsetage liha ahjus 90 minutit.
Parem on seda roogi serveerida kuumalt, tükkideks lõigatuna koos hautatud köögiviljade või keedetud kartulitega.
Kasulikud näpunäited ja nipid
- Karbonaadi valmistamise retseptides kasutatakse "Provence'i ürte" tavaliselt vürtsidena. Kui neid pole käepärast, võite need asendada paprika, köömne, pune, safrani, karriga.
- Liha on soovitav panna eelsoojendatud ahju, vastasel juhul tuleb sellest kuumtöötluse alguses palju vedelikku.
- Selleks, et peal oleval roogil oleks isuäratav kuldpruun koor, avage foolium ettevaatlikult 5–10 minutit enne küpsetamist ja küpseta ilma selleta.
- Oluline on mitte karbonaati ahjus üle eksponeerida, kuna see võib muutuda kuivaks ja sitkeks.
- Kui teil pole aega süsivesikute küpsetamiseks kastme või marinaadi valmistamiseks, võite selle marineerida sojakastmes. Alles siis peaksite vähem soola lisama.
