Heeringa valmistamiseks veinikastmes on vaja kuiva valget veini või veiniäädikat. Marinaad valmistatakse vürtside lisamisega ja seejärel valatakse valmis kaste heeringaga kaussi ja pannakse külmkappi.
Ükski pidulik sündmus ei ole täielik ilma selle suupisteta. Juhtus nii, et heeringas on venelaste toidulaudade lemmik ja selle valmistamiseks on väga palju retsepte. Esimesed, kes valmistasid heeringat veinikastmes, olid Skandinaavia elanikud ja just sealt see traditsioon Venemaale jõudis. Ja kuigi nagu tavaliselt kasutati selleks valget veini, võib täna leida punase joogiga toiduvalmistamise retsepte. Mõlemad pehmendavad kalaliha hästi ja toimivad suurepäraste lõhna- ja maitseainetena. Niisiis, kuidas heeringat veinikastmes küpsetada?
Standard retsept
Selle roa valmistamiseks vajate tervet tükeldamata heeringat, millest peate eemaldama naha, eemaldama kõik siseküljed, jättes piima või kaaviari, kui neid on. Samuti eemaldatakse saba, uimed ja pea. Kõigi luude hõlpsaks eemaldamiseks tuleb karkass mööda harja pooleks lõigata. Kui liha on väga soolane, võib seda eelnevalt veega või piimaga leotada või vähemalt voolava veega lihtsalt loputada. Edasi on soovitatav valmisfilee rullida rullidesse, kinnitada see vardadega ja panna spetsiaalsesse nõusse.
Veinikastme valmistamiseks tuleb kastrulisse valada 2 tassi kuiva valget veini, panna tulele ja aurutada 3-5 minutit. Pärast seda lisatakse anumasse 25 grammi suhkrut, 3 supilusikatäit veiniäädikat (võite võtta mis tahes), 2-3 loorberilehte, väike nelk ja 0,5 supilusikatäit sinepiseemneid. Segage kastruli sisu pidevalt, kuni kogu suhkur on lahustunud. Pärast seda pannakse sinna 2 rõngasteks lõigatud sibulat ja kogu kaste haudub pliidil veel 5 minutit. Pärast keetmist tuleb lasta marinaadikastmel jahtuda ja valada siis heeringas ning asetada külmkapis umbes päev.
Teine retseptivalik
Selle retsepti järgi heeringa valmistamiseks veinikastmes vajate vett. Olles kastrulisse valanud 300 ml vett, peate selle asetama pliidile ja lisama 1 spl soola, 4 supilusikatäit suhkrut, 1 spl riivitud ingverijuurt, paar kaneeli ja nelki, 0,5 tl valget pipraterad ja loorberileht. Protokollige kaste veerand tunni jooksul pliidil, jahutage see ja lisage üks supilusikatäis äädikat ja üks supilusikatäis veiniäädikat. Vala taimeõliga segatud heeringale marinaad ja pane ööseks külmkappi. Hommikul saab juba valmis suupisteid nautida.
