Rasvane, maitsev kergelt soolatud heeringas on nii igapäevase kui ka piduliku laua traditsiooniline kaunistus. See on loodud söögiisu tekitamiseks ja on suurepärane eelroog tugevate alkohoolsete jookide jaoks ja suurepärane lisand kartuliroogadele. See on ka paljude salatite koostisosa. Selle kasutamiseks salatis või iseseisva roogina tuleb räimed fileedeks lõigata.
Juhised
Samm 1
Loputage kala põhjalikult külmas voolavas vees ja kuivatage veidi köögipaberirätikuga. Kala lõikamiseks kasutage spetsiaalset tahvlit. Kui ei, siis lõigake tavalisele lauale, kattes pinna paberrätikuga, et vältida kalalõhna puidupinnale imendumist.
2. samm
Lõigake pea uimede joonelt ära, seejärel lõigake terava noaga kala kõht, eemaldades samal ajal vaagnauime. Eemaldage siseküljed, puhastage need kõhu sees olevatest kiledest. Loputage kala külma veega.
3. samm
Lõika saba ära. Eemaldage sabauim, mõlgides selle mõlemalt küljelt. Tehke kogu seljaosa pikisuunaline lõik. Lõika seljauim mõlemalt poolt ja eemalda.
4. samm
Uurige õrnalt noaga, eemaldage nahk mõlemalt küljelt, eemaldades selle nagu sukk. Pange sõrmed mööda harja, tundes seda liha kondidest eraldades. Eraldage ribid ettevaatlikult ja tõmmake fileed neist kerge vaevaga välja, jätkates liha harjast eraldamist. Korrake toimingut teisel küljel.
5. samm
Kontrollige saadud filee, eemaldage ülejäänud luud pintsettide või sõrmedega. Pange see tahvlile ja lõigake portsjoniteks 1, 5–2 cm laiused. Pange need heeringapotti, kaunistage õhukeste hakitud sibularõngastega, ülevalt sinepikastmega.
6. samm
Sinepikastme jaoks segage 2 tl sinepit 1 tl suhkrut, kaks supilusikatäit oliiviõli ja üks supilusikatäis sidrunimahla. Sega kõik kahvliga ühtlaseks massiks.
7. samm
Pange valmis hakitud filee sibularõngastega, asetage tihedalt suletava kaanega anumasse, täitke oliivi- või muu taimeõli ja hoidke külmkapis. Selliste filee kõlblikkusaeg on kuni kaks nädalat.
